網上一直流傳著一句話，在和平年代，普通人離戰爭最近的地方，或許就是廚房放高壓鍋的位置。當然，一些不常下廚的小年輕可能會質疑：不就一個鍋嘛能有啥破壞力？

可以和大家分享一組數據，有人曾計算過，一口安全閥限壓力為80KPa普通高壓鍋發生爆炸，瞬間可以釋放的能量為1685J，可以把1.5斤的鍋蓋垂直炸飛225米。當然如果有天花板，被炸飛的蓋子多半會上演一次強勢插入，如下圖。這或許還是最好情況，更糟的是爆炸時旁邊剛好有人，殺傷力堪比手雷，而這樣的爆炸事故並不罕見。

高壓鍋的暴脾氣：「豬隊友」神操作，男子半邊臉被炸沒

2019年，廣西桂林興安榕江鎮一個工地附近的民房內，蔣先生和工友正在做飯，眼看飯點也到了，大家早就飢腸轆轆了，但是飯菜還差一點火候。為了讓飯菜快點熟，其中一名工友突發奇想，拿了一雙筷子直接插在高壓鍋的出氣孔上。這神操作弄得，真是「是可忍高壓鍋也不能忍啊！」

當晚7點多，伴隨「嘭」的一聲巨響，高壓鍋發生爆炸，正在廚房忙活的蔣先生被炸傷，當場倒地不起。後經過搶救，蔣先生脫離了生命危險，但傷勢嚴重，小半邊右臉被炸沒，並伴隨有多發性粉碎性骨折。顯然這是一個極端案例，但是你以為只要不拿小木棍戳高壓鍋的鼻孔，它就不會生氣了嗎？

豆瓣有一個高壓鍋爆炸小組，組群里聚集了幾萬人，每天樂此不疲地分享著各種曾被高壓鍋支配的恐懼。裡面有被高壓鍋干穿吊頂的。

還有高壓鍋爆炸後，鍋里的老母雞被炸得不知去向的，直到循著香味才發現一個香軟的雞形物質粘在天花板上，很服帖很安詳。最後貼主只得搭著梯子上去摳母雞，活像一個發現始祖鳥化石的考古學家。

當然裡面也有像上圖這樣，被高壓鍋贈送小禮物的驚悚案例。不過這些爆炸發生時，使用者們並沒有什麼多餘的神操作，只是在正常烹飪。這很容易讓人得到一種共識：高壓鍋一響，上帝就在發笑。也不免讓人心生疑問：高壓鍋為什麼會爆炸？又該怎麼防呢？

高壓鍋為什麼會爆炸？

要弄清楚高壓鍋為什麼會爆炸，我們有必要了解它的工作原理，就讓我們從高壓鍋誕生的故事講起吧。

300多年前的一天，法國物理學家帕平去阿爾卑斯山遊玩，那天風和日麗，晴空萬里，但卻發生了一件糟心事。帕平在製作午飯時，發現水滾開了幾次，卻怎麼都煮不熟鍋中的土豆，最後為了果腹，無可奈何的他只能硬啃了幾個土豆。

但這件事令帕平印象深刻，他確信液體的沸點和大氣壓存在著某種關係。他想，如果人工加壓，水的沸點會發生什麼變化呢？在這個想法加持下，幾年後帕平倒騰出了一件神奇廚具——帕平鍋，也就是現代高壓鍋的雛形。

帕平鍋原理不複雜，在密閉的鍋內環境中，加熱使水汽化變成水蒸氣，隨之容器里氣壓增大，水的沸點就越來越高。當然現在我們知道，標準大氣壓下的沸點是100℃，1.8大氣壓下的沸點是116℃，這是我們通常使用的80kPa壓力鍋的烹飪溫度。

高溫縮短了食物的烹飪時間。1681年4月12日，帕平邀請部分皇家學會會員共進晚餐，並用「帕平鍋」烹飪了豐盛的魚肉菜餚，受到了參加晚宴的朋友的好評。但這樣烹飪神器當時並沒有風靡，因為大家都知道高壓高溫的破壞力，把握不好，做菜可能就會變成作死。

如何又能享受高壓鍋烹製的美味食物，又不至於被它的暴脾氣所傷呢？經過一代代人的改良，人們為現代的高壓鍋加上了「三道封印」。

第一道封印，壓力閥。當壓力鍋氣壓上升時，就會頂起壓力閥排氣。我們常聽到的「次～次～次」的聲音，就是壓力閥在排氣。

第二道封印，安全閥。當出氣孔被堵住，無法正常工作時，壓力持續上升，達到極限時，安全閥就會一瀉千里。

第三道封印，泄壓槽。如果前面兩個封印都失效，氣壓進一步增大，氣體就會擠壓橡皮圈，最終通過泄壓槽釋放。不過有些高壓鍋沒有泄壓槽，它們第三道封印是易熔片，一種熔點較低的合金。當高壓鍋壓力持續增大，溫度隨之升高，導致易熔片融化，釋放壓力。

你可能會問，既然有那麼多防護措施，為什麼高壓鍋還會爆炸呢？

主要有兩個原因，不規範使用和超年限服役。有些人喜歡用高壓鍋燉煮粥、紅豆、綠豆等食材，這些食材有流動性，吸水受熱會膨脹，很可能全方位堵死高壓鍋三種排氣途徑。

還有些人對高壓鍋使用年限沒什麼概念，一般高壓鍋用個8年就差不多了，具體可以看看使用說明，但不少人家中十幾年的老鍋比比皆是，塑料把手都盤出包漿了也不舍的換，隱患很大。最後給廚房達人們一點防爆小建議。

防爆小知識

一是定期檢查三種泄壓方式的通暢使用情況。

二是遵循規定食物容量，有些是不超五分之四，有些是不超三分之二，具體大家看看說明書。

三是不要用高壓鍋燉煮易膨脹、流動性大且粘稠的食物。

最後一些服役年限過久的鍋鍋，該換就換吧，畢竟金錢誠可貴，小命價更高呀。

好了，我是妖風，下期見！