隨著人民生活水平的提高，消費正由「吃得飽」向「吃得好」「吃得營養健康」加快轉變。如今，一種叫做「營養配餐員」的新型職業正在興起，在醫院、學校、養老院、企事業單位食堂以及各大賓館、餐廳的用武之地也越來越多。
11月19日、20日，由上海市商業聯合會、上海市黃浦區人社局共同主辦的2022年全國商業服務職業技能競賽——營養配餐員賽項上海選拔賽，在中華職業學校火熱開賽。
11月20日上午，經過上一天的理論考試，選拔賽進入現場比武階段。
爐火燒得正旺，切配、翻炒、顛鍋聲此起彼伏……中華職業學校一樓的灶台區一派熱氣騰騰。42名比賽選手有的是滬上知名餐廳、團膳企業的行政總廚、廚師長，有的是中高職院校烹飪專業的骨幹教師，比賽內容是以50元餐標為標準，根據抽籤決定套餐特定的消費對象，現場烹飪一份少鹽、少油、菜餚出品精緻的營養套餐。
裁判員們正在開展評選活動。
據悉，2022年全國商業服務職業技能競賽——營養配餐員賽項是國家正式發布「營養配餐員」職業以來首次舉辦的全國性競賽活動，也是今年全國餐飲行業獲批的國家級二類賽事。
此次上海選拔賽組織方———上海總廚會藝術中心負責人楊海介紹說，本次大賽的裁判員由中國商業技師協會派遣，有來自高校的營養學教授、博士，也有來自餐飲企業的技能大師。「大賽成績排名前50%的選手，將獲得營養配餐員三級（高級工）職業等級證書。前五名選手，將獲得上海市商業技術能手榮譽稱號，並代表上海參加本月底在揚州舉辦的全國總決賽。」
前五名選手獲得上海市商業技術能手榮譽稱號，並將代表上海參加本月底在揚州舉辦的全國總決賽。
「我抽到的是為孕晚期女性製作一份營養午餐。孕晚期婦女需要多吃優質蛋白質，同時還需要花青素、胺基酸、維生素等多種營養素，所以這份午餐我主打帶魚、基圍蝦等水產品，也搭配紫菜、西藍花、草菇等富含微量元素的食材。主食在米飯之外，還配一點小米和紅薯，做到葷素搭配、粗細搭配、少鹽少油。」一名參賽選手一邊忙碌，一邊對記者說。
大賽總裁判長、揚州大學烹飪營養博士燕憲濤告訴記者，如果說一般的烹飪比賽，對菜餚出品的要求是「色香味俱全」，這次選拔賽就需要選手了解掌握各種營養素的功能、烹飪原料的營養知識、食品安全知識、烹飪過程營養的保護、各類人群的營養特點、營養食譜編制的要領等多方面的知識。「營養配餐員的要求是複合型人才。」
他在現場拿起一份參賽選手編制的食譜遞給記者：「你看，我們要求選手提交的都是帶量食譜，即標明每一樣食材的克數以及每餐的總卡路里數，參考標準就是中國營養學會今年5月份發布的《中國居民膳食指南（2022）》。」
上海市商業聯合會常務副會長吳星寶表示：「民以食為天，吃得更營養，國人更健康。這次大賽是上海餐飲行業首次將營養配餐員作為一個競賽項目，在全市範圍內開展選拔，我們不僅希望能夠賽出上海特色，而且能夠立足長遠，推動整個行業能級和從業人員能力的提升。」
部分參賽作品
題圖說明：11月20日上午，選拔賽進入現場比武階段。
來源：作者：吳衛群