淡干海參泡發方法

第一步

泡海參（2-3天）

干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。

然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中添加冰塊效果更好）。

然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

第二步

去沙嘴

海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把它去除。

海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發得更大。

海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。

第三步

上鍋煮（30-60分鐘）

這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。

煮到可以用筷子插透為止。

海參煮完後，不要著急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋里是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

第四步

泡發海參（2天）

撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。

泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。

期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

第五步

存儲

海參泡發好就可撈出食用。

把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍存儲。

下次食用時，化凍即可。

如何判斷海參是否煮好？

1、用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。

2、用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕鬆穿過去，就發好了(這裡的 「戳」是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞)，不然則需要繼續煮。

3、用手掐海參內壁，感覺裡面沒有硬心，沒有硬心就說明煮製成功；有硬心則需要再次煮製。

泡發不好的全部原因

原因一：水溫不夠冷

泡海參的水不夠冷，會導致海參蛻皮掉渣，這是自融的開始。

建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層並加冰即可。

即使在冬天也要控制泡發溫度，一定要放到冰箱裡。

原因二：沒泡透，有硬心

沒有泡透和煮透，會導致海參有硬心，直接影響了海參泡發個頭大小，泡發不起來。

原因三：沒隔油

海參泡發過程中，容器沒有完全隔油，因為海參蛋白質含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海參體內的自溶酶被激活，輕則海參脫皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海參自溶化成一灘水。

原因四：必須純淨水

泡發海參對水質要求極高，自來水中的雜質會破壞海參細胞壁，最終影響海參泡發的個頭以及營養流失。

原因五：不經常換水

泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海參需要不斷吸收水分，有了乾淨的水質才能讓海參細胞壁充分打開，泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養不會流失。

原因六：劣質海參

上述方法都沒問題，仍然泡發不大，有可能買到了劣質海參。