之前，我給大家介紹過關於豬身上不同部位的肉，它們在豬身上的具體位置，以及這些肉最適合怎麼做著吃，很多朋友看了感覺很有用處，說為什麼不把豬身上的豬骨頭也介紹一下，主要是因為當時的篇幅所致，沒有介紹，今天就來具體科普一下。
雖然豬身上的骨頭並不複雜，但是很多人還是不懂，其實裡面還是有學問的，主要就是兩點：1，你去菜市場買骨頭，怎樣分辨出這塊骨頭到底是哪個部位的；2，這些不同部位的骨頭，買來後到底適合怎麼去烹飪，說白了就是到底該怎麼吃。
下面對於豬骨頭的介紹，是按照從前到後、從上到下的順序來，為了便於大家理解，我特地製作了5張圖片，並且專門在這4張圖片裡做了標記，大家仔細看就行了。5張圖，教你認識豬身不同部位的骨頭，從此，菜市場買骨頭不迷糊。
本文篇幅可能較長，但希望大家耐著性子看下去，看到最後，可能會有不少收穫。
一，龍骨，裡面有骨髓，極有營養，適合涮火鍋，也適合煲湯，吃肉又喝湯
龍骨，說白了就是豬的脊柱骨，學名龍骨，這是一種極有營養的骨頭，剁成段之後，首先最佳選擇就是拿來涮火鍋。老北京的傳統火鍋「涮羊蠍子」，有朋友可能聽說過吧，涮的就是羊的脊柱骨，這個脊柱骨就叫「羊蠍子」。這裡，豬的龍骨跟羊蠍子的營養是一樣的，都是脊柱骨，裡面富含脊髓。
龍骨為什麼適合涮火鍋？首先，骨頭上有肉，也就是所謂的「連骨肉」，會吃的人都知道，這個連骨肉的口感是非常細膩的，龍骨在涮熟以後，撈起來啃肉，吃完肉，拿個吸管把骨頭中間的骨髓吸出來吃，營養自不必說了。吃完骨頭，還能用煮骨頭的湯涮火鍋，那個美就別提了。
魯菜里有句順口溜，叫作「無骨不香」，只要是骨頭，它就會出香味，並且煮的時間越長，這個香味就越濃，所以龍骨除了可以涮火鍋外，還適合煲湯，放點冬瓜、青菜之類的食材，葷素搭配，湯的味道出來後，香味很足，還有骨髓吸，家裡有老人、孩子的，最適合買龍骨來煲湯。
二，排骨，這個可說的不多，但是最好買中排
排骨說白了就是豬的肋骨，連帶著少許的連骨肉。排骨在肉攤上按照前後順序，一般被均勻地分成三段，「前排、中排和尾排」。前排，中規中矩，質量一般；中排，帶著肉和脆骨，肉質最好，是部位最好的排骨，老人、小孩都愛吃；尾排，也叫「子排」，肉質雖然一般化，但肉確實多，緊貼著骨頭一大塊，愛吃肉的人喜歡。
怎麼具體去分辨，這個就沒必要說了，總之中排看起來很乾淨、勻稱；尾排肉多，一眼就能看出來；前排介乎於兩者之間。同樣的價格，當然還是買中排最合適，如何挑選排骨，經常買菜的人都知道。排骨價格高，所以買的時候，儘量買品相好的中排，不要聽肉攤老闆瞎忽悠。
三，豬的前腿骨和後腿骨
這是本文要介紹的一個重點，為什麼？因為很多人對這個豬腿骨太不了解了，不僅不會辨認，更不知道這個腿骨該如何拿來去烹飪，所以這裡要詳細介紹一下，大家仔細往下看。
1，豬前腿骨，其實就是一片扇骨，適合燉著吃
因為平時的活動量不一樣，豬腿骨的構造也不一樣，豬的前腿骨，其實就是一片扇狀的骨頭，豬蹄子上面是豬肘子，肘子上面就是這片豬的前腿骨，因為呈扇子狀，也叫它「豬扇骨」。這片骨頭的位置，在肘子上面，深陷在梅花肉里，大家要知道，平時說的前腿骨，就是這片扇狀的骨頭，就只有這一塊。
為了好賣，肉攤老闆在剔下這塊前腿骨的時候，總會在上面留下來一部分連骨肉，因為骨頭表面光滑，肉很容易咬下來，所以這塊肉最適合做醬骨頭，或者是燉著吃。另外，因為這塊骨頭上面有不少脆骨，特別適合家裡有老人、孩子的。別管怎麼做，都是為了吃骨頭上的肉，至於煲湯喝，就沒什麼意義了。
2，豬後腿骨，由兩段骨頭組成，一段適合煲湯，一段適合燉著吃
豬後腿骨的位置，同樣也是在肘子的上面，但是與豬的前腿骨不一樣，後腿骨分為兩段，下面那一段，緊連著豬的後肘子，上面那一段，深陷於豬的後腿肉里。
下面的這段，像一根棒子，一般被叫作「豬棒骨」；上面那段，一般被叫作「豬大骨」，又因為它在豬身尾部的位置，豬屁股下面，也有人叫它「尾叉骨」。與後肘連接起來的後腿骨，分為兩段，豬棒骨和尾叉骨，下面有圖，我標註出來了，大家仔細看。
這個豬棒骨，一分為二被敲斷後，可以很明顯地看到骨頭中間有骨髓，骨頭和骨髓放在一起小火煮，那個純自然的、濃郁的「香」味就出來了。所以，這段骨頭最適合煲湯，街頭的羊肉湯館、牛肉湯館、麵館之類的，熬製高湯時，這個豬棒骨是必不可少的，魯菜里的吊高湯，更是離不開它。
所謂的「無雞不鮮，無骨不香」，對於我們普通家庭來說，熬製高湯所用到的食材，除了雞架子之外，最重要的食材就是這個豬棒骨了，用豬棒骨煲湯，那個香味是其他食材不可替代的，煲湯時再和雞架子搭配，就會使這鍋湯產生出最原始的「鮮香」味道。
這個尾叉骨呢？其實也是可以用來煲湯的，但是味道要比豬棒骨差半個檔次，不過要是實在沒有豬棒骨了，也可以拿它來替代。其實尾叉骨和前腿骨也有些相似，因為上面的肉比較多，最好還是拿來做醬骨頭，或者燉著吃，主要還是吃肉。
上面這張圖，是豬棒骨和尾叉骨的對比，買的時候要看仔細了，別因為不懂讓老闆忽悠了。買的時候，不要跟老闆說後腿骨，就直接說買豬棒骨還是買尾叉骨，東西畢竟不一樣，有一點要切記，如果你買的是豬棒骨，一定要讓老闆幫你把骨頭砸開、露出骨髓，不砸開，燉不出味道來，這個要切記。
四，最後，再補充一下前、後豬蹄吧
其他部位的骨頭，都自有它們的可用之處，而這個豬蹄里的骨頭，是最沒有用處的骨頭。但是，之前的文章介紹的是豬肉，這篇文章介紹的是骨頭，一直沒說豬蹄的事兒，其實前後豬蹄的區別還是很大的，所以這裡也當成個重點來介紹一下吧，至於肘子就不再多說了。
1，前豬蹄，比後豬蹄要好太多，分辨出來有訣竅
之前介紹豬腿骨的時候也說了，因為活動量不一樣的關係，前後豬腿骨的構造不一樣，這裡，前後豬蹄的構造也不一樣。首先就是外形，前豬蹄因為活動量大，外形粗而短，皮多、肉多，也可以形容為「皮糙肉厚」。正因為這樣，前豬蹄更適合燉著吃，紅燒豬蹄、燉豬蹄、醬豬蹄隨便做。
前豬蹄除了皮厚、肉多外，區別於後豬蹄的是，它還有一個很明顯的特點，那就是它裡面有根豬蹄筋，在根部的橫截面處，能很明顯地看到這個蹄筋，後豬蹄就沒有。當然，這個蹄筋的營養價值自然是很高，所以後豬蹄的價格也要比前豬蹄的價格高出不少。
你去菜市場買豬蹄，你說要買前豬蹄，老闆給你拿過來後，你就看下橫截面，如果看不到蹄筋，情況有兩種：要麼就是老闆用後豬蹄冒充前豬蹄；要麼就是老闆早就把蹄筋抽走了，另外單賣給別人了。所以遇到這種情況，你扭頭就走，下次也就不要再來這家了。
前豬蹄還有一個特徵很有意思，那就是在根部後面的表皮上，會有七個很明顯的小孔，這個小孔，後豬蹄就沒有，所以前豬蹄也被叫作「七星豬蹄」。很多人不知道，以前有哪家的婦女生完孩子後不下奶，老人就會趕緊跑去買根「七星豬蹄」，用它燉湯，下奶的效果不是一般的好，所以前豬蹄確實是個好東西。前豬蹄上面的七個小孔，見下圖。
2，後豬蹄皮薄、肉少，燉著吃真不合適，但可用來煲湯
怎樣區分前後豬蹄，上面已經說得很明白了，後豬蹄皮薄、肉少，口感不好，也沒有蹄筋，所以想吃肉的還是不要考慮它了，但是拿來煲湯喝，還是可以的，畢竟後豬蹄要便宜不少，喝湯還能吃點肉，也還行。
但辨別前、後豬蹄的方法，大家一定要知道，菜市場裡有些不太講究的肉攤老闆，可能就覺著你不懂，所以就會用後豬蹄替代前豬蹄，或者事先就把前豬蹄的蹄筋抽走了，大家一定要注意，發現了，下次就不要再去了。
最後的總結
上面說了這麼多，也是為了便於大家理解，以便增加記憶，下次去菜市場買骨頭，就不會太迷茫了，也知道買回來怎麼用了。挑選食材，學習廚藝，不僅要知道方法，更要知道原理，「知其然」，更要「知其所以然」，這才是學習廚藝的正道。希望上面介紹的，能夠對大家有所幫助。