海底撈又双叒叕攤上事了，因為脆脆毛肚缺斤少兩被顧客抓現行！
10月19日，海底撈也緊急回應：「已當面道歉，但兩萬現金賠償未能達成一致。」
到底咋回事？
海底撈被曝缺斤短兩！72元200克毛肚只有138克
10月19日，河南電視台民生頻道《小莉幫忙》報導稱，河南鄭州的耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜後發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g。
記者陪同耿女士去店內核實情況，店長解釋稱，系員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。
鄭州市城東路市場監管所所長稱這種情況，按照新消法規定可以對顧客損失三倍賠償。
當事人耿女士回應表示，不要一分錢不要卡，道歉解釋清楚即可。
海底撈回應：已當面道歉，顧客提出2萬現金賠償
對此，海底撈回應稱，「感謝關注，對此希望補充說明：產品按要求擺盤後存放需在半小時內。顧客凌晨4點就餐，因員工提前擺盤後放入凍庫保存，產品特性導致水分流失。屬操作失誤，已加強整改。對此我們很抱歉，已於當天給顧客當面道歉，並支持顧客依法維權。因顧客提出兩萬現金賠償，未能達成一致。已就此向市場局主動報告。」
此事讓海底撈再度登上了微博熱搜第一。
有網友表示「好了，下次吃火鍋帶個秤」，還有網友稱，「就這一份不合格，好巧哦」。
也有網友覺得會不會真的是失誤。
有網友則表示，海底撈是過分了，但顧客要求賠償2萬也有點過分了。
近2年一直悄悄漲價
海底撈缺斤少兩是不是想「變相漲價」不知道，但數據顯示，海底撈今年來的確在漲價。
根據公開信息，最近兩年海底撈的漲價一直悄悄進行。2020年4月份，一位北京的食客在微博曬出海底撈帳單：「半份血旺從16元漲到23元，半份土豆片13元，算下來一片土豆1.5元；自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗」。
另一位網友的帳單也顯示，整份酥肉從去年7月的26元漲價到44元。於是漲價事件迅速被網友罵上熱搜。隨後海底撈發布致歉信，稱漲價是管理層的錯誤決定，並從當日起所有門店價格恢復至2020年1月26日門店停業前的標準。
但在2020年年底，又有多家媒體曝出海底撈再次「偷偷漲價」，有網友表示在海底撈鄭州公園茂店就餐時發現，相比9月份，部分菜品價格有所上漲：澳洲肥牛從78元漲價到84元，鮮切牛肉從72元到78元；海底撈廈門集美萬達店，雪花豬肉片、現炸酥肉各漲2元，飲料和自選調料也分別上漲1元至4.5元、5.5元等等。
根據公司財報，海底撈2020年的人均消費金額提高到了110元，同比增長幅度4.8%，相比之下，2019年增長幅度為4%，2018年3.1%。換句話說，海底撈的確存在逐年漲價，而2020年在疫情影響下，其漲價幅度較高。
股價暴跌60%跌下神壇？
張勇直言：大家太神話海底撈
在漲價加持下，海底撈的股價表現卻依然不怎麼樣。
截至19日收盤，海底撈報收30.05港元，最新市值為1640億港元，但與年初85.78港元高點相比，海底撈短短8個月時間股價暴跌超60%，似乎已經「跌下神壇」。
針對股價年初以來大幅回調，在今年6月的一個投資者交流會上，海底撈創始人張勇坦承預判失誤，並表示對海底撈維持業績增長不抱有希望。
「大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹慎。要想知道什麼是名不符實，看看海底撈就知道了。」他稱。
市場看空海底撈，很大程度來自其恢復不及預期的翻台率，這關係著可持續增長，背後是其狂奔門店數。投資人擔心海底撈高門店數、高收入、高回報神話破滅。
海底撈此前公布2021年中期業績顯示，2021上半年實現營收200.9億元，同比增加105.9%；歸母淨利潤為0.97億元，同比扭虧為盈；整體翻台率從2020年同期的3.3次/天下降至3.0次/天；一線至三線城市海底撈餐廳的人均消費開支同比跌2.6%-2.8%。
公司稱，上半年的經營狀況不如預期，主要因為：第一，自去年下半年起新增大量門店，龐大的固定成本增加經營壓力；第二，受到疫情影響，新開業門店的盈虧平衡期及現金投資回本期都較以往長。截至6月底，海底撈集團的全球門店數量增加299家至1597家，其中1491家位於中國內地，106家位處港澳台及海外地區。
張勇在此前的投資者交流會上也表示，對疫情形勢判斷過於樂觀，部分開店較密的城市出現超過5%的門店出現經營虧損，一個地區出現 5%的門店確定性虧損時會暫停在該地擴張。目前會給更多的觀察時間以確定是否屬於確定性虧損。
海底撈到底出了什麼問題？
對於海底撈疫情後的快速擴張，有頭部餐飲創始人向21世紀經濟報導記者解釋為，「打劫甲方」式增長，並認同張勇「誤判形勢」的說法，但他表示「誘惑很大」。
據前述創始人透露，對於新開門店，海底撈原本有相應規則，業績不好的店長並無權新開店，但在去年全面放開這一規定。「張勇篤定疫情會很快過去，於是趁機向物業簽下非常苛刻的協議，一簽就10年，包括兩年免租、裝補、5年內不容許租金遞增等。這就是在疫情期間打劫甲方。」
海底撈管理層並不避諱這一點。其在投資者交流會上披露，目前門店租金占應收比例穩定，甚至二三線城市的租金占比低於2019年。
「這些新成長店長沒有經驗，出了問題不知道怎麼辦。當生意不好的時候，會鍛鍊出一批店長。」張勇如此形容這種局面，並表示「塞翁失馬焉知非福」。
「大家的核心問題是海底撈業績下降，我認為最重要的原因是內部管理問題。內部管理始終存在，無論上市前還是上市後。我總結管理的幾個方面：制度化管理、流程化操作、跟蹤式監督、數據化考核。這幾個方面說起來容易做起來難。如果這次僥倖過關，我能把這些店重新整合好，未來類似的困難還會發生。因為當我整合好這1000多家店之後，我還會繼續擴張。不會因為現在的情況而對管理上進行大的調整。」張勇稱。
對於海底撈估值問題，前述創始人表示，海底撈股價已回歸合理區間。「去年確實高估了，與大環境有關。現在反而回歸一個正常體量。如果再往下降，證明市場對海底撈成長性並不看好。」他說。這位創始人旗下門店在與海底撈競爭中，各有勝負。
海底撈創始人 張勇 圖/圖蟲
張勇曾是草根逆襲案例，一度登頂新加坡首富
時間回撥到2018年9月26日，海底撈終於在港交所上市。發行價為17.8港元/股，總股本約53億股，以此計算，海底撈的IPO市值為945.6億港元，一騎絕塵，將彼時的「火鍋第一股」呷哺呷哺遙遙甩在身後。
2018年一聲銅鑼響，7位億萬富豪誕生，當日海底撈開盤報價18.8港元，市值迅速突破千億。海底撈創始人張勇的身價暴增至600多億。除了張勇之外，海底撈聯合創始人施永宏和李海燕夫婦所持股權市值258.3億港幣，海底撈早年的服務員楊利娟身家暴至34.8億港元，成為當年草根逆襲的最佳案例。
張勇和海底撈的故事早已被市場炒得爛熟，1994年，三次創業未果的張勇發現小火鍋在成都很受歡迎，一心想著賺錢的他意識到了其中的商機。當年春天，他拉著技校同班同學施永宏與各自的女友，在四川簡陽開了第一家海底撈，店裡只有4張桌子，十分不起眼。但憑藉肯吃苦、肯服務的態度，海底撈很快成了火鍋界的一哥，2011年一本《海底撈你學不會》的書更是將海底撈推向神壇。隨後各類資本持續加持，海底撈「封神」。
上市只是故事的開始，而不是結束，2019年市場繼續造好，海底撈的股價高歌猛進。張勇那一年可以用「春風得意馬蹄疾」來形容，2019年8月，新加坡首富10年來頭一次換人，根據財經雜誌《福布斯亞洲》最新發布的新加坡50大富豪榜單，張勇以138億美元（約192億新元）身家，擊敗位居榜首10年的遠東機構黃志祥和黃志達兄弟，成為新加坡首富，張勇迎來了自己的高光時刻。
隨後張勇成為各大媒體爭相報導的寵兒，雖然極其低調，但是市場仍不乏他的傳說。此外針對「火鍋」的研報也是接踵而至。2019年中信建投一份《2019年火鍋行業深度研究報告》更是把海底撈等一眾火鍋大佬推上風口浪尖，中信建投認為火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、範圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特徵。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。
不過花無百日紅。2020年一場突如其來的疫情，讓海底撈經歷上市以來的第一輪「暴擊」，去年3月，海底撈一度跌至27.28港元/股。不過隨後，為了拯救實體經濟，各國央行開始「大撒幣」，海底撈的股價絕地反彈，劣勢變優勢，2020年，海底撈股價累計漲幅高達91.5%，被業內稱為「火鍋中的茅台」。到今年2月16日，最高反彈至85.78港元/股，總市值達到4546億港元，而8個月後的如今，經歷了一輪下行後，海底撈股價再度回到30港元。
來 源丨21世紀經濟報導（記者：賀泓源、葉麥穗）、公開信息、河南電視台民生頻道、北京青年報等
本期編輯 黎雨桐