疫情發生以來，居家成了生活常態。對於廚房「小白」和繁忙的上班族來說，省時省力的預製菜解決了宅家吃飯的諸多「痛點」，只需將商家配好的食材和調料簡單製作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在「人人都能成為大廚」的背後，預製菜的食品安全問題也引發廣泛關注。市場快速擴張的同時，生產和運輸環節的標準化、規範化迫在眉睫。
預製菜成商家競爭新陣地
北京餐廳暫停堂食以來，預製菜在線上線下銷售火熱。在大興區一家預製菜門店，店長向顧客熱情地推銷店裡的菜品。「我們這個平台今年剛起步，專門做預製菜。」據店長介紹，她上個月剛加盟平台開了這家小店，和以往開餐館不同，現在只需一個人打理門店，顧客可以到門店購買，也可以通過APP下單，半小時配送上門。
記者注意到，收銀台上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包括魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預製菜的包裝上還貼有二維碼，掃碼後可以觀看相應菜品的做法。
除了專營預製菜的門店，連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序，菜單上除了莜麵魚魚、草原羊蠍子、蒙古牛大骨等門店同款經典菜，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關負責人透露，最近預製菜銷量一直攀升。
在各大電商平台，預製菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區上新了18款預製菜新品，平台數據顯示，4月25日至今，北京地區預製菜銷量環比上月增長超過50%。
商品包裝和冷鏈物流問題頻出
事實上，消費者在享受方便的同時，也對預製菜的食品安全情況產生擔憂。
冷鏈運輸對於預製菜格外重要，但市民陳晴最近收到網購的預製菜時發現，不少冷凍食材已屬於半解凍狀態。「本想著多買幾包放進冰箱慢慢吃，現在看來最好是隨吃隨買，否則產品就要反覆冷凍和解凍，影響口感。」陳晴還擔心，在運輸過程中一旦食品解凍，有滋生細菌的風險。市民塗女士在收到商家寄來的一款湖南特色預製菜時則發現，商家不僅沒有使用冷鏈運輸，還有兩個包裝破損，調料灑了一箱。
在西貝莜麵村天貓旗艦店，銷量最高的預製菜是一款「草原羊蠍子」。記者注意到，評論區里多數消費者都對預製菜媲美堂食的口感、味道點讚，但近期也有「到家漏了」「包裝有破損」「全化了，裡面壞沒壞不知道」等評論出現。
某消費者權益保護機構今年對預製菜消費進行調查時發現，目前預製菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題。調查顯示，超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題，例如包裝破損、食品未冷藏導致變質等。
樹標準立規範促行業健康發展
不少餐廳通過明廚亮灶，保障消費者對食品製作過程的知情權，但預製菜從加工生產到物流運輸都難以被直觀看到，如何監管依舊是難題。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅雲波認為，預製菜作為新興行業，急需出台團體標準、行業標準和國家標準，來規範企業的經營行為，企業也可以制定自己的標準，接受社會的監督。
今年4月，首個全國公益性預製菜行業自律組織——中國預製菜產業聯盟在京成立。聯盟表示，將通過樹標準、立規範、建準則、做服務，推動行業健康、有序、可持續發展。
記者注意到，一些地方已開始對預製菜行業展開規範化引導。近日，國內20餘家單位共同起草了全國首部《預製菜點質量評價規範》團體標準，明確了冷凍預製菜點貯存溫度應低於-18℃，冷藏預製菜點貯存溫度應在0℃至4℃。標準還規定，預製菜產業應在標籤的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、製作加工日期、主料淨含量等製作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質期限等。
中餐工業化為人們提供了生活便利，但也有業內人士認為，市場不應過度追捧預製菜，中餐的個性化製作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。