無論現代調酒工藝如何變化，仍然需要植根於經典。廣州四季酒店天吧新任首席調酒師王凱（Volkan）推出的全新雞尾酒酒單，將八款的經典雞尾酒與本地傳統風味相融合，為賓客呈現經典而又兼容創新的味道。
王凱（Volkan）利用一系列實驗室儀器，經過結合低溫慢煮、旋轉蒸餾、脂洗澄清、離心浸漬等分子料理手法，在雞尾酒中融入如白酒、芝麻、桂花茶、咖啡等特色風味，精準把控調酒的工藝，獲得結構複合層次豐富的雞尾酒酒體。
「科學調酒的試驗很棒，」王凱（Volkan）說，「但大部分試驗仍需植根於經典款式的雞尾酒。」
其中最令人難忘的創作是天提尼，靈感來源於經典雞尾酒馬天尼，基酒選用伏特加代替傳統金酒，經過三小時的低溫慢煮，六小時的冷卻和蒸餾三個處理步驟之後將芝麻風味融入伏特加，再加入濃縮咖啡調製，咖啡的醇香和伏特加濃郁在舌尖流轉。
「每一款雞尾酒都能展開一個動人的故事」王凱（Volkan）說，在聯通東西方深厚文化土耳其長大的他，從眾多民間故事中汲取創作的靈感，為我們帶來故事感滿滿的特調雞尾酒。
淺嘗生情是一款融合了中國傳統白酒的經典酸型雞尾酒。這款酒以米白清透的白酒為基底，芝麻菜和鷹嘴豆汁帶有獨特的草本香氣，蜜瓜糖漿的甜，白酒的辛辣口感，底色依舊純清，但內涵包羅萬象。王凱（Volkan）將他對廣州一見傾心的印象融入到這款雞尾酒中。對於他來說，廣州跟伊斯坦堡有很多相似之處，在城市風貌上，兩座城市抬眼是高堂廣廈的千姿百態，轉過身來是充滿年代感的市井長巷，對於文化的開放和包容精神兩座城市也是並駕齊驅，這也許就是讓他對廣州一見傾心的原因。
甜蜜無負擔非常適合無酒精愛好者，將兩款苦味酒經蒸餾做酒精脫醇處理，再加入新鮮烘焙的咖啡豆低溫慢煮，還能驚喜嘗到清爽柑橘與苦澀橡樹皮雜糅的芳香清爽。
椰奶賓治源自經典雞尾酒賓治，經過兩次過濾，在提取椰奶風味的同時保留了朗姆酒的清澈酒體，同時將蘋果汁、百香果、中式香料茶巧妙融合，這一款美味的混合飲料，是今年虎年的必備佳飲。
「調製雞尾酒是一門藝術，」王凱（Volkan）說，雞尾酒不僅僅是一種精確配製的飲品，還需要通過人文創意為客人定製獨特的味覺記憶。Volkan在汲取經典雞尾酒的靈感基礎上，結合科學調酒工藝與傳統風味的融合，於經典中尋革新，讓雞尾酒之光於雲端閃耀綻放。
天吧
位於廣州四季酒店第99層的天吧（Tian Bar）高踞雲端。走進天吧，首先映入眼帘的是一塊罕見的8米長寶石吧檯。這是一塊極難得的藍紫色天然水晶瑪瑙石，它坐落於巨大的落地玻璃窗幕前，與窗外無盡的天際渾然一體，營造出時尚靈動的氛圍。天吧的酒單精選上百款香檳、葡萄酒，以及特調雞尾酒，並搭配精緻餐前小食和酒吧食品。在星光閃爍的月夜下品嘗佳釀小食，伴隨著悠揚的旋律，沉醉於光影交錯的城市夜景中。