說文解字|菜:性定菜根香

2022-01-15T06:58:37+00:00

《說文:艸部》: 「菜,草之可食者。從艸,采聲。」譯文:「菜,可供食用的草。從艸,采聲。」《說文》艸部,形聲字,今為艹部。「菜」字,「艹」字有草的意思,而「采」字是把某物從某地摘下,組合起來就是把草採下,進而食用,即得出其蔬菜的本義,如「野菜」、「青菜」。

《說文:艸部》: 「菜,草之可食者。從艸,采聲。」

譯文:「菜,可供食用的草。從艸,采聲。」

《說文》艸部,形聲字,今為艹部。

「菜」字,「艹」字有草的意思,而「采」字是把某物從某地摘下,組合起來就是把草採下,進而食用,即得出其蔬菜的本義,如「野菜」、「青菜」。

引申為烹調好的蔬菜、肉類、魚類等佐餐食品的統稱,如「中國菜」、「川菜」。

又特指油菜,開黃色小花,種子可以榨油,如「菜油」、「菜籽」。

《菜根譚》是明朝還初道人洪應明收集編著的儒家經典,是一部論述修養、人生、處世、出世的語錄集。其文字簡煉明雋,兼采雅俗,言辭中流露出山林意趣,滲透著萬物一體的世界觀。開出的處世之方偏重心態和人事,悟虛妄真實之理,指出貧富、尊卑、窮達因為心念使善惡、禍福相互轉換,告誡世人及時轉念,戒貪少欲,取中庸之道。著作前後內容和深度有所不同,反映出了不同的閱歷和境界。

洪應明早年是一位熱血青年,熱衷世事,到後來,他卻歸心事仙佛,並著有《仙佛奇蹤》四卷,由此,可知作者飽經憂患,所歷風波頓挫,當是不可言喻。

明朝明神宗萬曆年間,洪應明曾經居住在南京秦淮河一帶,潛心著述。

洪應明住的地方,土質很差,農民種的蔬菜長得也不怎麼旺,收成很差,生活很苦。

農民將自已種的蔬菜拿到集市場上去賣,菜根苦澀又壓稱,買的人一般會去掉菜根, 這樣一來,農民的收入就更低了。

洪應明當時生活也非常清苦,看到大把的菜根被丟掉感覺很可惜,就想將菜根取走,但又不願虧欠人家什麼,就出一點錢將菜根買走。

時間長了,當地的人都稱洪應明為「傻菜根」。

一日,友人于孔兼到家中拜訪洪應明。洪應明以菜根鹹菜和米粥相待,于孔兼品嘗後,拍桌叫好。洪應明用菜根醃製的鹹菜,色澤黑亮,咸香爽脆,無菜根的苦澀,相較普通的鹹菜,菜根別有一番滋味。

于孔兼問其中的道理,洪應明說:菜根味道苦澀,普通人稍嘗試,就丟掉了。我覺得很可惜,所以,就將這些菜根醃製成了鹹菜。我的菜根之所以好吃,是因為我知道,美味急不得。我先將菜根用鹽醃製,發酵一年後,去除菜根的苦澀,逼出菜根的香氣。然後再用水去除菜根中的鹽,在太陽下晾曬三日,讓菜根更有嚼勁。最後,菜根佐以花椒等香料,再醃製七日,才能端上飯桌。

于孔兼不僅感概道:「性定菜根香」。菜根本是棄物,而菜根之香,只有心性澹泊沉靜的人,才能領會其中的真味。也只有如洪應明這樣淡泊之人,才能將菜根這丟棄之物,製作的如此美味。

他的《菜根譚》最後以菜根命名,也正是緣於這一特殊的經歷。

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