遊走在鄭州街頭，你經常會遇到一些街邊美食檔，這些流動攤的生意人靠著自己的一門手藝和勤勞養家餬口，在城市立足。這個賣高爐燒餅的小哥今年25歲，豫東口音，他說自己打燒餅已有5年，這門手藝是跟一個親戚學的，有個吃飯的營生能自食其力挺知足的。
小哥就住在這條小街附近，每天中午、晚上兩次出攤，下午5點半出攤後把當天做的燒餅賣完後收工回家。 不喜言談的小哥自豪地說，做燒餅是很講究手藝的，做出的燒餅要有嚼頭，沾著芝麻的一面酥脆，另一面軟香，外焦里嫩。 小哥的燒餅做得好吃，常年都有回頭客，有人還從鄭州東區開著車來買他做的燒餅。
高爐燒餅是河南特有的一種烘烤美食，它歷史悠久，已有上千年的歷史記載，其工藝簡單，易操作，投資小。所謂高爐原是吊爐，此餅多以發酵面製作，和好的大麵團搓成長條，之後掐成鴨蛋大小的小麵團。
小哥把分好的小麵團先用擀杖擀成圓片後，放在刷過油的盤子中用手一邊轉一邊拍打，小麵團放在倒了蜂蜜的盤子來里，經他雙手那麼一轉一拍，就成了一個中間低、兩邊高的燒餅胚子。燒餅的正面還要粘上芝麻再進行貼烤，只見小哥左手拿餅，右手背蘸水之後，在放芝麻的碗裡輕觸一下，然後在燒餅上再輕拍一下，這些白亮亮的脫皮芝麻就粘在了燒餅上。
用高爐烤燒餅，貼餅的時候只能用手伸進去貼，爐內的溫度高，這就對貼餅的速度要求頗高，經過多年的練習，小哥已經貼得又快又好。小哥打燒餅動作行雲流水，十分養眼，有的食客閒來無事也會站在旁邊饒有興趣地觀看。
爐子不大，貼滿可以貼十幾個燒餅，一個燒餅大約三、四分鐘就可烤熟，小哥一邊做燒餅，一邊烤燒餅，就這樣進進出出一直循環著進行，一刻不停。
「高爐燒餅趁熱最好吃，拿走趕緊吃啊。」小哥取餅的時候是用專門的工具，一次能取兩、三個，他有時會叮囑來買燒餅的食客要趁熱吃。
小哥做好的燒餅賣兩元一個，有原味、鹹味、甜味三種味道，每天能用七、八十斤面，基本上要賣掉4、500個燒餅。剛出爐的燒餅顏色焦黃，香氣四溢，外焦里嫩，一掰開一股濃郁的麥子香甜隨熱氣噴出。咬一口，中間焦黃酥脆，並帶有芝麻的濃香，越嚼越有香甜的糧食的味道。
高爐燒餅是空心的，用它來夾菜夾牛肉，均是美味。小哥也賣燒餅夾菜，他滷製的有香噴噴的牛肉、雞蛋和豆腐皮，看起來十分誘人。燒餅夾牛肉堪稱一絕，小哥說，有的顧客愛吃肉，買一個燒餅要夾十幾元的牛肉。
小哥的高爐燒餅在這條街上很受歡迎，每天小攤前總會有許多來買燒餅的人，小哥一個人不停地忙碌著。在中國各個城市的大街小巷，無數這樣的小商販在忙著自己的小生意，他們靠勤勞的雙手在城市生存，過著屬於自己的幸福生活，他們是讓人尊敬的勞動者。（攝影\趙燕燕 編輯\蘇瑞）更多詳情可關注頭條號：攝客微刊。原創作品，未經授權，嚴禁以任何形式轉載，侵權必究！