丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過了立春，細雨潺潺。
老話里說，春雨貴如油。
潤如酥般的小雨，能夠滋養新生的力量。
坐在桌前，聽著窗外的雨聲，泡一杯去年的秋白露。
作為日光萎凋出來的高山壽眉，通過馥郁的甜潤花香，仿佛能讓人重尋陽光寧靜的仲秋風味。
白露時節，風輕雲淡，天高夢長。秋風何冽冽，白露為朝霜。
這般的氣候下，茶樹生長得到了有力支撐，葉片積累下極厚實的內質。
白露茶，屬於白茶最負盛名的節氣茶代表。
不同節氣下出產的白茶，具備不同的茶味和韻致。
本篇就來選取秋白茶里，知名度比較高的兩大節氣茶， 白露茶與寒露茶，兩兩對比。
《2》
第一，生產時節不同。
顧名可得，白露茶，產自白露時節前後。
而寒露茶，生產在秋深的寒露節之際。
要探尋白露茶和寒露茶的不同，第一站的出發點，要從這兩大節氣的天氣和物候說起。
南方的白露，秋涼漸起。白露秋風夜，一夜涼一夜。
白露露白草漸黃，秋風蕭瑟天已涼。
進入白露節氣以後，氣溫下降的速度加快。特別是一早一晚，更添幾分涼感。
一到白露，喧囂了一整夏的焦灼，被這仲秋的涼風拂去。
留下來的，只是一片寧靜與澄明，這樣早晚微涼，冷熱交替，晝夜溫差大的時節，由於茶樹的內質積累。
白天，茶樹因光合作用生成的養分，更豐富。
夜間，茶樹因呼吸作用而帶來的養分消耗，逐漸減少。
一增一減之間，讓白露節前後的茶樹新梢，飽含著充足的芳香物質和養分物質。
得到了絕佳的天時，為白露茶後期的開拓江山，美名遠揚，奠定了先機！
過了白露，再過了秋分，才能到寒露時節。
寒露，是二十四節氣中的第十七個節氣，秋天的第五個節氣，已經是晚秋的節令了。
《月令七十二候集解》說寒露：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」
南方地區的寒露，比起白露，更多了一個「寒」字。
說明此時的氣溫，要比白露時更低，地面的露水更冷，將將要凝結成霜。
寒露的「寒」，不是嚴寒，是由涼爽向寒冷的過渡。
到了寒露，西風秋老，露華霜天，氣溫明顯降了下來。
北方地區的寒露節，是花草樹木的凋零之時，於是古人們稱此時為「辭青」。
而此時，南方的涼氣加重，降了溫，山上茶樹們生髮出來的新芽新葉有限。
故而，從整體產量上看，寒露茶不如白露茶。
只有母體足夠強壯的茶樹，才能不畏秋寒，長出適量的新芽新葉。
不過天氣冷，茶樹自身的禦寒機制會開啟，調動更多的養分物質支援前線的新梢，保護新生力量。
所以，寒露茶的內質積累，數量同樣很可觀。
簡單的總結，白露時節，晝夜溫差大，有利茶樹內質積累。
寒露時節，氣溫下降明顯，採茶數量少，而內質積累可觀。
《3》
第二，主產茶類不同。
提起秋白茶里，主產的節氣茶。
白露時節，主要出產的是壽眉。
而寒露時節，除了主產壽眉外，還可以少量定製部分的秋牡丹。
漫長的秋茶季里，適合製作秋牡丹的時節，並不多。
立秋時節，陽光稍烈，氣溫過高，茶樹葉片們為了散熱，紛紛長得寬、大、薄，不適合採制白牡丹。
而白露節，光照減弱了，早晚間的氣溫降了，葉片略小一分。
但由於整體的葉片，舒展速度過快，不適合採摘和製作白牡丹。
唯有到了寒露，天氣更冷，白天氣溫更低，有了溫和的日光，茶樹葉片也更厚實了，才是製作秋牡丹的極佳時節。
白露，在秋天的劃分里，屬於仲秋。
這時候，南方地區的氣溫，還未徹底涼下來，仍舊是穿短袖的季節。
而到了山上，到了太姥山上，早晚間的氣溫，稍稍涼一些，需要適當添件薄衫。
白露節的時候，上一趟太姥山，發現草木們正抓緊最後的時機，不斷生長。
上山的路上，雜草叢生，樹木豐茂，狗尾巴草和雞尾蕨們，漫天生長。
於是，沐浴在仲秋白露的溫和日光下，茶樹們的生長速度快。
茶樹的新梢，剛長出芽。
很快的，轉眼之間，芽頭就舒展成了一片厚實的葉片。
所以，白露時節的前與後，很難採到符合品級要求的，芽葉細嫩的白牡丹。
而連梗連葉一起採下來的，只能製成壽眉一類。
故而，白露茶的主產，是壽眉。
秋白茶里，白露壽眉是明星級別的存在。
從2019年的秋茶季開始，為了更好的確保白露茶的質量，太姥山上的立秋茶大範圍停采了。
這，能夠為白露茶的生長積累，提供更充足的時間。
通過一杯2019白露壽眉的茶湯，在爛漫的花香清揚里，在飽滿醇和的湯水裡，能夠感受到別樣的風采。
而寒露節的前後，秋深了，到了晚秋，氣溫明顯下降。
茶樹們的生長速度放緩，芽頭長得更慢，葉片長得更慢。
這時，嚴格按照一芽一葉、一芽兩葉的標準，採摘下來的，能夠製成秋牡丹。
而按一芽三葉、一芽四葉，採下來的茶青原料，製作的是壽眉。
原本，貫穿整個白茶的秋茶季，一路的主產都是壽眉。
茶農們的採茶，做茶習慣，慣例是采秋壽眉。
因為壽眉茶青的重量比牡丹重，也相對更容易採摘（不需要格外的挑選），產量高，茶青的收入更高。
所以，寒露壽眉多見，寒露牡丹少見，產量少，（需要特意的定製，一般茶農不願采，除非開價更高一些）。
寒露牡丹，比起常見的春牡丹，芽頭略微瘦小，葉片略微大一些。
另外，在顏色上，由於日均氣溫比春茶季高，所以秋牡丹的顏色偏深，而春牡丹的葉片更綠。
至於春牡丹和秋牡丹的具體風味不同處，另有一文，會詳細介紹。
接下來，就白露節和寒露節，共同均有生產的壽眉為例子，來作詳細對比。
到底，在外觀、香氣、滋味上，白露茶和寒露茶，到底有什麼不同？
《4》
第三，梗葉外觀不同。
白露壽眉，采於仲秋。
早晚間微涼的白露時節，南方的山上依舊一派草木葳蕤的模樣。
冷熱交替，蒹葭蒼蒼，萬物生長，欣欣向榮。
這時候的茶樹，生命力仍舊旺盛，生長速度快。
所以，採摘、製作下來的白露壽眉，茶梗明顯，葉片略大，葉片舒展。
而在整體的葉片顏色上，白露壽眉具有明顯的秋白茶特點——迷彩色。
葉片色系多彩，像秋日的山林圖，深綠、淺褐、墨綠、土黃、磚紅，多色系斑駁。
白露壽眉的葉片迷彩色系，和白露節前後的氣候，有直接關聯。
秋涼如水，階前白露生的時候，山上的日光仍比較的明顯。
這時，沐浴在融融的秋陽下，白露壽眉的葉片，自然染上了金秋的色彩。
由於葉片內的葉綠素，被陽光部分的分解成為部分的類胡蘿蔔素、葉黃素等色素物質。
所以，白露壽眉的葉片，在綠色系的主基調上，生成了較多的五彩色。
而對比起來，寒露壽眉的外觀，有明顯不同。
第一，寒露壽眉的梗更細，葉更小。
晚秋時節採下來的寒露壽眉，氣溫明顯下降，茶樹生長速度放緩。
所以，茶樹新梢的葉片們，要比白露茶更細嫩。
在同為散茶的形態下，寒露壽眉明顯沒有白露壽眉，那般的梗葉蓬鬆。
第二，寒露壽眉的葉片，綠色系更多。
到了寒露，氣溫降了，日光更溫和。
沐浴在晚秋的日光下，天氣冷，茶樹內的葉綠素，得到更充足的保留。
所以，對比起白露茶的葉片，寒露茶的葉片，迷彩色系不明顯。
相反的是，葉片看起來更綠，更小。
《5》
第四，香氣滋味的不同。
聊完了白露茶和寒露茶的背景淵源，接下來進入到的，是這兩類茶的實力PK。
到底經過沖泡後，它們在香氣、滋味、韻致上，表現有何不同?
分別取出2019白露壽眉、2019寒露壽眉的散茶5克，放進常用的素白瓷蓋碗裡，逐次注入沸水沖泡。
先說白露茶的感受。
去年秋天，等待了許久，S師傅家的白露茶，方才上市。
當時首次試喝的時候，揭蓋而來的甜香滿溢，桂花香、槐花香、濃郁的桂花香，讓人驚艷。
像是極好的胭脂，輕撲一下，甜香滿頰。
而放了好幾個月，過了一個冬，到了初春再去喝它。
揭蓋聞香，甜美的花香，依舊琳琅繽紛。
花香落水，並且茶湯的質感喝起來，更加的甜潤、更加的晶瑩、更加的有柔潤度。
質感豐沛的茶湯，喝過幾杯，從喉嚨，再到身與心，都浸在了馥郁的清芬裡頭，鮮美無比。
再來看寒露茶的表現。
2019年的寒露壽眉，它生於晚秋，驟冷驟熱的天氣，生就了它無比豐厚的內質。
所以，茶湯的質感，要明顯更醇。
湯水瑩潤，甘醇甜潤。
而作為深秋茶，它在香氣表現上，又將其內斂低沉的風格，展現的淋漓盡致。
蓋香上的花香，帶著清涼和清寒感。冷香裡帶著高雅又甜美的花香。
細啜一口茶湯，像是一口深泉水裡，加上了山花蜜，清凌凌的。
如果用紅樓里的人物比喻，那麼白露茶像寶釵，寶姐姐。
端莊大氣，氣清蘭蕊馥，香滑玉肌豐。
而寒露壽眉，讓人想起的是李紈。
茶香幽深細長，更清冽而清新。
帶著那個季節，太姥山最深切的秋意！
《6》
秋天，有白露，有寒露。
物候上，露，是由於溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠。
氣溫漸涼，夜來草木上隱隱可見亮晶晶露水，宣告真正的秋天到來了。
如果說，白露是南方秋天到來的正式宣言。
山上草木們欣欣向榮，不知秋深將至。
與爛漫的山花、與漫山的蘆葦一同生長的白露茶，個性熱烈奔放，花香張揚，湯感豐沛。
而到了寒露，作為秋天的尾聲，草木辭青。
過了寒露，再過了霜降，又到一年深沉的冬天了。
晚秋時令下，產出來的寒露壽眉，產量有限，內質豐富。
在香氣和韻致上，均藏著清冷的范兒。
喝上一杯，最是潤春躁！
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。