見習記者 杜春娜
俗話說「霜打的青菜分外甜」，近日，記者走訪發現，「霜打白菜」「霜打長白蘿蔔」「霜打西蘭花」等「霜打菜」已然出現在盒馬鮮生超市的貨架上。據了解，「霜打菜」就是指冬霜結在菜葉上，導致蔬菜里的澱粉轉化為糖，從而產生甜味的蔬菜。
在「盒馬」APP上，一個1.2千克「霜打大白菜」4.9元，一袋350克的「霜打冰糖尖叫蘿蔔」9.9元，一份750克的「霜打長白蘿蔔」1.98元，而它們受到了不少顧客的青睞。「我們也是近期才上的這些『霜打大白菜』。」濟南某盒馬鮮生的工作人員表示，「霜打菜」可以理解為下霜後摘的菜，它們吃起來更甜。
記者了解到，在山東匡山農產品市場中，經歷過「霜打」的白菜與蘿蔔在10月底就已經上市了。「這些冬季的白菜與蘿蔔是應季蔬菜，符合自然生長規律，所以口感更好。」山東匡山農產品蔬菜市場副總王長勇稱。「白菜、蘿蔔等菜都是下霜之後才摘的。」八里橋蔬菜市場一位白菜種植戶告訴記者，早在一個多月之前就已經下霜了，他們也是那時才採摘的白菜。而如果在下霜之前採摘，這些菜既不便於儲存，也不好吃。
「下霜後採摘的菜，吃起來更甜，也更軟糯！」這是很多市民對「霜打菜」的感受。但是對其中緣由，他們也不是十分了解。對此，山東省農村專業科技協會專業人士稱，青菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降後青菜甜的感受會更明顯，也容易煮熟，所以口感更好。
那麼為什麼這種變化會出現在冬季呢？據介紹，因為青菜植株內的澱粉變成葡萄糖溶解於水，細胞液中增加了糖分，使得細胞液的冰點下降青菜體內的水分就不容易結冰，細胞也就不容易破壞，這就提高了青菜的抗寒能力，不易被霜打傷。因為青菜的這種自身保護機制，造成了蔬菜內糖分的增加，使得霜打菜口感更好。
「『霜打菜』的產生，首先受天氣因素影響比較大，其次和各地種植露地菜的分布有關。目前山東露地菜種植品種有菠菜，大蒜和大白菜等，其他大部分的菜都是大棚種植。菠菜在莘縣，膠東沿海業有種植，大蒜在蘭陵、巨野等地種的多，大白菜種植範圍比較廣，膠東地區相對多一些。」該專業人士表示。
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