羊肚菜（學名：羊肚菌），別名羊肚菇、羊蘑，屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬，是一種優良食用菌，主要分布於中國河南、陝西、甘肅等多個地區。
其子實體較小，菌蓋不規則圓形，長圓形，表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，有淺縱溝，基部稍膨大。一般生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生，可食用，可藥用，味道鮮美，益腸胃，化痰理氣。
羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。春末至秋初生長於海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長於闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長，土質一般為沙鹼性或略偏鹼性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬於喜冷涼型食(藥)用菌。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品。才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 。家種羊肚菌均為深褐色，尖頂。
從營養角度來看，乾的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大，只是經脫水後，干制的羊肚菌質地會比較乾燥，水分含量相對少很多，但吃之前會提前浸泡，加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、胺基酸等營養物質無多大改變，因此彼此營養價值差不多。
從食用角度來看，乾的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口，而且食用較為麻煩，需浸泡膨脹後才能烹飪，但新鮮的羊肚菌保鮮期不長，容易腐壞變質，食用期間也較短。
建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好，其他季節吃乾的羊肚菌。