[ Tea，Plum or Wine ]

秋醉

每次看到秋葉微紅，

不等到霜葉紅於二月花，

我就想喝一杯，

茶酒交替，

一半清醒一半醉，

在將醉未醉時回家。

平時正襟危坐的硬皮囊，那些算盤腦袋，醉了會幹嘛呢？要麼談「詩酒茶」和遠方，要麼聊愛情，都是美麗的錯誤。最近，我重翻1500年前的《詩經》，裡面有一首《摽有梅》，那噴張程度，完全不亞於現在的《穿過大半個中國去睡你》。我想，沒點酒，怎麼說得出口？！

梅林比花田還容易犯錯？

夏日梅林里，野花與牛糞都繽紛，鶯再歌，燕再舞，都沒有少女心蕩漾。眉心一瞥、一點，就涌動了！

這時候，少女看見梅子簌簌落下，還有七八成的時候，她開始暗自神傷，「心上人啊，良辰美景別浪費！」（求我庶士，迨其吉兮）還有兩三成的時候，她忍了又忍，如風中柳枝輕撩秀髮，青澀地渴望著：「如果愛我，趁現在啊！」（求我庶士，迨其今兮）直到成熟的梅子遍地，人們傾斜笸籮就能把天地間的美麗果子輕易兜起，姑娘比直接更直接，她催著對過眼神的人帶她回家，「親愛的，叫我妻子！」（求我庶士，迨其謂兮）

放到現實生活里，「人群中多看了你一眼」這種小概率事件發生後，基本最後都是「歲月如歌」，唱過就好。總會有人跳起來說，嘗過就好吧？「詩酒茶」最好趁年華，我是舉雙手雙腳同意的！眼下我朋友寄了瓶酒給我，一看那包裝上的字，竟然是「茶梅酒」，也就是把「詩」換了「梅」的意思。那這餐就喝掉唄？

中國人餐桌真的茶酒不分家

誰曾想，這支酒是福建詔安青竹梅+武夷山大紅袍+2年陳單一高粱酒的合體。這意味著「茶酒真的不分家」啦，這導致我選杯子比梅林少女等情郎都難！

喝岩茶的，喝梅子黃酒的，和喝葡萄酒的，我從小到大一字排開，心想，好酒還是省著點喝？那就還是既可以喝岩茶，又可以飲濁酒的「劉關張」杯吧！

但至少要兩個吧？獨酌多沒意思…於是，我又找出來一個藝術家野馬老師贈的臥石老梅（妹）圖杯，一個自己收的「桃園三結義」老杯子去了寧波出差。

我倒不是要去仿效烏龍茶沖泡二十八式，出差還要去玩特殊花樣，其實不管好茶還是好酒，在器皿選用、席面布置、品飲過程都是講究的。這兩個杯子都受「若琛聽泉」的影響深遠。「臥石老梅」因為特別高，聚香，而「桃園三結義」稍大，過癮。相傳若琛是康熙皇帝身邊的一位親近的大臣，愛喝茶。康熙皇帝賞賜他，特意讓官窯設計燒制了一批品茗杯，杯沿外撇似馬蹄，後人即稱「若琛杯」。其實這種口型杯子喝茶喝酒都好，容易散發香氣，而且液體在舌頭上的落點偏舌尖，可以讓茶酒喝起來更甘甜！

我帶著杯子去的是一家寧波老店「寧海食府」，到晚上九點還門庭若市。阿忠老闆把自己五湖四海的涉獵融入到寧波本地的鮮美里，比如海邊人吃完也忘不了的辣燒鵝掌。

這道菜，瞬間讓我吃到武夷山的感覺，只是用海邊人喜歡清鮮的味覺表達。茶梅見的神奇之處是，讓我這種不勝辣力的人也吃得辣而有味，甘甜可以瞬間解辣。

泡椒大竹蟶，肚子做蝴蝶開背，觸手對半開都有竹筷子寬。幽辣，酸鮮入味。繼續配酒喝，不可方物。

傳統濃味的家燒黃金螺和風味蟹醬好吃，可現代餐桌上，喝酒的人比下飯的人多得多，下酒菜就是要清淡，也要兼顧女士需求。

眼前這道菜醇厚與清雅口感的都喜歡，桌桌必點！這時候搭配中國傳統的白酒或者黃酒，就因為酒本身的味覺印記太重，吃菜時，就喧賓奪主。

茶梅見特別激發「下酒菜」鮮甜，一口酒，梭子蟹做的「十八斬」特別溫柔化口，紅蝦做的舟山熗蝦只只美而彈滑。

我餐後本來計劃用高一點的杯子喝武夷山大紅袍，吃吃炸湯圓。

一想茶梅見裡面有大紅袍，由非遺傳承人孝文家茶監製，我就臨時決定，喝酒吧…琥珀色的酒液里是有黃冰糖的。黃冰糖能減少酒對腸胃的刺激，平和融合梅果酸澀，同步保障梅果香氣，使口感更加溫和。配有甜味的菜餚和點心，完全不違和！

大紅袍、老梅與高粱酒三種養人風物

我在寧波出海拍攝得早上3:30起床，喝點酒其實是為了早睡，再辛苦，含英咀華見也得考慮養生。枸杞就不加了，我開了一瓶茶梅見，那是原茶萃取的自然濁酒，和厚味海鮮是絕配，裡面有高粱酒、老梅、大紅袍三種養人風物。

高粱古稱蜀黍,因為我國蜀地（四川）最先種植的。陸游在成都時就寫到高粱酒「鵝黃名醞何由得，且醉杯中琥珀紅」。茶梅見里2年陳手工單一高粱酒意味著「純」。

梅見基酒釀造工藝考究，為達到帶有淡淡花果香的純淨口感，以金皮糯高粱作為基酒原料。為避免雜菌繁殖產生雜味，窖池採用青石板製作。30天控溫發酵孕育淡淡花果香。2年陳放，讓高粱基酒享受時間醇化，浸泡出的青梅酒溫和順滑，入口清香。

明代李時珍在《本草綱目》裡寫道:「梅者媒也，媒合眾味。」青竹梅屬於遲熟品種，穀雨至立夏成熟。肉質脆細，汁多味酸，不苦微澀，自帶鮮味！

9成熟詔安青竹梅顆顆細選，本來核小肉厚的梅子，單果只用重 21g-26g的，果皮黃綠色，成熟果陽面淡紅色占20%。

中醫文獻記載烏梅療病功效，內服: 止渴、止噎隔、止吐、止久咳、止下痢、解魚毒、解酒等。發酵過後的老梅子，因為含有大量人體所需益生菌，更被日本人當成是延年益壽的聖物。

關鍵還有，270 天陶壇浸泡，低溫萃取梅香。梅酒的清靈花果香與大紅袍的香醇甘活相得益彰，山野氣息幽然而上，綻放岩骨花香。

採用非遺傳承人監製的大紅袍，源自中國岩茶核心產地武夷山，茶湯滋味甘醇，蘭香浮動。茶與梅融合，歷時陳釀，酒體協調清雅，口感酸甜醇厚。

那琥珀橙，清澈通透，隨著時間變化，顏色逐漸加深。 我仍然記得幾年前去大紅袍產區的經歷。大紅袍原母樹位於福建武夷山天心岩九龍窠(讀 kē)的高岩峭壁之上，母樹非常珍貴，現僅存為六棵。據史料記載母樹的頭采日是5月17日，即使在最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。

至於大紅袍，有個能救命的傳說。舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺一和尚，和尚拿了自己藏的茶葉泡給他喝，就痊癒了。

丁顯考中狀元之後，前來致謝和尚，問茶葉出處，得知後脫下狀元大紅袍繞茶叢三圈，並披在茶樹上，故得「大紅袍」之名。

狀元回朝後，恰遇皇后得病，百醫無效，又把大紅袍獻上，皇后飲後漸漸康復，皇上命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，採制茶葉悉數進貢，不得私匿。變貢茶後，大紅袍的盛名也被世人傳開。

半醉半醒間品香！

任何口感酸甜清爽，醇厚甘潤的酒，都容易在口中俘獲芳心。我覺得最好的酒，光是聞聞，就能魂牽夢繞。

武夷山素有「奇秀甲於東南」之稱，我在那裡沿著溪澗坐過竹筏子，那邊幾乎能找到各種有趣形狀的石頭。地質屬於典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。茶園大部分在岩壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。造就出岩茶的優良內質。

福建武夷山，更奇秀的是，中國岩茶核心產區(北緯 27°27' 東經 117°37')。三坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)兩澗(流香澗、悟源澗)出產的茶葉，均為極品岩茶。

像我一樣到過武夷山的人，就會知道大紅袍在中國是頂端茶，中國特種名茶，名居武夷岩茶「四大名叢」之首，「岩茶之王」。大紅袍更是茶中之王，是「國之瑰寶」。甚至，你能在定位里定到一個叫「岩骨花香」的地方。

我一聽說，茶梅見酒里有大紅袍的萃取液，那一剎那，就已經心滿意足。

陳孝文老師的茶，是標準正岩的味道：茶條索緊結，色澤烏褐勻整，有焦糖香。湯色橙紅透亮，湯感醇厚順滑、圓潤，帶山場氣息。回味甘甜， 尾水清甜。香氣馥郁，香高而持久，滋味醇厚，飲後齒頰留香，「岩韻」明顯。 層次豐富而鮮明，整體「岩韻」綻放，勝似蘭花而深沉持久。

那茶的清幽香氣，懂行的老茶客是抵擋不了的，一聞傾心。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

陳孝文老師連續多年獲全國烏龍茶類金獎、獲首屆中國國際茶博會金獎。國務院、 文化部正式下文公布了首批國家級非物質文化遺產名錄，大紅袍的製作工藝名列其中，是手工技藝中唯一制茶工藝。

與經典青梅酒相配。好茶好酒，成就東方茶梅酒。這讓茶梅見酒簡直變身一瓶香水:

前調:大紅袍的馥郁蘭香，撲鼻而來，香高而持久。

中調:青梅果香夾雜在醇厚茶香之中，香氣飽滿，鼻腔充盈。

後調:單一高粱酒的花果香氣，清正而幽遠，餘韻悠長。

我在試，你和心上人試一下唄~(＾＿－)

神 婆 問

你 平 時 喝 梅 子 酒 嗎 ？

「莫唱當年長恨歌，

人間亦自有銀河。」

——清代：袁枚《馬嵬》

Food Bless You！

《風味人間3》顧問

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國》製片人