三五好友，愜意小聚，很多人喜歡點上一盤「螺」，暢快「吸溜」，完爆嘴癮。然而，有這樣一種「螺」，可真心不是您想吃就能吃，此種小小的螺絲可能藏著致命的危險。這不就在前不久，就有商家由於加工銷售「織紋螺」被法院以銷售不安全標準食品罪判處了有期徒刑8個月、賠償金40萬。聽此案例，不禁恐慌，這到底是一種什麼「螺」？談螺明真相，獲衛生和安全。

它叫「織紋螺」，記住它：

此螺名為織紋螺，是一種常見的沿海螺種，也被很多人叫做麥螺、白螺、割香螺、海絲螺，主要分布在廣東、福建、浙江等沿海地區；織紋螺之所以被大家所喜愛，是由於它鮮美的味道、豐富的營養。

一到了每年的4—9月份，正是織紋螺的旺汛期，同時這個階段也是織紋螺毒性最強的時期，多有食用織紋螺中毒事件發生。

無論是在大排檔還是美食街，「爆炒織紋螺+冰啤」的搭配早已麻醉了吃貨們的味蕾，鮮嫩麻辣、酷爽解饞。然而，織紋螺雖然美味，但食用的風險太高，一不小心就會給身體帶來嚴重的麻煩。

「織紋螺中毒」，到目前為止並沒有特效的解毒、治療藥物，正因為這樣，早在2012年，國家原衛生部2012年公告（2012年第13號）中就命令要求，任何食品生產經營單位不得採購、加工和銷售織紋螺。

織紋螺含有哪種「毒」，咋這麼厲害？

食螺受傷，織紋螺之所以讓人聞之惶恐，主要是因其體內含有劇毒物質「河豚毒素」，此毒素如名所曰，主要是從河豚魚體內分離出來而得名，它主要存在於河豚魚、織紋螺等海洋生物體當中。

很多人納悶為啥「織紋螺的體內會有河豚毒素」，其實織紋螺自身並不會產生河豚毒素，但它們所生存的海洋當中卻存在大量的細菌物質，隨著織紋螺大量吞入這些海洋細菌之後，就會在體內形成毒性較強的河豚毒素。很有趣的是，這種毒素並不會對織紋螺本身產生傷害，織紋螺本身的抵抗性很強；但是當人們吃了「體內堆積較多毒素的織紋螺」後，就容易食物中毒，危害性不容輕視。

就算了「有毒的織紋螺」，對身體會有啥危害？

「河豚毒素」這個名詞大家應該都不陌生，它因河豚而出名，進入身體後會導致導致中樞神經和神經末梢出現麻痹。河豚毒素是一種劇毒的「非蛋白神經毒素」，此物質的毒性是氰化鉀的1250倍。具體而言，河豚毒素是一類包括河豚卵巢毒素、河豚素、河豚酸、河豚肝臟毒素的一類物質，在這其中獨屬河豚卵巢毒素的地形最強，大約0.5毫克就可以致人死亡。

很多人想問「吃多少織紋螺才會中毒」，這個沒有具體的中毒劑量，因為織紋螺當中所含的河豚毒素（劑量）是不同的。而且，我勸各位還是不要「在追求美味的道路上過分冒險」，有時很可能得不償失。

織紋螺中毒後有何表現？

當食用織紋螺導致食物中毒後，其早期的症狀為口唇、舌頭、指尖等部位發麻、眼瞼下垂；隨著時間的延伸，機體很快就會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐、胃部不適等消化道症狀；中毒更嚴重者會導致呼吸和循環系統出現衰竭，誘發聲嘶、言語不清、呼吸困難、神志不清、癱瘓、甚至死亡等情況。

用加熱烹調，肯定能夠殺滅毒素？

嘿，朋友，我只能說「您想多了」。河豚毒素歸類為「非蛋白性質毒素」，此物性質尤為穩定，「燉燜煮煎炒」等一些常規的烹調加熱方式根本不能破壞它的毒素，反而容易「適得其反」；這是由於平常情況下河豚毒素在生物體內部與蛋白質結合，在經過高溫加熱後，蛋白質被破壞，這些毒素反而會游離出來，危害只會「升級」。

言於此，奉勸各位朋友：靠您家的基礎烹調不但沒有「消滅毒素」的作用，甚至會雪上加霜、增加中毒風險，請勿肆意妄為。

學會識別「織紋螺」，離它遠點更安全：

首先，勸各位不要恐慌。相對而言，織紋螺在您生活中出現的概率很小，我們國家對它的「監管和把控」非常嚴格。

其次，學會基本的鑑別方法是對自己的一種負責。識別織紋螺，應從「形狀」和「長相」下手；織紋螺的「身材」為「細長且形似圓錐體」，它的尾巴尖銳且細長，螺身大小如果「指甲蓋」一般，其整體的長度在1厘米左右、寬度在0.5厘米左右，螺肉為淡黃色。

保護自己，從現實做起：

其一，作為一個有學識的消費者，希望大家要增強自我保護的意識，從自身做起，拒絕采捕和銷售織紋螺，更不能自己在家加工食用；拒絕冒險，如果是到福建、浙江等沿海地區遊玩，請做到「不吃此螺」。

其二，無論您是由於哪種原因進食了織紋螺，一旦在吃了螺類食物後出現中毒現象，請立即送醫進行治療。

其三，作為善良的你們，當您發現有食品經營單位存在採購、加工以及銷售織紋螺的情況時，請立即向食品安全有關部分（市場監督管理局）進行舉報。

美食盛宴，各顯其能；嘗螺肉之味，賽肥鵝之美；然而，不是所有的螺都可以放心食用；熟記「織紋螺」（長相和毒性），不給身體增添麻煩；當明智的您注重食品安全之後，健康必將變得「豁然開朗」。

註：王思露老師回歸了，原創文章，首發於《科普中國》，繼續以文章的形式給各位帶去用心、有質量的科學普及；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。