年底鐘聲臨近，對於家的思念籠罩在每一個離家遊子的心間。

味蕾也不遺餘力地回憶著家的味道，那思念，並不比大腦傳遞出的訊號弱。

對於雲南人來說，家的味道是米線、洋芋，是燒餌塊……是一個個大小不一、口味各異的粑粑。

粑粑

雲南人喜歡粑粑，這常令初來乍到的外省人驚嘆不已「你們口味這麼重？吃那個幹啥？」

實際上，雲南所有的餅都叫做粑粑，不過根據做法、用料、口味的不同，卻能夠分出十多種類別。

丙中洛石板粑粑

石板粑粑是貢山獨龍族、怒族的傳統美食，獨龍族稱其為「隨烙」，怒族則稱之為「龍布拉快」。

石板粑粑最大的特點在於製作方式，以石板為鍋，攤入麵漿烙制而成，風味獨特、甜鹹適口，十分受歡迎。

麵漿主要以紅糖和甜蕎粉製作，不加油煙，烙出來的粑粑帶有天然、古老的風味，食之難忘。

麗江粑粑

麗江粑粑最大的特點是層次豐富，在當地也被人稱作「千層餅」，別看它層次多，卻薄如紙張，吃起來十分酥脆可口。

當地人將其當作主食，有甜、鹹之分，原料有火腿、花椒、蔥花、豬油等，十分美味。

過去它曾是商隊趕馬時的乾糧，因此具有不易腐壞的特點，做好後可放置數天，想吃的時候隨便蒸或煎一下即可。

潑水粑粑

聽名字便知道，潑水粑粑與潑水節有關。它是傣族的傳統食物，每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要製作這種粑粑，因傣族潑水節是過年，也有人稱它為傣家年糕。

上好的糯米經過水磨成吊漿粉，加入適量紅糖攪拌均勻，以塗抹豬油的芭蕉葉包裹，放進蒸鍋裡面蒸熟即可食用。

製作好的潑水粑粑富有彈性，香甜可口，既有紅糖的甜蜜，又有芭蕉葉的清香，十分美味。

官渡粑粑

官渡粑粑發源於官渡，自明清年間便已有記載，上世紀中期，官渡人用背簍背著粑粑沿街叫賣的場景是許多老昆明人忘卻不掉的回憶。

官渡粑粑口味豐富，白糖、芝麻、玫瑰豆沙等，以胡麻餡最為經典，古時候的官渡粑粑便被叫做胡麻餅。

口感勁道是官渡粑粑最大的特點，每一個吃過官渡粑粑的人都對這點記憶猶新。淡淡的麥芽香混著些許酒香，果仁與麵餅混合在一起的複雜口感，是許多昆明人的共同記憶。

喜洲粑粑

喜洲是大理的地名，早在南詔時期便已是大理重要的經濟、政治要塞，當地的傳承不僅僅是典雅優美的白族建築，還有美味的喜洲粑粑。

喜洲粑粑一般分為甜、鹹兩味，撒上蔥花、花椒、食鹽為甜味；加肉丁、火腿、紅糖則為甜味。

以香油煎制的喜洲粑粑非常酥脆，甜鹹適宜，並且價格十分實惠，一度受到當地人和外來遊客的青睞與喜愛。

水汽粑粑

水汽粑粑產自迪慶州，餅如其名，以水汽蒸熟，獨特的製作手法使得它的口感韌性十足，是當地藏民的日常美食。

藏民一般以酥油茶搭配食用，先掰下一塊水汽粑粑，沿著茶碗邊蘸上酥油茶，將沁滿茶香和奶香的粑粑一口吞掉，那美妙，令人回味無窮。

#結語#

來自各個地方的粑粑不盡相同，但是這些粑粑養育了一代又一代雲南人，陪伴他們成長，也陪伴著雲南變得越來越好。

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