鐵觀音能常年位居各類中國名茶排行榜的「十大名茶」之列，很大一部分原因源自其出眾的香氣。「
但對於鐵觀音到底有幾種香型，市面上有很多不一樣的說法，所以即使很多老茶友對這個問題也是凌亂的。
為此，懂茶帝就此問題特地請教了安溪鐵觀音非遺傳承人劉金龍老師，有40多年做茶經驗的劉老師給了我們非常詳盡的解答。
鐵觀音有幾種香型
劉金龍老師告訴我們，嚴格來說，鐵觀音只有三種香型——清香、濃香、陳香，這也是國標的說法。至於在某些茶友中流傳的「韻香」，其實是出自企業標準，並非行業標準。
從左到右為：清香、濃香、陳香
那麼，這3種香型在香氣上有什麼特點呢？
通常說，清香型鐵觀音一般呈現的是花果香；濃香型主要是炒米香，如果火候再重一點，也會呈現蜜香或者焦糖香；陳香型比較醇和，是仙草的味道，蜜甜感覺比較多。
三種香型詳解
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音是低溫烘乾，一般在初制階段最後烘乾的時候以70℃左右低溫烘乾，到精製階段包裝之前，還要在70℃左右輕輕地焙火，也就是所謂的走水焙，以確保茶葉含水分控制在5%以下。
清香型鐵觀音做青發酵程度適中，香氣一般呈現花果香。
濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音一般呈現炒米香，它是在清香的基礎上二次高溫烘焙，一般在110度到120度之間。
通常來說，品質高端一些的茶葉輕焙火，中端的中焙火，品質比較低的重焙火，但要控制火候，不能重到炭化。
另外在烘焙方式上，很多人推崇傳統的炭焙，但在劉老師看來，電焙的方式更衛生，而且更容易控制溫度。
陳香型鐵觀音
清香或者濃香鐵觀音密封囤放五年以上被稱為陳香型鐵觀音，也就是茶友們經常說的「老鐵」。
有些時候，我們喝到的陳香鐵觀音的湯色看上去還沒有濃香的深，因為它是清香型鐵觀音存放成的「老鐵」。
「老鐵」滋味比較醇和，不刺激，一般會有仙草的味道。「老鐵」囤放到一定程度，比如說20多年了，也會有像普洱茶的樟香、藥香味。
「老鐵」的囤放要注重密封，囤放於無異雜味、乾爽通風的地方就可以，不需要復焙。
「老鐵」因為陳化後比較溫和，刺激性小，所以劉老師建議晚上喝也沒有關係，幾乎不影響睡眠。
總結&補充
這次對談中，劉金龍老師著重介紹的是鐵觀音三種香型焙火方面，所以這裡，我們就清香型和濃香型其它工藝方面做一些補充，以便茶友們有一個更全面的了解。
清香型鐵觀音在做青時輕搖、薄攤、長晾，發酵程度更低。在焙火時，清香型鐵觀音屬於文火慢烘，一般採用中低溫焙火。所以茶葉中還遺存少量水分，清淡與鮮度比較突出。
濃香型鐵觀音在做青時重搖、厚攤、短晾，屬於傳統的中度發酵。
濃香型鐵觀音俗稱焙火茶、熟火茶，所以在焙火時通常採用中高溫進行焙火。因為經過高溫焙火，所以濃香型鐵觀音干茶偏墨綠色，色澤烏潤，條索稍緊，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。沖泡後，濃香型鐵觀音湯色金黃，清澈明亮。