大家都知道「碧根果」吧?

以前不少碧根果都是從美國進口的。

碧根果的英文名叫「Pecan」，後來被我國音譯為「碧根」。實際上，實際上碧根果就是原產於美國的山核桃，準確的叫法應該叫「美國山核桃」。

山核桃不是核桃。

山核桃是胡桃科山核桃屬，核桃則是胡桃科胡桃屬，兩者同科但不同屬。

山核桃屬大約有18個物種。除了碧根果（美國山核桃）這個物種外，在我國浙江還有一個非常有名的「中國山核桃」，又叫浙江山核桃、臨安山核桃等名字。

「白露到，竹竿搖」。每年白露時節後，浙江臨安山核桃就到了用竹竿採收的時候了。

今年的浙江臨安山核桃已經下樹。臨安核心產區的中國山核桃產地收購價格大約20-30元/斤 ，炒制好的中國山核桃零售價格大約能賣到60—120元/斤。

價格是非常奢侈的，對主產區的中國山核桃種植戶來說，經濟效益也非常不錯。

但中國山核桃的發展並不是一帆風順的，在多年前，它也經歷了一次嚴重的生存危機。

這個危機就是美國山核桃（碧根果）「入侵」中國山核桃主產區帶來的。

美國山核桃的「入侵」

大約是在2008年，美國山核桃在我國賣得非常「瘋狂」，一斤美國山核桃居然從當時的50多元漲到了80多元。

大街小巷的超市裡不少都上架了美國山核桃，前來買美國山核桃的消費者也是絡繹不絕。

當時的美國山核桃國內產量還非常低，大多數都是從美國進口的。當美國山核桃出口到我國後，美國山核桃的價格就「一路飆升」。原因就是美國山核桃在我國消費量太大了，進口數量嚴重供不應求。

國內不少農民看美國山核桃這麼火，都開始打起了種植美國山核桃的主意。這也包括浙江臨安。

浙江臨安原本是中國山核桃的主產區，臨安山核桃也是地方上的老品種，歷史上非常有名。

但再有名，也要有銷路才行。

那個時候，由於美國山核桃大火，不少原本賣臨安山核桃的商鋪都「改弦易撤」，去賣美國山核桃了。

不少原本種中國山核桃的農民也只能跟風改種美國山核桃。

不少業內行家也紛紛發表看法，認為浙江山核桃是一個要被淘汰的堅果品種，各方面都不如美國山核桃，應該大力推廣改種美國山核桃。

不被看好的中國山核桃

類似這樣的看法，如今聽起來可能有些「偏激」。但以當時的商業化眼光來看，說得是有道理的。

中國山核桃與美國山核桃對比，它幾乎處處是缺點。

兩者在品質上對比：

美國山核桃個頭大，中國山核桃個頭小；美國山核桃殼薄易剝，中國山核桃殼厚難剝；美國山核桃果仁大，中國山核桃果仁少；美國山核桃出油率高，中國山核桃出油率非常低……

兩者在生產的經濟效益上對比：

美國山核桃當時在美國種植已經實現了機械化採收，採收成本非常低；中國山核桃只能人工採收 採摘成本高；美國山核桃的單株產量非常高，中國山核桃的單株產量當時則非常低；炒制好的美國山核桃當時零售價格已經80多元了，炒制好的中國山核桃當時差點賣不出去。

這麼一對比，真的是處處不如美國山核桃，也難怪不少人在當時不看好中國山核桃的發展。

中國山核桃為什麼能笑到最後?

洋品種橫行的時候，很多水果、堅果品種都被外來的品種給淘汰掉了，像葡萄里的龍眼葡萄，一個很老的原產品種，如今種植的非常少了。不少龍眼葡萄種植戶都改種巨峰、夏黑等日本葡萄品種了。

商品化時代，一個品種的經濟效益如果不好的話，種植歷史再長也沒有什麼用，說淘汰就會被淘汰。

按這個邏輯來說，中國山核桃應該早就被美國山核桃給淘汰了，臨安等主產區應該也都改種成美國山核桃了。

但實際上，並沒有發生美國山核桃徹底淘汰掉中國山核桃的情況。美國山核桃的種植面積雖然在我國這些年逐漸擴大，可中國山核桃在其主產區也在持續不斷地發展，並沒有因為美國山核桃的「入侵」而徹底沒落。

反而，這3— 5年來，中國山核桃要比美國山核桃更加受追捧了。中國山核桃的價格也在市場上超過了大多數美國山核桃，成了消費者追捧的頂流奢侈堅果。

為什麼中國山核桃能笑到最後呢？

原因可能在於中國山核桃的風味與碧根果不同，特別是臨安核心主產區種植出來的中國山核桃，對很多山核桃的忠實粉絲來說更別有一番風味。

中國山核桃酥脆可口，越吃越一種山核桃的清香。用不少臨安山核桃忠實粉絲的話來說，「臨安山核桃吃起來有山核桃味兒，碧根果吃多了發膩，沒有那種天然的山核桃味兒。」

這種自然的山核桃風味可能是讓山核桃一直受到消費者追捧的原因。

不僅僅是碧根果，很多如今的消費者也抱怨過某些水果，吃起來除了甜外，再也沒有原本的水果味了。

原本像我們中國人的口味大多數都是「複合口」。

什麼叫「複合口」呢?

舉個例子，比如川菜中的麻婆豆腐，吃起來是「麻、辣、酥、香、鮮、嫩、燙」；魚香肉絲吃起來是「微甜微酸微辣」；魯菜中的「九轉大腸」吃起來是「甜酸咸香苦辣」……

八大菜系中，基本上每一道受追捧的菜都不是單一的口味，而是多種口味融合在一起。

為什麼中國菜能久吃不膩，而有些外國甜品、西餐吃幾次就膩了呢?這跟一個食品是複合味還是單一味道有很大的關係。

中國山核桃的品種更接近原始的野生老品種，吃起來香、苦、脆、酥、甜等味道都會有那麼一點；美國山核桃的品種則經過了人工多次商業化選育，可能變得更加突出濃香味了，味道偏向單一。

這或許是中國山核桃能笑到最後的主要因素吧?

你認為呢？