草莓、菠蘿、芒果、紫薯、南瓜、火龍果、獼猴桃……通過凍干技術，這些不耐貯的新鮮果蔬不光能夠實現「凍齡」，還可以實現價值倍增。現在，不僅是企業通過這項技術獲益，同時也帶動了種植戶、養殖戶走向致富路。當前，凍乾食品正在成為部分消費者「新寵」，但能否真正占據市場主流並掀起消費熱潮呢？業內人士認為，這只是個時間問題。
凍干技術讓老品牌煥發活力
在四川省瀘州市瀘縣晚熟桂圓成熟上市的時節，為了解決桂圓保鮮難題，四川宴美農產品冷鏈物流有限公司積極尋求破解辦法，引進凍干技術，對桂圓肉進行深加工，延長了產業鏈，增加了附加值，使得收益翻番。
「在桂圓上市的1個月時間裡，我們將大量收購的桂圓，應用適宜的儲存技術，存放至庫里，實現了一年四季都可以加工。」該公司總經理王勇說，桂圓肉取出來後，就要進入關鍵的凍干環節。工人們將桂圓肉放進凍干設備冷凍後，就可以直接進行包裝。「產品加工採取的是低溫凍干技術，可保持其形狀、顏色不改變。」
「每20斤鮮果可以製作出1斤凍干桂圓肉，售價在300多元，比鮮銷時的價格翻了五番。」王勇介紹，凍干方式與傳統的高溫烘乾相比，避免了因加熱時間較長、溫度較高，導致的營養成分損失較大，且所得製品顏色發暗發黑等問題。「我們採用小包裝出售，一包20克售價12.5元，一上市就十分搶手。目前準備擴大生產規模，向全國各地市場拓展。」
「今年，農戶鮮銷桂圓一般每斤一兩元錢，我們收購的價格比這要高。要把瀘縣的桂圓做大做強，必須走深加工這條路，今年把基礎打好，明年爭取加工100萬斤。」王勇對未來桂圓深加工充滿了信心。
在今年第二屆中國國際消費品博覽會海南館現場，來自海南省萬寧市的「興科」凍干青胡椒與凍干興隆咖啡產品，吸引了不少觀展者的目光，「以往見到的都是白胡椒和黑胡椒，這青色的胡椒還是頭一次見，很稀奇！」
據了解，「興科」凍干青胡椒由中國熱帶農業科學院香料飲料研究所加工與工程技術研究室以及胡椒研究中心的科研團隊共同研製。「這款凍干青胡椒是我們研發的專利產品。」中國熱科院香飲所興科公司市場部王磊表示，凍干技術可以有效保留原材料的形態和風味，利用此技術加工出來的產品也深受市場歡迎。
不僅如此，凍干技術也讓老品牌興隆咖啡在市場上煥發出新活力。「我們研發的新產品凍干興隆咖啡，冷熱水都可以沖泡。」王磊介紹說，「而且做成了小包裝，方便攜帶，突破了傳統咖啡沖泡的限制，即沖即飲，非常適合現代人的生活節奏。」
業內人士指出，凍乾食品屬於農副產品深加工領域，當前恰逢需求擴大的機遇期。一方面，我國的中草藥、動植物品種繁多，各地都有名優特產品，可生產出具有特色的凍乾產品；另一方面，我國的農副產品也正急需通過深加工實現增值，發展凍乾食品產業，將成為我國農副產品實現增值的一個很好的渠道。
此外，近幾年，凍乾食品加工企業加大投產和研發的力度，使越來越多的凍乾食品走進百姓生活。數據顯示，近幾年中國凍乾食品總體專利申請數量為上升態勢，今年1—8月，中國凍乾食品專利申請數量為21個。業內人士指出，可以預見，凍乾食品在國內將掀起一場消費熱潮。
市場仍處於一片藍海
凍乾食品正在成為業內「新寵」。天貓數據顯示，2019—2021年，凍乾食品的銷量增長了300%。公開資料顯示，2019年，我國凍乾食品市場規模約為18億元。據保守估計，未來5年，我國凍乾食品市場將保持15%的平均複合增速發展，到2025年市場規模超過42億元。
我國凍乾食品主要生產企業有良品鋪子、百草味、三隻松鼠、來伊份等，其中良品鋪子作為休閒零食及凍乾食品的行業龍頭企業，占據較大市場份額。數據顯示，自2019年良品鋪子上市以來，營業收入逐年增加，果乾果脯業務中包含凍乾產品，業務收入總體也在增長。2021年良品鋪子營業收入為93.23億元，果乾果脯凍干水果產品業務收入為8.49億元，毛利潤為32.71%。
凍乾食品市場的興起，吸引了來自不同領域的生產企業入局，越來越多的休閒食品企業加入了凍乾食品研發與投入的行列，豐富了我國凍乾食品的市場。目前，市場上不僅有休閒食品企業推出的凍干零食產品，也有肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍乾食品，小米有品、網易嚴選等也上線了多款凍乾產品，伊利也曾在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閒食品。
近幾年，我國知名凍乾食品企業相繼推出的凍干單品，在電商平台的年度銷售額均已過億元。以「凍乾食品」為關鍵詞搜索，各電商平台在休閒食品類目下的凍乾產品月銷量上萬筆訂單的店鋪不在少數，凍乾食品市場已頗具規模。
公開資料顯示，凍干技術應用領域不斷拓寬，在咖啡領域增速迅猛，凍干飲料領域也潛力巨大。典型代表如三頓半，將凍干技術「復刻」到咖啡生產上，雖然增加了成本，但與風乾咖啡相比能更好地還原咖啡豆的風味。
隨著消費升級，凍乾食品更加多樣，且向著功能性方向發展，市場上也湧現出越來越多的凍干類健康食品。例如，官小膳將人參做成了整片凍干人參裹巧克力的形態，兼具好玩、好吃和方便食用的特點，使人參變成了「輕養生」的下午茶小零食。尚昇生物科技公司利用凍干技術推出模塊化餐包，包含凍干雞肉、凍干代餐棒、凍干益生菌、凍干代餐粉等產品。
業內人士稱，消費者愈發青睞凍乾食品，更多品類的加入解決了凍乾食品搭配不均衡的痛點。對於企業來說，目前我國凍乾食品市場仍處於一片藍海，創業公司進入到這個市場，可以從高端產品切入，從更優質原料入手，做品質更好的凍干類食品。
（高嬌娣 綜合整理）
《中國食品報》