俗話說「菌菇吃得好，肉都比不了」
菌菇可是增強抵抗力的一把好手！
營養美味又經濟實惠，秋天可一定別錯過~
01
新式拌麵
提高免疫力
既然叫「新式拌麵」，自然從面到汁都有所不同。除了用手擀麵，還將杏鮑菇處理成麵條的樣子，低脂健康還能吃出鮮味~
而且杏鮑菇含有豐富的菌多糖，有助於提高免疫力，另外富含膳食纖維，可預防腸癌。
主要食材：手擀麵、杏鮑菇、香菇、柿子椒、胡蘿蔔、洋蔥、雪碧、醋、鹽、蜂蜜、雞粉、生抽、蚝油、白糖。
步驟：
①鍋中放油，先下入切好的洋蔥絲、胡蘿蔔絲煸炒香，再放入青椒絲、香菇繼續煸炒。
洋蔥有「蔬菜皇后」之稱，含有豐富的花青素，可以清除體內的自由基，提高免疫力。
②加入適量食鹽，生抽調味，炒熟，裝盤備用。
③水燒開，下入手擀麵和切好的杏鮑菇絲，煮熟撈出，過涼水備用。
④調汁：放入半杯雪碧、少量醋、鹽、蜂蜜、雞粉、生抽、蚝油、白糖攪拌均勻。
⑤將炒好的蔬菜擺在面上，再淋上料汁即可。
02
蘑菇砂鍋飯
健脾胃
蘑菇分為溫性和涼性。溫性的包括牛菌菇、茶樹菇、香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑等。
涼性的包括金針菇、白玉菇、蟹味菇等。如果您脾胃偏虛寒，這幾種涼性的菇就建議少吃。
這道砂鍋飯用到了四種溫性的蘑菇，非常適合脾胃虛弱的人群吃。
另外蘑菇還具有健脾開胃的功效，可以有效進補~
主要食材：香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑、米飯、五花肉、蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、小芹菜、香菜葉、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸魚豉油。
步驟：
①將香菇、平菇、杏鮑菇、榛蘑切成丁備用。
②鍋中不放油，將所有的蘑菇丁下鍋，小火慢慢干焙，表面變得焦黃，盛出來備用。
干焙可以去除水分、炒出菌香。
③鍋中少放油，先放入生薑、蔥花熗鍋，再將熟的五花肉丁下鍋炒制。
④加入蘑菇後，放料酒、醬油、蚝油、糖調味，出鍋備用。
⑤砂鍋底部抹一層油，將剩米飯鋪在裡面，壓實，再將炒好的蘑菇五花肉鋪在米飯上，蓋蓋燜制，中小火1分鐘以後換成小火。
⑥燒制澆飯汁：鍋中少放油，加入蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥、小芹菜、香菜葉等食材，再加入泡蘑菇的水、冰糖、八角、桂皮、料酒、生抽、蚝油、蒸魚豉油，燒制5分鐘後，把食材撈出來，留下料汁。
⑦砂鍋飯撒上蔥花，淋入料汁即可。
03
小金牛肉丸
養護肝臟
金針菇也是餐桌上經常會有的一種菌類。它含的蛋氨酸和胱氨酸特別豐富，正好是動物食材中所缺乏的。
所以大廚搭配上牛肉做成了——小金牛肉丸，蛋白質可以互補，吸收利用率更高。
而且豐富的蛋白質可以幫助我們修復、減少肝損傷。
何大廚還會分享，讓金針菇容易消化、吸收的小竅門，一起學習下吧~
主要食材：金針菇、牛肉餡、麵包糠、青紅椒、料酒、黃豆醬油、雞蛋、澱粉、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒。
步驟：
①金針菇從頭開始切碎，儘量切得越碎越好。
②牛肉餡中加入料酒、黃豆醬油、鹽攪拌出粘性，再逐步打入清水（一斤牛肉搭配二兩水）
③把金針菇碎倒入牛肉餡攪勻，再加入一個雞蛋、麵包糠，摔打上勁，最後加入澱粉。
金針菇要提前拿90度的水燙一下，去除秋水仙鹼，減少對人體有害的物質。
④鍋中放油，開中小火，肉餡捏成丸子，下鍋煎制。
⑤兩面起焦殼後，下入蔥、姜，烹入料酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒，加開水燒制3~4分鐘。
⑥最後下入青紅椒，調入水澱粉即可出鍋。