一粥一飯當思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。

喝粥是自古以來的飲食習慣，自從有神農播五穀，就有了飲粥的習慣。臘八節還要喝粥祈福。中醫更是有喝「粥」養胃的說法，和「粥」有關的藥膳也是俯拾皆是。荷葉茯苓粥、四紅粥、安胎鯉魚粥、白果蓮肉粥、扁豆薏米粥等等。

那為什麼現在出現了這樣的論調？「粥」是最差的主食！「粥」沒有營養！喝「粥」得高血糖！這是不是西方思想，在貶低中國傳統的飲食習慣呢？為什麼連張文宏醫生都反對早晨喝粥,提倡吃雞蛋喝牛奶呢？

中西方確實在飲食上有很大差異，但是並不能說誰更好，這都是和地理環境、氣候、農作物有關係的。中國也分有八大菜系，各有特色。所以，不存在吹捧西方飲食貶低傳統飲食的問題。一種飲食方式正不正確，要結合當下人的生活狀態來決定。那麼，信息化時代，我們早餐到底能不能喝粥？粥真的對我們現在的人來說，沒有營養嗎？

粥的營養差在哪？

實實在在地說，清粥的營養確實很差。原因有三點。

由於現代食品加工工藝的問題，大米在出售前會經過打磨拋光，這個過程中損失了不少。大米的結構主要由胚芽、胚乳、糊粉層三者構成。主要的礦物質和維生素都在糊粉層中，蛋白質和脂肪有一部分在胚芽中，胚乳主要就是澱粉了。

然而消費者一味地追求白色潔淨的大米，生產商不得不加大碾磨力度，把大米拋光，胚芽和糊粉層都打磨掉，所以現在看到的都是很白很白的大米，實際上沒有什麼營養。

2、水分多

清粥的水分很多，100g大米粥里80g多都是水分，這樣的一碗粥喝下去，不是吃飽的，是喝飽的。早晨喝水，並不能提供足夠的能量，還會引發困意。

很多人認為，清粥屬於「清淡飲食」適合生病的人吃，事實剛好相反，由於清粥的水分多，營養又單一，味道又寡淡，一餐中會占據更多的比例。病人是最需要營養的時候，喝清粥不光會營養攝入不夠，病人本身胃口就不好，需要開胃的食物，喝粥胃口更差了。

古人喝的白米粥和現代可不一樣，古代是不允許把大米打磨太重的，這是在浪費糧食。所以今日不同往日，不能一概而論。

3、吸收快

由於第一條原因，清粥的澱粉含量很高，經過熬製後，澱粉完全糊化，澱粉的吸收速率大大升高，就好比在吃膨化食品一般。容易造成血糖的快速升高！如果是糖尿病患者，在一大碗白米粥喝下去後，血糖很容易上升。

可是白米粥的熱量並不高，因為第二條提到，白米粥大部分都是水，在血糖快速升高後，快速被消耗，又很容易讓人感到飢餓。不適合現在的快節奏生活。

對於有「習慣性反酸」的人來說，喝清粥並不能養胃，由於吸收快，清粥消化時很容易產生二氧化碳，造成胃酸反流。

就算添加了燕麥、小米等雜糧，由於完全糊化，依然會被腸胃快速吸收，產生二氧化碳，造成反酸。

營養粥怎么喝？

雖然「清粥」的營養差，但是用不同的食材煲粥，會改善營養結構，不光味道好，還有食療功效。下面就說幾種不同人群需要的養生粥。

1、減肥人群

營養粥是減肥人士的好選擇，粥的水分多飽腹感強，與同等體積的米飯相比熱量低，又便於製造熱量缺口。製作起來簡單快捷。

減肥人士可以選擇燕麥片、藜麥、糙米、小麥、大麥等一起熬製營養粥。但是要注意，營養粥不可以選用西米露、紅棗、紅糖等食材，防止熱量超標。

2、四高人群

四高指的是高血糖、高血脂、高血壓、高尿酸，也可以稱為代謝綜合徵，一般來說，中老年人比較容易患有代謝綜合徵。對於四高人群，營養粥應選擇雜糧、雜豆類食材，可以搭配有降血壓的中草藥。

比如：黃豆、綠豆、黑豆、玉米粒、豌豆、糙米、高粱、小米、薏米、蕎麥、芸豆、扁豆等等。可以加入的藥食同源食材有山楂、葛根、決明子、佛手、核桃等。

3、兒童青少年

對於兒童和青少年，正在生長發育階段，需要豐富全面的營養，不適宜喝雜糧粥。在熬製營養粥時，最好加入蛋白質含量豐富的食材，例如、排骨、雞胸肉、羊肉、鵪鶉蛋、雞蛋、鴨肉、魚頭等，也可以加入富含礦物質的水產品，比如海帶、紫菜、蝦米、蝦仁等等。

這樣的粥，不僅營養豐富，味道還好，孩子不容易挑食，厭食。有利於生長發育。提醒大家，給孩子熬的粥，不要放糖，要避免給兒童青少年攝入添加糖。

曾今，張文宏醫生提到，早餐不要熬粥，應該多吃雞蛋喝牛奶。此言論一出，引起軒然大波！很多人都質疑這一觀點，認為喝粥也有營養，不比雞蛋、牛奶差。其實，張文宏醫生的這個觀點是有一定道理的。

當今社會，生活壓力大、生活節奏快、人口密集、食物多種多樣。我們需要更方便快捷的烹飪方法、營養更豐富，營養密度更大的飲食方式。由於人口密度加大，當今人類的流行病傳播更為快速，而現在的人又缺乏鍛鍊，抵抗力不足，所以也需要更符合生活節奏的食物。

早上喝粥的弊端

1、烹飪耗時長，粥太燙，吃起來耗時長，不符合快節奏生活。

2、粥的碳水含量高，容易產生困意，現代人普遍缺乏睡眠，不利於工作開展。

3、雞蛋牛奶都是富含蛋白質的食物，蛋白質與蔬菜同時吃會影響吸收，所以最好補充蛋白質的時間就是在早上。

4、中國人飲食結構碳水占據大部分，很多人蛋白質攝入不夠，導致抵抗力差，容易生病被感染，早餐增加蛋白質的攝入，對我國居民提高身體素質有幫助。

喝粥有方法，找到適合自己的食譜，保證營養搭配全面，才能保證身體健康。