「可以一日無菜，但不可一日無饢。」在新疆維吾爾自治區，「饢」因便於攜帶、用料講究，吃起來香酥可口，深受各族群眾喜愛。
作為有著深厚群眾基礎的特色美食，與饢有關的加工行業一直是當地很多家庭世代謀生餬口的出路。近年來，新疆的饢產業發生了翻天覆地的變化，有了產業園，插上了網際網路「翅膀」，帶動了許多家庭脫貧致富。
今年24歲的買買提依明·尼亞孜出生在打饢世家，他的父輩在喀什郊區租了簡易的作坊，以打饢、賣饢為生。但過去的饢多由民間小作坊加工製作，加工條件簡單、衛生條件差，且產量有限，僅能滿足附近群眾日常所需，從業人員收入有限。
近年來，喀什市全力打造饢產業，小小的饢餅迎來了大發展。為全力推動饢產業高質量發展，喀什市建成了饢文化產業園，內設饢坑500餘個，面向社會開放，吸引打饢人加盟；同時，積極開拓市場，帶動饢餅走進了大型超市，還通過網際網路「飛」入了億萬百姓家。
饢產業園的建成運營讓買買提依明·尼亞孜有了新選擇。今年8月初，他動員父親一起來到喀什饢文化產業園，租下1個饢坑，開啟了新的打饢生涯。
「我喜歡這裡的環境，乾淨衛生，還有取暖設備，冬天再也不冷了。」如今，搬進了寬敞明亮的車間，父子倆幹勁滿滿，一天能打出260個饢。因產業園對接了全市的大型超市，所產饢餅全部供應超市，買買提依明·尼亞孜只管加工製作，不用為銷路發愁。剛入駐兩個月，父子倆就掙了1萬多元。
喀什饢文化產業園以饢為突破口，還將饢產業延伸到旅遊、美食等領域，這裡正在成為喀什旅遊新的打卡地。日前，從西安前來喀什旅遊的李先生一家專門來到饢文化產業園，了解饢的歷史文化、觀賞打饢的獨特工藝，還買了一大包各類饢餅，「這是喀什最好的伴手禮，回去送給親朋好友品嘗」。
窩窩饢、辣皮子饢、玫瑰花醬饢……喀什饢產業辦公室專職副主任阿不都艾尼·司迪克介紹，目前，喀什市饢文化產業園已開發出120多個品種的烤饢，日產饢量超30萬個。除了饢文化產業園，喀什全市還建了14個縣級饢產業園，園區就業人數達1.25萬人。
不同於過去散兵游勇式的小作坊饢店，產業園「集團軍」更具市場戰鬥力。「園區生產統一了饢坑大小、烤饢時間、重量尺寸等標準，保障了饢的品質。」在阿不都艾尼·司迪克看來，得益於生產組織形式的優化調整，喀什饢產業正快速走上規模化、集約化發展之路。
在南疆，越來越多的新產業讓年輕人有了更大的發展空間。在克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市郊的松他克鄉，古老的阿孜汗村緊靠博古孜河，交通便捷、區位優越、生態良好，是中國最早種植無花果的地方，有「中國無花果之鄉」的美譽。
近年來，為接續推進全面脫貧與鄉村振興有效銜接，阿圖什市與江蘇崑山援建團隊精心謀劃，依託阿孜汗村，圍繞「以文促旅、以旅為媒、以旅興業、以業興村」的思路，全力將該地打造成集「無花果產業+阿圖什特色文化」雙核心為一體的鄉村旅遊目的地，走出了一條發展致富的新路。
2020年5月，在烏魯木齊做布料生意的艾德里司·吐爾孫回到家鄉，聽鄉、村幹部說，政府要對阿孜汗村進行重點打造，發展特色旅遊產業，他「覺得前景很好，創業有機會」，就下決心要在村里「大幹一番」。於是，36歲的艾德里司·吐爾孫及時向村、鄉上報創業項目，用申請到的政府補貼，將上世紀90年代建的老房子改造為民宿和農家樂，於2020年7月正式開業。
艾德里司·吐爾孫的農家樂吸引了不少人來消費，「周圍的人們辦婚禮、搞聚會都會來，一到周末更是一座難求」。剛開始，艾德里司·吐爾孫雇了5名員工，如今已經發展到15名員工，普通員工每月收入2000多元，廚師收入過萬元。
隨著阿孜汗村旅遊產業的興起，村里打饢人的生意也越來越好。庫爾班江·麥麥提從15歲開始在村里打饢，是阿孜汗村的第三代打饢傳承人。此前，他沒有門店，在自己家中打饢，賣給周邊的鄰居，收入相當有限。去年，他將自家的房子改造成門店，擴大了打饢的生產加工車間，還成立了合作社，吸納了12名村民一起做大饢產業。
如今，每天一早，庫爾班江·麥麥提的門店就熱鬧了起來，合作社的10多個打饢師傅圍著4個饢坑，一天能打出2000多個饢，除了能滿足村民和遊客的需要，還供給全市10個臨售點位。1個月下來，合作社每名成員能拿到4000多元的收入。
看到村里產業發展得好，很多在外務工的年輕人也選擇返鄉創業，比如38歲的農民艾拉·賽買提。他以前長期在內地的餐廳做服務生，2019年10月回到家鄉阿孜汗村，並在政府的支持下將自家的房子進行改造，開了一家具有濃郁地方特色的「尼羅餐廳」。
「我們有100多種菜品，主打無花果烤包子等特色美食。」隨著餐廳生意日漸火爆，艾拉·賽買提全家已脫貧，還帶動了5名村民就業。
「乘著鄉村振興的東風，我們有計劃、分步驟對整個區域開展綜合環境提升及特色風貌改造，持續優化環境、完善功能、豐富業態，有信心將阿孜汗村打造成為南疆鄉村旅遊新地標。」阿孜汗村黨支部書記朱志棟說。
中青報·中青網記者 馬富春 肖戎川 來源：中國青年報 （ 2021年10月25日 03 版）
來源：中國青年報