摘自《汽車自駕游》雜誌
說起皖南美食，張口就能捋出一長串名單，例如大菜有火腿燉甲魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、醃鮮鱖魚等等，還有被胡適推向了海外的一品鍋。在大快朵頤之餘，如果有心去溯源尋找一些小吃的發源地，那也不枉邊游邊品的這趟自駕之旅。
長陔三寶
到了徽州一帶，經常在各種桌宴上見到裝滿一大盆的湯菜，能看出來最直觀的食材有筍乾、火腿和豆腐角，因為形式與吃法上比較像，所以也有人把它比喻為簡版的一品鍋。等我猶豫再三夾起一片半透明的肉片填入口中，本地的朋友就盯著我的表情，等著給出第一印象的品評——肥而不膩、滋味醇厚！對嘍，這就是長陔三寶中火腿的一大特點。直到此時，我才知道這道家常菜叫「長陔三寶」，在黃山一帶的農家樂也能吃到，既不像一品鍋那般隆重，又不失山珍組合的營養功效。
比起徽州三寶來，長陔三寶這個名字不太好記，其實長陔是黃山市歙縣南部的一個鄉。作為地名，長陔的存在感比較低，尤其是歷史沿革幾乎僅有「唐至清隸屬長壽鄉」這麼一句話，於是8個字就簡簡單單地交代了長陔一千多年的歸屬，仿佛歲月在這裡凝固了。為什麼這個不起眼的小地方卻出了一道知名的徽菜？有人分析說是長陔在群山環抱間，處於氣候獨特的小盆地，物產獨具特色……。其實在徽州地區類似的村鎮有不少，可能只因長陔與世隔絕且與世無爭，成就了這裡純天然的食材，才燉出如此簡單與鮮美的湯，就像它過往的簡單歲月那般，僅憑吸飽了湯汁的油炸豆腐角，就足夠我回味了。
靈山酒釀
曾經通過一則宣傳短片，知道了徽州地區靈山的酒釀非常出名，於是我們驅車專程去找。酒釀是當地人的叫法，對於我這個北方人來說，更習慣把它稱為醪糟。從通達靈山村的公路周邊，幾乎看不出這個村莊的特別之處，還是向路人打聽才知道需要步行進村，而就在這區區百十米深入之後，眼前豁然開朗。
順著靈金河建起的村莊，走向自然也是狹長的，兩邊的屋舍毫無例外地保留著徽州古建的風貌。其中最搶眼的是裝修一新的糧家洲酒坊，老闆像是個回鄉創業的年輕姑娘，她熱情地給我們推薦酒釀喝法，還大方地帶我們去看釀酒專用的泉井。雖然入秋已深，但趕路來打探的熱情，還是誘惑得我們每人手捧一杯冰鎮酒釀，肆意地將胺基酸及維生素咂入口中，品味甘甜。除了冰鎮冷吃外，靈山酒釀更多情況下還是與湯圓、雞蛋一道煮了喝的，那樣更適合老人和孩子享用。
其實村里很多人家都出售酒釀，多數同村口的方美琴奶奶家一樣，只負責釀造，並不太會接待遊客。在我們的軟磨硬泡下清空了方奶奶家冰箱的酒釀庫存，於是她說得繼續蒸米了，因為做成一批酒釀至少得三個晝夜。好奇間我們請她講講做酒釀的過程，方奶奶耐心地搬出籠屜、取出酒花和酵母，如同在傳授傳統技藝，允許我拍下一段段教科書般的視頻。
潛口餛飩
出了靈山村往回走的路上，我做夢也想到，心心念念了三年之久的餛飩，竟然是在蜀源花海的田邊捧到手的！蜀源村位於徽州區潛口鎮東北部，順著鄉道和金帶溪（靈金河的別稱）下行大約4公里即是蜀源村，正值百畝向日葵盛開，路邊停車賞景的遊客絡繹不絕。我們從村子的南口進、北口出，發現這裡遺存的古牌坊、古民居、古祠堂、古巷、古井等等，但凡是徽州的建築元素，這裡一樣不少，整個村莊簡直就是天然農莊與規模花海構成的開放式景區。來的這天剛好趕上當地組織花田跑的活動，所以很多村民將特產與小吃攤擺在了田邊。
眼尖的小夥伴發現其中有售賣餛飩的——這不正是地地道道的潛口餛飩嗎？老大爺弓著背一個一個地向餛飩皮里卷著鮮肉，旁邊的大嫂招呼沸騰的鍋，爐邊的大哥忙著塞進竹片燃火。等著品嘗的遊客太多了，我排了半個多小時隊才將一碗餛飩擺在面前，雖然沒有更豐富的配菜及佐料，但從那清透的湯里蒸騰起的，卻是濃烈的鄉土情懷。如果說上一站靈山的酒釀有名是因為當地的泉水，那麼潛口餛飩聞名於世的典故又是什麼呢？不等我刨根問底，包括這碗湯在內的餛飩已連皮帶餡順滑地下了肚。
歙縣石頭粿
清早步行於徽州古城，我見證了「大北街小、小北街大」的古老街巷的甦醒過程。其實吸引我於臨溪門內駐足的並非它的古樸，而是一陣餡餅的濃香。我與同在等石頭粿出鍋的人簡單寒暄幾句，看似在聊古城的改造，其實我的視線就沒有離開過平底鍋內翻飛的粿子。烙粿子的大姐手法嫻熟，邊包、邊烙、邊切、邊裝，估計是鑑於對食品衛生的考慮，她不太願意同我講話，直到我問起了在她手中起起落落的那塊大秤砣般的黑石，她才簡潔地回答：「石頭粿，當然要用石頭來做！」從石頭的磨損程度來看，這幾乎是祖傳的「勞動工具」了。
聽說這種石頭與歙硯同材，那豈不是香軟的石頭粿也是經歷了純正徽文化浸染的？突然間思緒開始放飛，我猜，該不會是很久很久以前某位廚娘情急下，用文房四寶之一的硯台當了炊具？這一口一定得嘗！
皮酥肉嫩、口味咸香。當地人都說，這剛出鍋的石頭粿正是「家鄉的味道」；而對於我們這些遊客來說，這類坊間小食更是了解他鄉的第一課。
TIPS：
- 行車路線：黃山市（G205、S103、Y043）—35公里—靈山村（Y043）—4公里—蜀源村（Y043、Y020、S347）—13公里—徽州古城（太平橋）—1公里—披雲山莊
- 更多美食：推薦徽州古城南門裡安若餐廳的「安若燦米糕」，雖說米糕本身樸實無華，但是命名取自於「你若安好，便是晴天」的寓意，值得回味。
- 周邊看點：西溪南古村落、安徽徽州歷史博物館、太平興國寺等
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