說起豆腐，這可是讓我們再熟悉不過的食物了。
（軟嫩的豆腐）
它雖然是道素菜，卻憑藉著鮮美和價廉，深受大家的喜歡，甚至還被人們稱為是「植物肉」。
在我國，關於豆腐的做法多種多樣。
（烤著吃）
（煮著吃）
（豆腐切絲做湯吃）
（用豆腐做口袋塞餡兒吃）
但是，你見過故意讓豆腐「長毛」的吃法嗎？這種豆腐表面長著一層白色的長毛，被叫作毛豆腐。
（「長毛」的豆腐）
誰第一次見它，心裡都不免感覺有點瘮得慌。但在安徽歙縣，流傳著這樣一句話：「徽州第一怪，長毛的豆腐是上等菜。」
（毛豆腐）
別看毛豆腐長得怪，可在歙縣人心中，毛豆腐是珍貴的家鄉味道。
毛豆腐的做法其實不難，只需將豆腐切塊，撒上一些食鹽入味，再把它們放在潮濕且溫度保持在15至20攝氏度的環境裡，不出5天，豆腐的表面就會長出一層白毛。
一份毛豆腐就這樣新鮮出爐了。
（製作毛豆腐）
可是，為什麼這豆腐長毛了不但能吃，味道還能更鮮美呢？
原來，毛豆腐表面的白毛，是一種叫做毛黴菌的菌絲。
（微觀視角下的毛黴菌的菌絲，頂上的小黑點叫「孢子」，是觀察毛豆腐是否成熟的標誌）
毛黴菌的代謝可以產生蛋白酶，將蛋白質分解生成胺基酸和多肽等，這就是毛豆腐鮮美味道的來源。
（毛豆腐）
蛋白酶還能破壞蛋白質分子在豆腐中的網狀結構，賦予了毛豆腐良好的口感，吃起來鬆軟多孔。
（長滿菌絲的毛豆腐）
在古代徽州，耕地資源稀缺，農作物產量低，加上地形閉塞交通不便，當地人養成了節儉的習慣，對保存食物很有一套方法。
如今生活條件好了，但無意中發現的毛豆腐好味道，卻一代代流傳下來，不僅成了街頭人氣小吃，還能承擔起年夜飯大菜的重任。
（美味的毛豆腐）
讓我們來看看，毛豆腐的各種美味做法。
一點點醬油，就可以成就一道紅燒毛豆腐。
（紅燒毛豆腐）
鐵板煎毛豆腐的做法更是經典，毛茸茸的豆腐接觸到鐵板的那一刻，表面的菌絲就像是受到了「驚嚇」，渾身的茸毛立刻「蜷縮」起來。
（毛豆腐菌絲遇到滾燙的鐵板）
（鐵板煎毛豆腐）
（毛豆腐外表被煎烤成硬殼）
煎好的毛豆腐，在酥脆的外皮之下，又軟又綿，如腐乳般的半固體。
（煎毛豆腐內部是軟嫩的）
蘸上一點辣醬，放進口中，又鮮又辣的味道，讓人慾罷不能。
（抹上辣醬的煎毛豆腐更美味）
（會拉絲的煎毛豆腐）
來源：央視科教