正月十五夜點起花燈、燃起煙花的那一刻
意味著向辛丑牛年說「幸會」
朝著壬寅虎年煥新出發
將記憶深處的美味
再次留存於期許的鄉愁中
從祁連雪山到黃土高原
從黃河之畔到甘南草原
行走踏訪隴原城鄉
與「抖音美好城市—甘肅周榜」同行
在美食中解析如意甘肅舌尖上的「羊」味
可能你會說
提起味道無非是「酸甜苦辣咸鮮」
那兒吃都一樣
不然
如今大部分的「老饕」已不滿足傳統口味
開啟了對於極致、獨特口味的探索
「抖音城市美食榜單」就是極佳的方向標
因為對於愛吃好喝的你來說
「大家」是同道中人
甘肅地域狹長、風情迥異
羊肉更是聞名遐邇
鮮嫩多汁、沒有膻味
肉性溫和、營養豐富
補腎壯陽、補虛溫中
且自帶故事自成一「味」
那就是——豪邁的甘肅味道
在省會蘭州
羊肉是當之無愧的重要美食
清燉、黃燜、手抓
烤羊肉、羊雜碎、涮羊肉、羊肉麵片
與「羊」相關的美食比比皆是
如傳統「金城八大碗」中的清燉羯羊肉
其以羯羊肉、蘿蔔等製作而成
肉色白嫩、湯色清亮
很大程度保留了羊肉獨有的鮮香
蘭州的「手抓」最能凸顯羊肉原味的吃法
現宰的羊放進鍋中撇去浮沫
再配以花椒、薑片煮熟裝盤擺桌
再配以椒鹽和大蒜
最能「齁住」整個餐桌的氣場
蘭州烤羊肉店的密集程度不亞於牛肉麵館
邀上兄弟姐妹整上一紮啤酒
一把烤羊肉一把烤蹄筋一把羊肚子
再配上一碗羊雜碎
喔也、舒坦！這就是蘭州人喜愛之極的夜生活
在臨夏
手抓羊肉是頗具代表性的一道名吃
分為「肋條」和「前胛肉」兩種
流傳「客人不吃頓手抓，枉來臨夏」
而在當地
這道菜是結婚賀喜、逢年過節餐桌的「標配」
在白銀
靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食
其特色在於
獨特的灘羊品種、獨特的生長環境
獨特的加工方法、獨特的藥補價值
通過爆炒、紅燒、黃燜、清燉等工藝
加工後營養豐富、味美可口
在金昌
永昌羊肉墊卷子是地道的特色佳肴
其用料講究、配方嚴格、工藝精良
相傳虎門銷煙後被貶伊犁的林則徐
路經永昌時品嘗到該菜品後大加讚譽
而與手抓羊肉不同之處
它既有手抓羊肉的豪放
又將河西麵食的精美展現的淋漓盡致
在定西
臘羊肉是隴西傳統上乘食品之一
成品肉色澤紅亮、膘白如玉而不膩
肌紅如霞而不膻、香醇可口味余長
如今延續下來煮臘羊肉的湯
最早的可追溯到清朝康熙年間
在平涼
平涼羊肉泡有著西北的「粗獷風」
肉多且大、料頭足
有人把它形容為
一碗湯、一張饃、一點辣醬、最好再加兩糖蒜
主要特點是湯清肉嫩、「紅」「綠」相搭
在慶陽
環縣羊肉肉質鮮嫩、肥而不膩
瘦而不柴、做法多樣
有「十八吃」之說
烤全羊、蒸大件、醋潑羊頭、清蒸羊脖
手抓羊排、清燉羊肉、黃燜羊肉、紅燜羊肉
……
坊間有種說法
中國羊肉養生城——環縣
羊肉蒸燉燜炒
無論哪種吃法都令人垂涎三尺
在武威
民勤羊肉是永遠「最」美的味道
沙漠氣候與天然水草造就了其獨特的醇香
無腥無膻、不肥不膩、軟硬適中、鮮美可口
可煮可燜、可炒可烤
乃至五湖四海賓朋留下贊語——
杭州風景美、民勤羊肉香
人間煙火氣
最撫凡人心
如果說有什麼食物可抵禦漫長寒冬
甘肅人的回答肯定以「羊肉」居多
今後
巨量引擎城市研究院甘肅研究中心
將以「數」為「媒」
帶著大家持續領略並發現
隴原舌尖上的「味道」
（作者：巨量引擎城市研究院甘肅研究中心）
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