橄欖油一直被稱為「液體黃金」，因為它含有一種成分，叫做單不飽和脂肪酸（油酸），橄欖油含油酸高達75.1%，遠遠超過花生油、大豆油、香油等油類，這種成分對心腦血管、血脂，甚至血糖都有益處。
最近美國哈佛大學的研究員更是發現一個實操性強的成果：每天7克橄欖油，降低癌症死亡風險！
是的，每天7克橄欖油。7克大概是多少？一枚雞蛋大概50克，其中大約含7克蛋白質！
哈佛：橄欖油降低心臟病、癌症、痴呆症等風險
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，近日，美國哈佛大學研究員更是發現它的醫學新功效。
2022年1月10日，美國哈佛大學的研究人員在《美國心臟病學會雜誌》" JACC "期刊上發表了一篇題為" Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults "的研究論文。
該研究表明，每天食用超過7克橄欖油，降低心臟病、癌症、痴呆症和呼吸系統疾病的死亡風險。如果用橄欖油替代黃油和乳脂等，還將各種原因早逝的風險降低多達34%。
該研究數據分析發現，與從不攝入橄欖油的人相比，每天攝入超過7g橄欖油的人，心血管死亡風險降低19%，癌症死亡風險降低17%，神經退行性疾病死亡風險降低29%，呼吸系統死亡風險降低18%。
問題來了，如何科學地吃橄欖油？
既然橄欖油能夠降低癌症死亡風險，還能改善老年人的心腦血管和血脂、血糖等問題，那麼該如何科學地吃橄欖油呢？
聽說橄欖油加熱致癌，不能炒了吃？
可以炒！
「聽說橄欖油加熱會致癌，只能拌沙拉？」沒那麼誇張！實際上，橄欖油酸度低，煙點高，性狀較其他油品更穩定，用特級初榨橄欖油炒菜，不但不易產生致癌物，而且風味好、油膩感低，安全健康。但是也要控制溫度和火候，不要太高太大哦。
橄欖油可做調料和醬汁？
是的，混合橄欖油的調料和醬汁，非常美味，是火鍋「好佐料」！
特級初榨橄欖油是做醬料最好的油脂，它可保持新鮮的色澤，更易呈現出食物的本來味道。春天就要來了，在火鍋調料中加入適量的橄欖油，可以使食物口感更細膩爽滑。
涼拌菜加橄欖油，絕佳！
橄欖油是最好的食用油，將各種果蔬、香草用簡單的鹽、醋和橄欖油拌制，油脂清澈但聞不到一絲的油腥味，品嘗的時候也會覺得非常滋潤。
用於中式涼拌菜中，色澤鮮亮，風味清爽。
橄欖油+黑醋，用於烘培！
本文前頭的研究提到：如果用橄欖油替代黃油和乳脂等，還將各種原因早逝的風險降低多達34%！
很多國家，用美味的橄欖油和義大利黑醋結合直接代替黃油和人造黃油，已經成為時尚。味道比黃油更好，也更健康。
如何科學儲存廚房裡的橄欖油？
橄欖油最怕的是太陽的直射、氧化和溫度的驟變。
未打開的大包裝橄欖油陰涼處存放即可；打開的大包裝橄欖油可以分裝到深色瓶體的小玻璃瓶中，使用方便並能降低橄欖油接觸空氣的機會，避免香氣流失。
存放橄欖油的周圍環境溫度最好是在10℃左右，這樣橄欖油的保質期可以達到20個月左右，也不用擔心橄欖油的營養流失了。
橄欖油，可搭配哪些油一起吃？
既然橄欖油那麼好，是不是可以多吃？小編甚至看到有些腫瘤患者吃個麵包都蘸著橄欖油，這倒是大可不必。橄欖油雖好，也不宜攝入太多。
《中國居民膳食指南》推薦成年人每天烹調油用量為25克。家裡的白瓷湯勺，大約是兩勺半到三勺的量。不能因為是橄欖油，就可以攝入五勺、六勺甚至更多。上文的哈佛研究建議每天攝入7克，餘下的油量也可補充其他油。
橄欖油還可搭配哪些油？
- 山茶籽油與橄欖油有異曲同工之妙。它的單不飽和脂肪酸的含量高達80%，所以完全可以替代橄欖油。
- 花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
- 芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。
- 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等的亞油酸含量非常豐富。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，因為其所含抗氧化成分比其他幾種油更多。
寫在最後
橄欖油雖好，切忌貪多。所有的油，要最大化發揮益處，前提是每天的總攝入量必須符合國家推薦的每天烹調用油總量25克。
參考文獻
【1】Marta G F , Li Y , Walter W , et al. Consumption of Total Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality in US Adults[J]. Current Developments in Nutrition, 2021(Supplement_2):Supplement_2.