因為疫情持續蔓延的原因，義大利已經成為歐洲的感染大國，國家整體處在緊張氣氛當中。而且最近又出現一件很奇葩的事情，義大利警方居然查扣了800顆松花蛋和鹹鴨蛋，如果真的是因為這些食品有問題，這種處理方法到也還合理。
但是事實是這些食物沒有任何問題，只不過是他們無法接受中國這種特殊食物，只是因為飲食文化的不同，就做出了這種舉措，確實對別人不太尊重！不過也有人因此疑問，已開發國家都覺得不能吃，是不是松花蛋之類的東西確實不可以吃？其實不必杞人憂天，一些利用不正規方法做的確實有毒，但是按照標準做法是完全沒問題的，很多年前松花蛋製作過程會加入鉛丹，現代工藝早就淘汰了！
可能大家會不放心，其實正規方法做出來的松花蛋，不僅沒有任何傷害，而且營養富有風味。其中河南是最流行做「變蛋」的地區，變蛋和松花蛋有一定區別，但是口感非常相似。利用鴨蛋為原料，做出的成品松花蛋是烏黑色，且凝固的蛋清有一層松花花紋，而變蛋是雞蛋作為原料，做出的成品是金黃色，上面也有松花的紋路，變蛋的成本和價格相對較低，色澤也更誘人！
每年五月份河南到了小麥收割季節，就有很多地方開始製作變蛋，除了平時自己吃，也會當作禮物送給親戚朋友，變蛋是宴席上有名的下酒菜，一盤黃瓜涼拌變蛋，配上一瓶冰鎮啤酒，吃起來簡直不要太舒服。不過變蛋最好別放在冰箱中保存，否則很難剝殼，一般放在陰涼處保存，直接剝殼後用清水沖洗一遍就可以吃了！
變蛋的整個製作過程比較簡單，用的也都是自然材料，沒有什麼化學添加劑，製作的質量全憑經驗技術，如果製作的技術不好，口感吃起來比較辛辣。變蛋的製作材料一般有:水，生石灰，食用鹼，這三種按照特定比例混合攪拌成糊狀，將雞蛋放進去沾滿包裹這些配料，然後再蘸取麥糠滾動幾圈，只要表層沾滿就可以了，然後用保鮮膜封起來，7天之後就可以食用了。變蛋的口味全憑技術手段，這也是很多外行人只能學會表面，卻做不出好味道！
變蛋的製作原理其實很簡單，生石灰遇到冷水之後自動放熱，而麥糠包裹在雞蛋外層達到加熱作用，外層通過雞蛋殼的通氣孔，讓雞蛋的內部結構得到改變入味。做成之後變蛋內部晶金黃剔透，如同一塊琥珀一般，吃起來口感也爽滑，價格上很實惠。一般均價一個8毛錢，如果特別想吃的話，也可以根據流程自己製作，過程不太複雜！