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【方言】串門兒 2021.10.24 音頻： 00:00 / 11:40
霜降
First Frost
霜降時節如期而至。秋風起，蟹腳癢。又到了大閘蟹令人瘋狂心動的時刻，今天我們來一起秒變「品蟹專家」。
夏天的短袖仿佛才剛剛脫下，秋天的最後一個節氣就已到眼前，霜降之後溫度持續下降，今年的秋天感覺比往年冷得更快一些，好擔心還沒有貼好秋膘，冬天就來啦！所以及時滋補身體禦寒很有必要。
老話常說「一年補透透 不如補霜降」，可見霜降進補的重要性。板栗、紅棗、桂圓、蓮藕、芋頭、山藥、羊肉等食材都是廣為人知的進補佳品。除此之外，大閘蟹的營養價值也很豐富，小夥伴們不要錯過喲！此時正是大閘蟹的最佳賞味期，很多小夥伴是鍾愛它的蟹黃和口感，那大閘蟹有哪些營養價值？怎麼選購肥美大閘蟹？怎麼保存？吃法有哪些？接下來我們就一起來聊一下。
大閘蟹的營養價值
首先，大閘蟹不僅美味，更營養。
一隻大閘蟹的可食用部分大約在35%-40%左右，含有很多優質的蛋白質和人體所需的多種維生素和微量元素等。蛋白質大家都曉得撒，是我們人體生長、發育等一切生命活動的物質基礎。蛋白質中含有20種主要胺基酸，而蟹內蛋白質中的胺基酸就有10餘種。
它維生素A的含量也高於很多陸生和水生動物。維生素A對皮膚的角化有一定幫助，對預防骨質疏鬆也有一定作用。維生素B1及磷的含量比一般的魚類要高出6-10倍。維生素B2的含量也是其他肉類的5-6倍，比蛋類高出2-3倍。
所以適當的吃點大閘蟹，不僅可以補充優質蛋白和維生素，還可以增加骨骼和牙齒的柔韌性和堅固性。
怎麼挑選大閘蟹
選蟹要做到「五看」：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。
一看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤。
二掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
四拉：蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮的蟹；
五聞：如聞到蟹有腥臭味，說明蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的蟹極易造成食物中毒。
如何烹飪大閘蟹
選好了大閘蟹，下面，我們就開始準備吃。
大閘蟹的肉質肥厚，且營養價值豐富，深烹飪方法多以清蒸為主，清蒸的大閘蟹，口感相當豐富，用簡單的工序便能做出美味的食物，何樂而不為呢？而蒸製大閘蟹的時候，看似簡單，但實則製作相當需要技巧，否則大閘蟹的蟹黃外流，營養也會流失的。
清蒸大閘蟹在不解開草繩的情況下用水清洗，大閘蟹怎麼洗？
1. 小蘇打水泡大閘蟹，用刷子刷乾淨。
2. 用清水把體表髒東西洗乾淨，放淡鹽水泡一會兒，讓它把胃裡髒東西吐出。
3. 抓住螃蟹兩邊，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹兩側和腳。
4. 抓住雙鉗打開腹蓋，中間由里到外擠出排泄物，清洗腹蓋內臟物和蟹鉗即可。
這個時候把薑片和紫蘇放進冷水之中，大閘蟹肚子朝上，這樣可以讓大閘蟹受熱均勻，同時料理出來的大閘蟹不容易漏出蟹黃或者蟹膏。大閘蟹蒸15-20分鐘，蒸蟹時間到了，打開鍋蓋，大閘蟹的香氣撲面而來。
如何吃大閘蟹
下面，吃大閘蟹的儀式感來了。先將大閘蟹擺在盤子上，再剪掉繩子，配上蟹醋和品蟹工具(剪刀、叉勺一體)，再來一杯薑茶，暖胃驅寒。
1. 剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩支大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留到最後來吃。
2. 將蟹肚臍部分的小塊蓋去掉，順勢揭開蟹蓋。
3. 先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。
4. 吃完蟹蓋到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5. 用勺柄將大閘蟹身中間的一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
6. 用小勺舀醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃膏吃乾淨。
7. 把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
古時文人雅士常常約上三五好友，舉行一場蟹宴，佐以酒，嗅著淡淡的桂花香，叮叮噹噹地用起「蟹八件」，再作上幾首詩，真真是風雅極了！
「蟹八件」：圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、釺子、小勺。
果然是儀式感滿滿！但是我一般就是徒手掰開，享受開懷，大口吃蟹。
大閘蟹的吃法有很多，喜歡吃辣的可以辣炒，但是最經典的最原始的吃法，要屬清蒸大閘蟹。清蒸可以最大限度地保持大閘蟹的原汁原味，那味道絕對是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
最後我們還要提醒大家：濃茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成「胃柿石症」，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以適量食用更有益於健康喲！
音頻 郭靜 王越
編輯 幸婉茵 黎洋宏
編審 周麒麟 楊元剛
【來源：微萬州】
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