大家好，我是胡萬明體能康復

美國NCC營養師認證

我們今天來聊一聊反式脂肪。

文章要點：

• 認識反式脂肪
• 反式脂肪對健康的危害
• 面對反式脂肪我們有哪些應對的策略

認識反式脂肪：

反式脂肪又稱反式脂肪酸、反型脂肪等，常見於餅乾、麵包、蛋糕、薯條等快餐生產流程。

許多醫學專家說，反式脂肪酸有利於食品上架保存。其原因是反式脂肪的反向分子結構，這種分子結構不易扭結，與一般的植物油成分相比，人造反式脂肪更耐高溫、不易變質，所以儲存時間更久。

同時，像加入一些起酥油的餅乾、酥餅、麵包等口感會更酥脆。

改善外觀，使用了氫化油的花生醬不會產生油、醬分離的現象。用動物奶油製作奶油，用於造型。

反式脂肪對健康的危害

2018年《生命與災害》期刊中報導，反式脂肪攝入量高會使總的死亡風險增加34%，死於冠心病的風險增加28%，讓患有冠心病風險增加21%。這可能是因為反式脂肪會增加低密度膽固醇（壞），而降低高密度膽固醇水平（好），所以說反式脂肪沒有任何已知的健康效益。

• 反式脂肪食物會損害記憶力

在2014年《中國食品時報》中的研究者們觀察1000名健康男性後發現那些經常食用含有反式脂肪的人比其他少食反式脂肪的人，在單詞測試中顯示出記憶力下降這個現象。

所以對於正在生長發育的青少年一定要少吃不飽和脂肪，會影響學習成績；

同時因為影響青少年對必需脂肪酸的吸收，造成青少年生長發育不良；

反式脂肪不易消化，容易肥胖，這也可能是導致青少年肥胖的原因之一。

研究人員通過計算發現，在同等數量的情況下，食用反式脂肪促進肥胖的「力度」，是普通脂肪的 7 倍，是飽和脂肪的 3~4 倍。換句容易懂的話來說，就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃 1 口反式脂肪，就等於吃 7 口普通油脂，或者吃 4 口肥肉。

• 紐約禁止使用反式脂肪

美國紐約衛生委員會在2006年通過一項法案，將在紐約市所有餐廳禁止使用，不利於健康的人造反式脂肪，從而使紐約成為美國第一個在餐飲業全面封殺反式脂肪的城市。

我們都知道反式脂肪不好，但是對於這種隨處可見的危險，我們應該怎麼辦呢？

面對反式脂肪我們有那些應對的策略

一、調整飲食結構

多吃新鮮天然食物，少在外就餐，清淡少油烹飪，做菜時油燒七成熱即可，煎炸食物時可考慮用健康的油代替氫化油，切勿反覆使用食物油。

應使用那些有益健康的油代替部分氫化油？

我們可以用富含多不飽和脂肪酸的油代替部分氫化油，這樣產生的好處巨大，富含多不飽和脂肪酸的油，有：紅花油，玉米油、葵花籽油、大豆油，至於核桃和種子也可以。也可以使用富含單不飽和脂肪酸的油代替，例如：芥花籽油、橄欖油、花生油、堅果油和鱷梨油等。

二、購買食物時養成看配料表的習慣

若原料成分表中列有部分氧化的植物油，表明產品含有反式脂肪，一般而言，保質期長的食物中反式脂肪酸含量較高。為了避免有些商家沒有直接標註反式脂肪，我來教大家如何看懂配料表。

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氫化植物油（包括部分氫化棕櫚油、大豆油等）、氫化植物油、精煉植物油

◆起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態酥油

◆植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油

總結：

對於想要控制體重，尤其是瘦肚子的朋友，一定要管住嘴，因為過量攝入反式脂肪導致的肥胖，主要集中在「腹部」，內臟脂肪會增加很快。而且反式脂肪還會導致很多疾病風險增加，所以建議大家一定要健康飲食，減少反式脂肪的攝入。