在三大薯類澱粉（馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉）中，我國的紅薯、馬鈴薯種植面積最廣，澱粉產量也較大，2021年僅紅薯澱粉產量就有26萬噸。但在我國澱粉消費市場中，木薯澱粉銷量遠遠高於馬鈴薯澱粉和紅薯澱粉的總量。
國內的木薯澱粉產量只有20萬噸左右，據中國海關數據顯示，2021年我國進口木薯澱粉高達348萬多噸，其中95%以上的木薯澱粉是從泰國、印尼、柬埔寨、越南等國進口。業內人士指出，國內木薯澱粉銷量遠不止370多萬噸，算上邊貿早已突破有500萬噸。
現在全球有100多個國家種植木薯生產木薯澱粉，其中非洲木薯產量占全球木薯產量的50%以上，亞洲木薯產量（主要是東南亞地區）占全球的30%以上。不難發現木薯產量大國基本都位於赤道附近熱帶地區，原因在於其對於生長環境的要求，喜高溫不耐寒。
儘管木薯澱粉在國內銷量高，但我國卻不是主要生產國，更多還是依賴進口。目前木薯主要在我國華南地區有種植條件，廣西、廣東、海南種植較多，占全國65%以上，雲南、四川、貴州等地也有少量試種。
其實在上世紀90年代至2010年期間，木薯種植與澱粉加工是當時我國華南、西南地區的重要產業，擁有數百家木薯澱粉加工企業。隨著國內環保政策的嚴厲監管以及東南亞低價木薯澱粉的衝擊，國內木薯澱粉加工不再有優勢，逐漸沒落。
我國作為紅薯馬鈴薯種植大國，每年的澱粉加工產量並不低，但是銷量卻遠不如木薯澱粉，與價格也有莫大的關係。
2021年馬鈴薯澱粉均價在6600元/噸，精製紅薯澱粉均價在6500元/噸，而木薯澱粉均價只有3800元/噸。也因此，木薯澱粉被市場接納，搶奪其他薯類澱粉在加工應用中的份額。
比如前段時間被推上風口的「假紅薯粉條」事件，就是不良商家為了省成本，用木薯澱粉代替紅薯澱粉生產粉條欺騙消費者引發的輿論危機。
雖然木薯澱粉無毒甚至富含營養，做成粉條對身體並沒有害處，但涉及到虛假宣傳，就成了它的「原罪」。
現在木薯澱粉被廣泛應用於造紙、紡織、食品、醫藥等領域，前景一片廣闊。很多華人老闆通過在東南亞辦廠購置木薯澱粉生產線、木薯全粉設備，加工木薯澱粉、全粉，再出口中國，利潤頗高。
原本在紡織業、製造業、醫療化工行業備受青睞的是高端優質的馬鈴薯澱粉，現在木薯澱粉通過變性，滿足了工藝需求，大幅降低了生產成本，從而讓木薯澱粉的應用市場變得更加多元和豐富。對於傳統的紅薯、馬鈴薯澱粉加工企業造成了不小的衝擊。