炒菜做飯是我們永遠都躲避不了的問題， 和天天吃重口味的外賣相比，普通家庭烹飪更安全衛生，還能讓全家人更放心。可人們又在擔心一個問題，既然是自己烹飪，在這個追求營養的時代，怎麼做食物營養損失才最少呢？
根據不完全統計發現，有將近一半人認為用小火炒菜，食物營養損失最少。剩下一部分人認為應該採用急火快炒的方式，到底哪邊的說法最正確？
從營養價值上來看，多種營養物質，如礦物質、維生素、蛋白質、碳水化合物等等，其中最容易受到火溫度營養的維生素，尤其是在維生素C上會十分明顯。
據一項實驗表明：用小火炒菜因烹飪時間較長，即便是用蒸、煮、燉等健康方式，菜里的維生素C損失也能夠高達59%左右。反而被大多數人都不認可的大火炒菜方式，只要溫度控制的合理，不超過200攝氏度，其維生素C損失含量也只有17%。
可見， 普通家庭烹飪更建議大家用急火快炒的方式，整體上損失營養較少。在烹飪土豆時，大家還可以放些醋，一方面能夠幫蔬菜提味，減少土豆長時間存放產生褐變的機率，另一方面醋還能夠在一定程度上起到保留維生素的目的。除此以外，在烹飪方式也值得深究。
和煎炸、烤相比，營養損失最少的為清蒸。無論是西蘭花等十字花科類蔬菜，還是各種禽畜肉、深海魚等，因接觸水分較少，一些水溶性維生素，如維生素C、維生素B族等抗氧化物質保留的就越多。
並且，蒸蔬菜時間較短，不僅適合添加輔食階段的寶寶，還適合減肥人群。還有大家認為的燉，其實在營養流失上也沒有蒸保留的營養成分多。
另外，還要推薦大家的一種方式是水煮或者是焯熟，兩種方式都很簡單，對於個別不容易被沖洗以及富含草酸的蔬菜，如西蘭花、菜花、菠菜、韭菜、茭白、莧菜等，當蔬菜出現變色，就可以快速撈出了。尤其是綠葉菜，焯水時間不宜超過一分鐘，如果數量較少控制在10秒以內，可保留食物中的營養成分。
先用焯水的做法，後用簡單的調味品進行調味，不僅營養流失少，味道也不會比油炸、燒烤差。
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