香氣是決定茶葉品質的重要因子之一。在六大基本茶類的香型結構中，茶的香氣形成是由茶葉的基礎物質所決定，是不同芳香物質以不同濃度組合，並對嗅覺神經綜合作用所形成的茶葉特有的香型。據有關報導茶葉中約含有700多種化學成分，鮮葉中固有約50多種，其餘通過加工形成，常見的香型:
清香、板栗香、
甜香、花香、果香、
毫香、陳香
成品茶中的香氣主要由哪些因素決定?
一、茶葉中芳香物質的特點
含量少：一般只占乾物質的0.02%
種類多：已發現並鑑定700餘種
不同茶類香氣組成不同：茶香形成主要由加工過程決定。
同類茶葉有地域差別：主要與當地的氣候、地理有關。
二、茶葉中主要芳香物質認識
醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、內酯類、酚類、吡格類 及其衍生產物
醇類
青葉醇：青草氣
反式青葉醇：清香，新茶香
苯甲醇：微弱的蘋果香氣
苯乙醇：特殊玫瑰香氣。可食用香料
芳樟醇：百合或玉蘭花香氣；大葉種的阿薩姆變種含量最高，中小葉種的中國變種含量較低。最常用的香料。
香葉醇：具有玫瑰香氣。大葉種含量較低，中小葉種含量較高。
橙花醇、香草醇：具有玫瑰香氣
橙花叔醇：具木香、花木香和水果百合香韻；是烏龍茶及花香型高級名優綠茶的主要香氣成分。
醛類
壬醛：具玫瑰花香
十二醛：花香
己烯醛：清香
苯甲醛：苦杏仁香氣
橙花醛：檸檬香氣，可配製檸檬香精
酮類
α-紫羅酮、β-紫羅酮：紫羅蘭香
茉莉酮：茉莉花香
茶羅烯酮：果實、乾果香
酯類
醋酸酯類
苯乙酸苯甲酯：蜂蜜的香氣
水楊酸甲酯：冬青油香
鄰氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香氣
內酯類
茉莉內酯：茉莉花香氣，是烏龍茶、茉莉花茶的主要香氣成分。
二氫海葵內酯：甜桃香
其他
酸類：紅茶中較多
二甲硫：清香，新茶香
烘炒香：吡咯、吡嗪、喹啉、吡啶等。
「人生需要準備的，不是昂貴的茶，而是喝茶的心情。」品茶，就是品人生。
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