農村野外有著許多的野生植物，這些野生植物看似沒什麼用，甚至還是農作物田裡的害草，但它們在人類的歷史當中卻有著舉足輕重的作用。就拿艾草和薺菜來說，一個是民間十分常見且常用的草藥，一個是民間十分常見的且常吃的救荒野菜，食用歷史均十分的悠久，早在2000多年前，就已經被古人們開始運用了，並且在荒年期間，不知道救過多少人的性命。直到如今，依舊在被人們使用，每年都有不少農民朋友專門去採摘它們。
所以可不要小看了任何一種野生植物，也許它們就有什麼不為人知的價值。下面筆者就給大家介紹一種南方農村地區常見的野菜，它曾被窮苦人當作救命菜，喜歡生長在水邊，南方人愛用它炒臘肉。
喜歡生長在水邊的野生植物有很多，但是能作為野菜來吃的並不多，泥蒿就是其中之一。泥蒿是筆者家鄉這邊的叫法，其學名叫做「蘆蒿」，有的地方也叫它藜蒿、蔞蒿、水蒿、驢蒿、柳葉蒿等，是南方農村地區一種十分常見且十分受人們喜愛的一種野菜。
泥蒿的顏色翠綠，綠油油的生長在水邊，讓人隔著老遠就能一眼看到它，這是其他野草比不了的。泥蒿不管是俗稱還是學名，其名字中都帶有蒿字，不用想都知道它肯定跟蒿密切相關，實際情況確實如此。泥蒿是菊科蒿屬的多年生草本植物，不過它與其他的蒿屬植物卻有著十分明顯的區別，一個是它的葉子細長如柳葉，另一個是它不像其他蒿屬那樣會散發出奇怪的氣味，反而是散發出一股特有的清香味，讓人聞之就十分的喜歡。
泥蒿作為一種野菜，在我國的使用歷史十分的悠久，不過最早並非是作為野菜來吃的，而是作為牧草和草藥的。泥蒿的適口性好，鮮草馬好嗜，羊喜食，所以在以前的北方地區，都會將泥蒿作為牧草來餵馬、養。至於草藥，則是在《神農本草經》中有記載，「泥蒿全草入藥，有止血、消炎、鎮咳、化痰之效」。
而作為野菜食用，大概是在明代之後了，在《救荒本草》中就有記載，在那些兵荒馬亂、飢不擇食的年代裡，窮苦的老百姓就把泥蒿當成了救命菜來吃，因此泥蒿在很長的一段時間內，都被窮苦人視作救命菜。
泥蒿在筆者家鄉這邊的水邊長的特別多，兒時那會家裡窮，每到泥蒿生長的季節，幾乎每隔幾天就會去割一把泥蒿回來吃，在那個年代來說，這可算是難得的美味了。
現如今隨著人們生活水平越來越好，泥蒿不僅沒有沒落，反正成了人們眼中的珍貴野菜，不僅有很多朋友會專門驅車去農村裡採摘，還有很多農民朋友會採摘一些拿到市面上去售賣，甚至還有農民朋友把它作為蔬菜專門種植。
在我國的湖南、江西、湖北一帶，泥蒿種植已經成了一個產業鏈了，並且基本上都不愁銷路，可見泥蒿在人們心中的地位。
既然泥蒿能吃，那麼它如何吃？泥蒿可以炒食、可以涼拌、可以做湯也可以做火鍋，不過要說最為經典的做法，當屬泥蒿炒臘肉和焯水泥蒿了，尤其是在南方地區，人們就特別愛用它來炒臘肉。泥蒿本身就有一股清香味，跟臘肉一起炒，正好中和了它的煙燻味，使得吃起來清香爽口，別提多美味了。
泥蒿基本上一年四季都可以採摘來吃，不過最好吃的季節還是春夏季，若是錯過了這2個季節，泥蒿就會變老（表現為它的莖變成了紅色），味道就比春夏季的時候差了些許。
各位朋友，你們吃過泥蒿嗎？你覺得它的味道如何？歡迎留言交流哦！