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《1》
據某位老茶客回憶，在他們那個年代，喝茶一般是隨手抓一把，放在茶杯里，泡上一大杯。
一整天下來，一旦喝完就加水，直到把這杯茶喝到底。
不像今天，用蓋碗泡茶，用煮茶壺煮茶，甚至是用保溫杯泡茶。
時代在變化，喝茶方式自然也一樣。
雖說方式變了，可喝茶的心卻沒有變。本意都是想喝到好茶。
在泡白茶時，最推薦的方式就是用蓋碗泡茶。
蓋碗泡白茶，講究快出水，可以快速實現茶水分離，避免浸出過量茶味，得到一杯風味適宜的茶湯。
雖說蓋碗泡白茶有諸多優點，但還是有不少茶友不知該如何正確使用它。
「使用蓋碗泡白茶，如何做到快出水」一直是困擾茶友們的問題。
今天就來講講蓋碗泡白茶時，快出水的精髓是什麼。
《2》
什麼是快出水？
要想掌握快出水的要領，就要先了解快出水究竟是什麼。
快出水便是從注入沸水那刻起便開始算時間，到倒出大部分茶湯後，時間控制在7-8秒左右為宜。
快出水的重點就在於一個「快」字。
「快」，需要速度和反應。
像練武功一樣，各個招式都要快，准，狠，才能一招制人。
倘若出招優柔寡斷，那麼也許在你剛準備出手時，敵人的武器已經到你面前了，那就太晚了。
泡白茶，亦是如此。
不必擔心快出水會使茶湯滋味寡淡。
在茶水比例適中的前提下，好茶不會存在快出水沖泡無滋無味的情況。
快出水，將茶與水接觸的時間控制得當，使茶葉中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸等滋味物質均勻釋放。
泡出來的白茶，香清甘活，滋味非凡。
反之，若是長時間的悶泡，可能會導致茶葉中的滋味物質過度釋放，造成茶湯苦澀的後果。
如此看來，泡白茶的確適合快出水。
《3》
泡白茶前，要做好準備工作。
蓋碗泡茶時，新手們會因為泡茶動作不熟練，導致動作慌亂
慌亂之中，極容易造成場面混亂的現象。
不僅容易出錯，還會有被蓋碗燙到手的可能，這時就無暇顧及快出水了。
因此，在泡茶前，要先將所有的器具都一一準備齊全，並將它們擺放好。
泡茶過程中少不了的是茶壺、公道杯、蓋碗。
要將它們三者按自己的習慣，依次擺放好。
對於習慣用右手的人而言，茶壺可以放在左手邊，再將公道杯和蓋碗分別放在茶盤的左右側。
這個位置擺放對大部分人而言都是適合、順手的。
這樣一來，用左手舉起茶壺注水，注水完畢後用右手快速合蓋出湯，保證了自己快出水時的出湯速度。
要注意的是，公道杯和蓋碗之間要保持合適的距離。
距離太緊湊的話，泡茶動作施展不開，會影響出湯的速度。
二者之間也不能距離太遠，否則會延長出湯的時間。
同時，在泡茶時，桌面上的一些小雜物也該適當挪開，避免磕碰。
所有準備工作做齊全，是為之後順利的泡茶打下堅實的基礎。
《4》
注水時，速度要快。
快出水沖泡白茶，從注水開始。
因此，往蓋碗內注水時，動作要麻利些。
泡茶時，不能將茶壺端的太高再進行注水。
這樣會讓沸水很容易濺出來，導致桌面上都是水珠，還有可能會燙到自己。
正確做法是，將茶壺端起，使茶壺的出水口靠近蓋碗邊緣後再注水，這樣的高度是比較適宜的。
同時，注水時要求環壁注水。
要像畫圈圈一樣快速注水，使每片茶葉都能被快速打濕，保證茶葉中的內質物能均勻釋放。
可以等茶葉徹底吸飽水之後，再定點注水。
快速注水，是快出水必不可缺的一個步驟。
《5》
注水完畢後，合蓋時也不能猶豫。
如果在快速注水完畢後，慢吞吞的合蓋、出湯，還是達不到快出水的要求。
注水時，就該一手拿茶壺，一手持蓋，時刻準備合蓋出湯。
當注水動作一結束，就需要立刻合蓋，片刻也不能猶豫。
千萬不要左右、上下、前後撥弄一番後再合蓋。
在撥弄的過程中，已經錯失最佳出湯時機了，泡出來的茶湯就沒有那麼清爽了。
為此，合蓋前要提前瞄準好角度。
開口不能太大，以免在出湯時將茶葉連著茶湯一併倒出。
但開口也不能太窄，否則茶水會受到阻攔，不能順暢地被倒出。
要根據茶葉條索（條形）的大小，根據自己的經驗調整開口的大小，便於快速出湯。
合蓋後，要迅速用手腕發力，使蓋碗傾斜，讓茶湯從蓋碗口傾瀉而出。
寬窄合適，角度適宜，才能使茶湯以最快的速度、最完美的姿態被迅速倒入公道杯中。
當然，出湯的動作，出水口的大小，不是天生就會把控的，都需要適時進行調整，要多練習。
《6》
有不少人聽聞蓋碗泡白茶好喝，躍躍欲試。
在沒有掌握方法的情況下，經常弄得「兩敗俱傷」。
使用蓋碗時，經常將自己的手燙著。
把握不好快出水，還會使茶葉被悶泡，損壞茶葉的風味。
使用蓋碗泡白茶，只有掌握好方法才能泡出好茶。
注水速度、合蓋速度都要注意把控時間。
把握好時間，掌握快出水的精髓，才會使茶湯展現出最好的風味。
泡茶，需要方法。
掌握好方法後，也得多多練習。
熟能生巧，終有一天，能泡出好喝的白茶。
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