導語
疫情下，消費者行為發生了翻天覆地的變化，他們更願意為「不一樣的場景」買單。
本文，火鍋餐見盤點出火鍋店5大新消費場景，希望帶來啟發。
第 1266 期
文 | 小梅
當人們不能遠行
「露營風」成了最後的倔強
近日，大龍燚在上海開啟首家天台露營主題火鍋，和往日大龍燚的風格差別很大。
打卡的網友說，店內是各種的老成都市井煙火氣，最適合拍照留念，天台是一頂頂小帳篷，每頂帳篷門口掛著小燈串，火鍋擺在裡邊，氛圍感十足，也是情侶約會的好地方。
據服務員小姐姐說，露營帳篷位置有限，搶購火熱，需要提前一周預約。
其實，大龍燚火鍋今年曾幾度推出露營主題禮盒套餐，在不同城市也推出露營相關主題的門店。又如珮姐、川西垻子、大斌府等，也都解鎖了「露營、踏青、郊遊」等多種場景，推出相關外賣套餐。
更有甚者，如台北路上的頂鼎灶瓦碳老火鍋，直接融合當今大熱的露營風，在街道邊上就搭起了帳篷，營造出一方世外桃源。
三五好友窩在其中涮火鍋，帳篷外車水馬龍，帳篷內火鍋沸騰，氣氛感十足。
當出遠門、去旅遊成為了一種困擾，選擇近郊露營、帳篷則成了最後的倔強。從遠行到近郊，從近郊到街頭，從街頭到天台，以及帳篷火鍋、露營套餐等等。
把火鍋從室內搬到室外，甚至帶向露營，尤其是像大龍燚這種在原有基礎上「加點場景」，還算比較容易。困難在於，如何能在食材、鍋底本身保證原有的風味。
所以，餐飲人還需根據實際情況嘗試搭載這趟車，切不可大範圍冒進。火鍋人要做的則是，為消費者尋找更合適露營的食材、鍋具、攜帶方式等等，有表也得有里。
從地鐵火鍋到飛機餐廳
看火鍋能「跑」多遠?
今年8月，火鍋餐見發現鄭州正弘城新開了一家怪小二現烹牛蛙火鍋，有意思的是，整個門店採用的是地鐵風的裝修。
排號處，像是售票口，進店口像是地鐵閘機，在店裡，內牆做成地鐵的樣子，電子屏做的玻璃窗上，一直在飛快閃過重慶美景；
還有「沙坪垻站」、「長江索道」、「勒是霧都」、地鐵線路圖以及各種走心文案做裝飾，無不彰顯著重慶未味道，吸引了大批年輕人排隊打卡。
可是，哪裡又僅僅只是地鐵風格呢！火鍋巴士風、落日天空餐廳營造的飛機打卡場景等等，更是層出不窮。
2022年5月，由大龍燚和歡樂派KTV聯合打造的全國首輛火鍋主題巴士在成都正式上線。火鍋巴士票價89元，每票可支持2~3位消費者用餐。一邊吃火鍋，一邊領略沿途夜景，營造出「美食+交通+旅遊」跨界融合的夜間消費新場景。
你以為結束了嗎？本月11日左右，該集團的火鍋巴士攜手夜遊錦江推出「成都浪漫夜·城市水陸游」主題產品。從陸地到水上，從白天到夜晚，把火鍋巴士風玩出了新高度。
同樣，在成都有一家超級浪漫的落日天空餐廳，在天台直接打造出了1:1的飛機打卡點，在裡邊可以直接cosplay機長體驗VR駕駛飛機，周邊是濃濃的熱帶洞穴元素。
椰樹、浴池、帳篷、星空球、熱帶植物、飛機、落日等，堪稱出片的聖地，再配上一份美食，一個舒適的下午茶，愜意無比。
就這樣從「火鍋巴士風」到「地鐵風」，甚至出現了「飛機風「、「遊輪風「，一個又一個餐飲人、火鍋人與交通工具看對了眼。
衣、食、住、行是人類生活必要的四大元素， 火鍋人完美地把行與食融合在了一起，看似很不相配，但卻讓火鍋「走」了起來，變成了真正的「行走的火鍋」，在體驗感上做到了極致。
「行走的火鍋」看起來非常新鮮，博人眼球，極大豐富了火鍋的消費場景，但火鍋到底能「走」多遠？時間會告訴我們答案。
圍爐火鍋風越刮越大
能衝撞出激烈的火花嗎？
今年進入秋冬之際，「圍爐煮茶」迅速火遍了全網。截止目前，某音上，它的話題量已達到10億＋，某書上，甚至成了官方話題，話題瀏覽量達近千萬＋，筆記也達到了5W余條。
可是，圍爐煮茶真的百搭，屬性極其強，因為燒烤、火鍋、小吃等一聞其聲，紛紛都加入到了其中。
前不久，重慶的雲端野炊營地推出的「圍爐火鍋宴「，就同時滿足火鍋、燒烤、煮茶、燙酒、取暖五大需求，相關宣傳內容在社交平台上非常吸引眼球。
據了解，在上海、廣州、成都等一線和新一線城市，圍爐煮茶的熱度正不斷攀升。可是值得注意的是，圍爐煮茶看似搭建成本很低，儀式感很滿，但痛點也不少。
首先，圍爐煮茶的範式性價比不高。第二，圍爐煮茶消費時間長、翻台率低。特別是室內的圍爐風，很多店鋪會選擇」限人" 」限時「。
可是「道高一尺，魔高一丈」，在小紅書上，已經有博主開始分享自製圍爐煮茶的帖子，號稱「百元搞定圍爐煮茶」，還會附上物美價廉的所需商品的連結。
所以，當閒適、恬淡的圍爐煮茶，遇見熱鬧沸騰的火鍋，到底能衝撞出激烈的火花嗎？
火鍋餐見倒是並不看好。畢竟氣質差別太大，圈子不同，屬性有別。況且在價格高昂和消費時長上，對餐飲人來講，並不是好的選擇，可以參與，切忌不能融合。
但是在戶外，火鍋人倒是可以把火鍋摻入到圍爐之中，一方面增添圍爐特色，另一方面，為火鍋戶外化如何更便利、更划算做出探索，倒是十分有意義。
翻版「文和友」
掀起一波沉浸式場景風潮
當老式的四方桌、長椅子、舊電視、煤油燈等出現在街頭，你是不是覺得瘋了?
當一個擺滿琳琅滿目商品的復古式空間裡，出現一條頗具老重慶風貌的公路夜市，你是不是驚呆了?
仔細一看，是一回事，這就是火爆的萍姐火鍋公路夜市。火鍋店1：1地還原重慶老城的風貌，再現了街頭夜市的繁華。小吃、甜品、燒烤等重慶知名小吃，被體現得淋漓盡致。在屋內，打造了一個沉浸式的場景體驗。就這樣，萍姐火鍋公路夜市，引爆了成都的火鍋市場。
另外，北京的行運打邊爐，融合了香港街頭的排擋風，將其搬進室內。放眼望去，廣告吊牌、霓虹燈裝飾、八九十年代的當鋪、金店，元素滿滿，消費者直呼在店內營造出了一個「小香港」。
當然，最接地氣的，還得是重慶的超級楠火鍋，在筒子樓里直接開了起來。
廢品站、藏書閣、小賣部、老式陽台等等，直接在樓內打造出了檔口夜市，與顧客更接地氣地互動了起來，屬於勢必將沉浸進行到底的典範。
細細觀察，萍姐火鍋公路夜市、超級楠火鍋的筒子樓內檔口風、行運打邊爐的「小香港"場景，其實都屬於火鍋界mini版的「文和友"。
在樓內、室內以火鍋為主，打造出一個餐飲生態，做到相互引流，從而吸引更多的消費者，無疑來講，這做法為沉浸式餐飲做了典範。所以，沉浸式餐飲，打造火鍋生態會不會成為下一個風口呢？我們拭目以待。
隨意、懷舊
「省錢風」成了贏家
陋室老火鍋，一家藏在重慶居民樓里的火鍋店。店內幾乎沒有裝修，土牆、木門窗、加上簡樸乾淨的門口，簡約而又不簡單。
晚間一到，柵欄一圍，桌子一擺，麻辣火鍋搞起來，靜與動、安靜與熱鬧的碰撞，極其有韻味。
付一八火鍋，一家開在工地旁邊的火鍋店，店內牆面斑駁，二樓有十幾張矮桌子，依次鋪開，上邊簡單搭個棚，號稱「工地食堂」。
就是這樣一家火鍋店，消費者抱著「越是難找，我越要去吃；越是簡陋，我越要去打卡」的心態，結果每天下午4點營業，5點半就得排隊。
類似這樣的火鍋店，其實還有很多，比如合肥的吃皮火鍋店、北京的就三桌涮肉館等。他們都是拴住了小眾人群的心，從場景上給人一種接地氣、省錢不貴的感覺，從而吸引了一批消費者，繼而形成了復購。
這些看似隨意、懷舊的火鍋店，或是真的為了省錢，或是精心雕琢、刻意營造，總之都是從心理上撩動了顧客情緒。
但一定要記住內核一定是產品，通過「省錢風」的場景讓顧客走進來，只是第一步，通過菜品、口味把顧客徹底留下來，才是王道。
如今，經濟下行早成為事實，迫於種種影響，餐飲總是求新、求變，以上5類火鍋新場景，你看好哪個呢？評論區聊一聊。