很多網友說，喝酒就要喝大麯酒，大麯酒好喝都是好酒。
其實老湖想說的是，大麯酒有大麯酒的味道，小麯酒有小麯酒的獨特。兩者之間不能放在一起來相比較，因為兩者的釀造原料不同，工藝也有差異的。
準確的做法應該是，大麯酒只能限於大麯酒之間的酒進行相互品鑑比較，小麯酒只能限於小麯酒之間的酒進行相互品鑑比較。不管是大麯酒還是小麯酒裡面也有比較好的中國名優酒，同時也有差的劣質酒。
對於我國的白酒來說，其實有很多的品牌，同時每個品牌又存在很多不同的產品。其實主要的差別是：原料、釀造工藝。原料的不同，導致生產出來的是不同種類的白酒。釀造工藝的不同，導致生產出來的是不同口感的白酒。
大家一定要清楚我們中國的白酒里，有很多種分類的方式。我國常說的白酒主要有十二種香型：清香、濃香、醬香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、藥香、鳳香、其他香型，等等都屬於根據香型來劃分的。（這裡不作詳細介紹，可參考之前的文章有寫《中國白酒常見的十二種香型》）
我們是怎麼分辨出這款酒到底屬於那種香型呢！其實最簡單的方法就是，通過品鑑。當然了，這種方法需要我們對白酒有足夠的了解，然後才能品鑑出它的風味不同進行了一個分類。
那麼除了對白酒的香型進行分類外，還有一種就是根據你的用曲的類型進行分類。你如果釀酒用到的是大曲，就是那種曲塊，像磚一樣、像板磚一樣、無論是平的，還是隆起的，還是燒成黑的，那麼他這個都屬於大麯酒。我國的諸多名優酒品牌都屬於大麯酒。
除此之外，還有小曲，就是我們釀造使用的原料一般是用米、大米或者糯米，然後做出來的這種酒就屬於小麯酒。桂林三花酒就屬於小麯酒，便宜但是它的香氣非常的舒服，裡面有β-苯丙醇，還有玫瑰花的香氣。
然後還有用麩曲的，也有大小曲結合的白酒，但畢竟比較少見。
白酒「新國標」出來後，以前那些含食品添加劑，不是純糧食釀造的都不屬於白酒，只能叫配製酒，像牛欄山白牛二，瀘州老窖二曲，紅星二窩頭都將不再屬於白酒。要純糧食釀造出來的酒才屬於白酒。新國標的實施將有效地讓消費者更容易辨別出那些屬於純糧食釀造的白酒，那些是酒精勾兌酒，那些是添加劑酒。
大家也許只知道白酒分香型，其實白酒還有固態酒、固態結合法酒、液態酒。
它們之間的區分是根據釀造過程中的發酵方式來進行分類的，無論你是用的玉米、高粱還是小麥，你只要是固態式地進行糖化發酵，最後再上蒸，進行蒸餾操作，最後得到的都成為固態白酒。
小曲一樣是可以做固態酒的，也可以是固態結合法酒。比如我們說的這個米香型白酒桂林三花酒，它一般都是半固態的。前面就是說固態培菌進行糖化，然後後期出來的汁液以後，繼續進行糖化的時候，它這個屬於液態發酵，所以他這是固態結合法的一個發酵方式。
還有固態後期勾調的這種發酵方式，當然還有液態的這種發酵方式。像國外的烈酒，大部分都是液態的發酵方式。無論你是這個威士忌，還是這個金酒，他的前面的發酵都屬於液態發酵，這是和中國白酒的區別。
最後按酒度的高低分，基本每個品牌的酒都存在不同度數的高度酒和低度酒。
1、高度白酒，這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度
2、低度白酒、採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
看到這裡，如果你認同我的某一些觀點或者知識點，然後覺得對你有用的話，那就順便帶點好酒回去吧。
老湖一直從事醬香酒行業多年，為廣大酒友科普講解白酒知識，也衷心希望讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上茅台鎮上真正的口感優越的品質坤沙醬香美酒，酒品如人品，喝好酒交好友是我不變的初心，歡迎大家一起來交流更多酒的知識。