隨著寒露的到來，到處瀰漫著秋的氣息。早晨和傍晚天氣涼爽，人明顯感覺舒適了很多。但秋季心血管疾病容易高發，主要有兩個原因，第一，季節交替，溫差變化大；第二，夏季丟失了對血管健康有用的礦物質、微量元素等。
除了合理增減衣物外，我們還需要科學進補，才能為嚴寒的到來打下基礎，更重要的是把夏天流失的營養物質補回，保護心臟、心血管。今天小編就要推薦「秋季進補護心腦套餐」！
補鐵護心的美味涮羊肉
涮羊肉可以追溯到元朝，是北京的傳統美食。涮羊肉中含有的護心元素，能穩定血壓、保護血管、預防動脈硬化。一旦缺乏這種微量元素，可能會增加心臟病、心梗等急性事件的發生概率。
1羊腱子裡富含鋅元素
這種護心元素就是鋅，從西醫上來講，鋅能穩定細胞膜，保證細胞膜的完整性和通透性，從而保護我們的心血管系統。鋅主要的排泄途徑是胃腸道，夏天大量的排汗，鋅元素會大量的流失。所以貼秋膘，首先需要補充鋅元素。
鋅元素主要是在瘦肉里含量多，而羊腱子裡瘦肉最多，在涮羊肉的時候可以點一份花腱。
2如何吃涮羊肉？
涮羊肉的講究：手切鮮羊肉，筷子夾著肉片，下鍋涮8秒即可食用；冷凍羊肉卷，下鍋前先在沸水中蘸兩下，讓其解凍後涮。
配菜的講究：搭配粉絲、山藥、土豆、紅薯、白菜等一起吃，白菜富含膳食纖維能刮脂，粉絲、山藥、紅薯和土豆可以增加碳水量。
3如何選手切羊肉？
①看：新鮮的羊肉顏色是透亮的，並且沒有血水，質量不好的顏色偏暗或是偏灰。
②聞：味道新鮮，沒有膻味。
③摸：質量好的羊肉上手摸，粘手且富有彈性。
吃對鴨肉保護心血管健康
烤鴨是中國美食的一張名片，它不僅好吃，而且鴨肉裡面含有的某種物質，還能保護心血管的健康。
1鴨肉富含單不飽和脂肪酸
鴨皮含有高脂肪，但鴨肉富含優質脂肪。一般來說動物肉含有的脂肪酸都是飽和脂肪酸，不利於血管健康。但鴨肉含有豐富的單不飽和脂肪酸，能降低心臟病發生的風險。
小貼士：烤鴨的鴨皮含有大量油脂，吃烤鴨的時候要注意鴨皮的攝入量。
2自製家常滷鴨心
除鴨肉外，鴨胗、鴨肝、鴨心、鴨舌也深受大家喜歡，北京宣武醫院營養科主任李纓推薦在秋季進補的時候吃鴨心，鴨心蛋白質含量較高，但脂肪含量不高，最主要的是膽固醇的含量比鴨胗鴨肝低很多。
自製家常滷鴨心
食材：鴨心、油、蔥、姜、5顆八角、1小塊桂皮、1枚草果、6顆白蔻、小茴香、花椒、3片香葉、黃醬、料酒、醬油、鹽、糖、白胡椒
做法：
1.處理鴨心。鴨心清洗後，切掉白色肥油部分；
2.煸香調料。鍋中加入底油，放入蔥姜煸香。加入洗淨並瀝乾水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香葉，放入少許黃醬、料酒；
3.調製湯料。鍋中加入適量開水，放入30g醬油、30g糖、20g鹽調味、少許白胡椒粒（可根據個人口味加減）；
4.蓋煮燜制。下入鴨心，燒開後蓋上鍋蓋煮15分鐘，關火燜25分鐘即可。
豬肉中的護心秘密
其實，在我們常吃的豬身上也有可以輔助保護心血管的「法寶」——卵磷脂。
血液中的脂肪過多，可能沉積在血管壁上，引起動脈硬化。而卵磷脂可以與脂肪結合，變成水溶性的物質，從而溶解在血液中，通過代謝排出去。所以，卵磷脂堪稱「血管清潔劑」。
1豬肝富含卵磷脂
很多人覺得豬肝膽固醇高不敢吃，但實際上，豬肝也富含卵磷脂，適量食用反而有助於血管健康。
豬肝含有的膽鹼，能幫助大腦細胞產生增強記憶力的物質。另外豬肝裡面富含維生素B12和葉酸，二者能促進同型半胱氨酸的代謝，幫助預防心腦血管疾病。
小貼士：豬肝對於偏瘦的老年朋友是很好的營養補品，但要注意不能多吃。一般人每天可以食用25克到50克。專家建議血脂高、高膽固醇血症的人群最好少吃豬肝。
2護心健康熘肝尖熘肝尖
食材：豬肝、黃瓜、木耳、黃酒（或啤酒）、料酒、油、鹽、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、蔥姜蒜
做法：
1.處理豬肝。新鮮豬肝頂刀切成柳葉片，加入黃酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；
2.醃製豬肝。豬肝中加入少許鹽、胡椒粉、醬油抓拌均勻，再加入適量澱粉拌勻，加入少量油，鎖住水分和味道；
3.調製碗汁。取一小碗，加入少許鹽、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺醬油、1勺半水澱粉，製成碗汁；
4.滑溜豬肝。鍋中入油，燒至4成熱，滑入豬肝，等待10秒，豬肝定型後再滑動翻炒，撈出豬肝控油；
5.煸炒出鍋。鍋中底油加入蔥姜蒜炒香，放入黃瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入豬肝翻炒均勻即可。
富含鋅元素的涮羊肉、富含不飽和脂肪酸的鴨肉、富含卵磷脂的熘肝尖，這三道輔助保護心腦血管的老北京美食，尤其適合今秋進補，大家可以安排起來啦。但為了避免過多脂肪的攝入，還是要注意適量食用喔~
來源：養生大國醫