最近的短視頻讓高粱飴火了一把。但是在我們的生活中卻很少能見到高粱的身影。今天就讓我們一起來了解一下吧！
高粱，在我們國家已經種植和消費了數千年，是十分重要的旱糧作物。它的種植面積及產量僅次於小麥、玉米、水稻和大麥，還具有很多的優良性狀：抗病蟲害、抗高溫、抗寒冷，能夠在乾旱、易澇、土壤貧瘠和鹽鹼地區種植，被稱為「作物中的駱駝」。
高粱最早起源於熱帶非洲，現在已被廣為栽培。從世界分布範圍來看，高粱主要分布在亞洲、非洲及北美洲的乾旱－半乾旱地區；在中國主要分布在黑龍江、山西、吉林、山東、遼寧、四川、內蒙古等地區。隨著現代育種技術的快速發展，科技工作者培育出了許多高產優質的高粱新品種，高粱的品質得到改良與優化。按照性狀及用途可以將高粱分為四大類：穀物高粱、飼用高粱、糖用高粱與帚用高粱；按照穀物標準可將高粱分為：白高粱、紅高粱與黑高粱等。
高粱除了可以作主食直接食用之外，高粱可以用作食品配料、釀酒原料和動物飼料，還可以生產澱粉以及作為新能源原料生產燃料乙醇等。
高粱富含澱粉，其直鏈澱粉含量明顯高於其他穀物；多酚的含量也非常豐富，遠遠超過其他穀物。此外，高粱中的礦物質元素含量也特別高，尤其是鐵元素，其含量相當於小麥、玉米等的２到３倍；高粱中胺基酸不僅含量高，而且種類多。高粱屬於粗糧，不產生麵筋，因此有些國家用高粱代替了部分小麥粉應用在烘焙食品、麵製品等食品中，用來滿足麵筋過敏人群的需求。
在我國，主要以高粱和高粱面為原料，用作釀酒原料，同時用來製作地方傳統食品，如米飯、窩頭及粘糕等。在國外，尤其是亞洲、非洲和部分中美洲地區，高粱也是重要的主食，主要以粥類和麵餅為主。除此之外，以高粱為原料的加工食品已十分豐富，如將高粱用於焙烤食品中，包括麵包、蛋糕、小松糕、小甜餅、餅乾和其它食品等。在墨西哥、非洲（特別是奈及利亞）和亞洲等國家和地區，通常用廉價的高粱替代大麥來釀造高粱啤酒。
高粱的種類
（1）穀物高粱——粒用高粱
籽粒比較大，容易脫粒，莖稈不甜或稍有甜味。籽粒一般呈白、黃、紅或者橙色，我國大部分的品種和非洲的部分品種為褐色籽粒的果皮和種皮，它含有單寧和多種色素。
（2）糖用高粱
糖用的高粱植株比較高大，莖稈內含有豐富的糖分，莖稈可供生產糖漿和酒精，籽粒較小，呈紅色或者白色，單寧含量高，因而澀味比較重。
（3）帚用高粱
主軸短，穗分支長，植株高大，莖稈干凅堅韌，中國的帚用高粱品種多為帚、粒兩用高粱，不但具有長的穗分支，不但能製造優質的掃帚，而且大部分的帚、粒兩用高粱品種的籽粒比粒用高粱的籽粒大，品質也比較好。這是我國帚用高粱的一大優點。
（4）飼用高粱
莖稈細小，葉片較窄，穗和籽粒也小，主要作為乾草放牧用。
高粱的外層皮由非澱粉多糖，酚類化合物和類胡蘿蔔素組成。胚乳則含有澱粉，蛋白質，B 族人維生素和礦物質。胚芽是由礦物質，脂質，脂溶性維生素和 B 族維生素組成。高粱中具有大量與人類健康有關的生物活性化合物，所有高粱都含有酚酸，並且大多數都含有類黃酮。高粱擁有快速生長和高糖分積累的特性，高粱籽粒的主要成分是澱粉，在所有高粱品種中，澱粉含量約為乾物質的 70%。在高粱的應用中，高粱澱粉的質量將極大地影響高粱的使用和產品質量。通常，高粱中蛋白質和澱粉的消化率相對較低，可以作為減肥食品或者作為減肥食品的原料。我們熟知的高粱飴，最初就是由高粱澱粉為原料製成的。這也是其名字的由來。
但是隨著製作工藝的不斷變化，我們目前在市面上見到的高粱飴都採用玉米澱粉為原料製作了。除了高粱澱粉、玉米澱粉外，還可以採用紅薯澱粉、綠豆澱粉製作翡翠飴、珍珠飴等。
小tip:高粱飴雖然火爆，但是作為糖，其熱量相對較高，多食易發胖，因此大家也要避免過量食用，還要做到及時刷牙，否則長期下去會造成齲齒的發生。