記憶中，小時候母親經常會買菱角回來，煮好以後，她拿起來就啃，一啃還停不下來。那時都是小野菱，它一周四邊都有刺，弄不好就要戳到上齶或牙齦。母親無所謂，吃起菱角，還真有點本領，一斤二斤的菱角，不費吹灰之力就啃的一乾二淨。菱角那瀰漫的香氣，特有的香味，很誘惑人，每次看到母親吃菱角，勾起我的饞蟲，我就咂嘴弄舌，直盯著桌上的菱角，不由自主的流下了口水，我想吃，又不敢咬，咬在嘴裡又不敢用勁，怕刺到嘴裡的舌頭。母親看到我那種饞象，就用刀從中間劈開後，用刀尖挑菱角米，我不時吞咽著。
上學時，語文課本中有這麼一個吃菱角的寓言故事：有個北方人，自出生以來就沒有見過菱角.後來到南方作官,有一次坐在席上吃菱角，這個人連殼一起放到嘴裡。
有人提醒他說：「吃菱角要去殼.」他卻想掩蓋自己的短處，說：「我不是不知道要去殼，連殼一起吃，是想用來清熱呀!」
人家問他：「北方也有菱角嗎?」他說：「前山、後山，哪裡沒有呢?」
菱角生長在水中卻說是在土裡生長的，這是因為他硬把不知道的說成知道的。
這個吃菱角的寓言故事的啟示，知之為知之，不知為不知，是知也。這個北方人不是一個智者。堅硬的殼會把自己卡的疼痛不已。卻還要堅持自己明白。在外人面前裝學問。講面子。受傷痛苦的還是自己。
我喜歡吃菱角，長大以後，我啃菱角漸漸熟練起來，隨便扔到嘴裡，知道如何下齒，吃起來毫不費力了。
菱角吃起來口感很好，吃到菱角就停不下來。菱角中間的肉不大，我們稱「菱角米子」。煮熟的「菱角米子」雪白光滑，可熬粥吃。
菱角可以生吃，嫩的生菱角把皮剝掉，將米子用糖水浸一下，可以作為冷菜吃。長老了的菱角，煮熟了就比較「面」了，所謂「面」，就是指纖維少而柔軟更具粉狀，這時口感也很好。
寶應人在中秋節的那一天，會用月餅，菱角、芋頭以及石榴等敬月。中秋節前後也是吃菱角的季節。
寶應自古以來就是水鄉澤國，至今尚有五湖四盪，水產資源十分豐富，是著名的「魚米之鄉」。
菱角在寶應縣內種植歷史悠久，縣內湖盪和池塘、溝河歷來有種植菱角習慣。明代《隆慶志》《寸歷志》記載，寶應種植菱角歷史負盛名。民國23年（1934），《本縣物產概況及改進計劃》中記述，菱角產銷量250噸，多為野生。1949年後，寶應各鄉鎮，東盪西湖均有菱角種植，1960年，陸續從外地引進南湖菱、紅菱、楓菱等品種。2000年，寶應縣內水產養殖普遍推廣科學、健康、生態養殖，菱角塘套養水產品成為養殖戶首選。2005年後，菱角塘套養種殖、養殖技術，帶動菱角種植面積大幅攀升，全縣種植面積增加到800公頃，（含混套養），每公頃平均單產8.50噸，總產量6800噸。
菱角生長在湖泊中。菱落在泥中，最易生長。均在三月生蔓延長。葉浮在水上扁而有尖，很是光滑，葉下有莖。五六月開小白花，在夜裡開放，白天而合上，隨月亮的圓缺而轉移。
菱角，一年生水生草本植物。根二型：著泥根鐵絲狀，著生於水底泥中，同化根，羽狀細裂，裂片絲狀，淡綠色或暗紅褐色。莖圓柱形、細長或粗短。葉二型：浮水葉互生，聚生於莖端，在水面形成蓮座狀菱盤。
菱角葉，葉片廣菱形，長3—4.5厘米，闊4—6厘米，表面深亮綠色，無毛，背面綠色或紫紅色，密被淡黃褐色短毛(幼葉)或灰褐色短毛(老葉)，邊緣中上部具凹形的淺齒，邊緣下部全緣，基部廣楔形：葉柄長2—10.5厘米；中上部膨大成海綿質氣囊，被短毛；沉水葉小，早落。
菱角花，花小，單生於葉腋，花梗長1一1.5厘米；萼筒4裂，僅一對萼裂被毛，其中2裂片演變為角;花瓣4，白色，著生於上位花盤的邊緣；雄蕊4，花絲纖細，花葯丁字形著生，背著藥、內向；雌蕊2心皮，2室，子房半下位，花柱鑽狀，柱頭頭狀。
菱角果，果具水平開展的2肩角，無或有倒刺，先端向下彎曲，兩角間端闊7—8厘米，彎牛角形，果高2.5—3.6厘米，果表幼皮紫紅色，老熟時紫黑色，微被極短毛，果喙不明顯，果梗粗壯有關節，長1.5—2.5厘米。種子白色，元寶形、兩角鈍，白色粉質。花期4一8月，果期7—9月。又稱「菱角兒」為種子植物。
菱，又稱芰、風菱、烏菱、菱角、水栗、菱實、芰實，菱科菱屬。
菱角種類繁多，人工栽培的大可有火柴盒大小，野生的較小，小的僅有指甲蓋大。有青色、紅色和紫色。
菱角外形：二角為菱，形似牛角。三角、四角為芰。品種有家菱、野菱之分，家菱表皮多為紫色，野菱表皮多為青色，肉質嫩、味淡甜、清香可口，老菱堅硬。
菱角品種分類：四角菱有餛飩菱，又稱南湖菱，小白菱，大青菱，水紅菱，邵伯菱，沙角菱，扒菱，又名烏菱、風菱、大彎角菱，蝙蝠菱，五月菱，七月菱，無角南湖菱，又名圓菱、和尚菱、元寶菱、無角菱等。
藥膳：菱粉糕，菱角、糯米粉各500克，白糖50克。將菱角去殼，曬乾研成細末，和糯米粉，加白糖拌勻，入籠屜旺火蒸熟，取出切塊即可。
菱角燒豆腐，鮮菱角500克，嫩豆腐2塊，蔥花少許。菱角去皮殼，洗淨，切成兩半;豆腐洗淨，切成小塊，放入沸水鍋內略氽後撈出，瀝去水；鍋內加入豬油燒熟，下蔥花煸炒，倒入清湯，加入菱角、豆腐，放入精鹽、味精、醬油，加蓋燜3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。具有健脾生肌、殺菌的功效，對皮膚瘡瘍患者有一定食療作用。
紅菱汁，新鮮紅菱1000克，白糖適量。紅菱去殼，搗爛，絞取自然汁，放置一夜，再入白糖少許，隔水燉略溫，即可飲用。夏季飲用紅菱汁，具有清暑解熱，除煩止渴的功效。為夏暑極佳的清涼飲品。本品還有祛酒毒，醒酒功效。
蔥香菱角，菱角250克，調料:大蔥10克，鹽1克，香油3克。
將菱角用刀剝去外殼，削去紫色膜皮;菱角放在盤中，加入蔥花、鹽，隔水大火蒸10分鐘;食用前滴少許香油即可。
水煮菱角,菱角500克，大蔥3段，姜3片，花椒1/2茶匙(3克) 八角3顆，香葉3片，鹽2茶匙(10克)。將菱角放在清水中浸泡30分鐘後，用廢舊牙刷將菱角表面和縫隙中的泥洗掉沖淨。大蔥切段，姜切片。將洗淨的菱角，放入鍋中，再倒入清水沒過菱角，放入蔥段，薑片，花椒，八角，香葉。蓋上蓋子，大火煮沸後，改中火煮15分鐘即可。吃的時候，直接掰開外殼食用。
菱角燜排骨，排骨洗淨備用。白蘿蔔洗淨去皮切小塊，鮮磨菇洗淨對半切開備用。將菱角先用水煮熟，用刀對半切開，剝出裡面的肉備用。排骨放入電飯鍋內，注入適量的水，加薑片一起煮沸。煮沸撇去浮沫，把鮮磨菇放進去，加適量的料酒燉20分鐘。20分鐘後，把白蘿蔔放進去，再燉半個小時。最後放入菱角肉煮五分鐘左右，加鹽一起煮五分鐘，至菱角入味即可。
史料記載：荷花盪里傳來玲瓏婉轉歌聲，那曲聲柔美動聽。讓人的心兒也跟著曲聲盪揚。一舟緩緩划過，舟上坐了幾個妙齡女子。她們口裡吟唱的是采菱曲，江南流行唱這個曲子。她們捲起衣袖，露出白皙豐潤的手臂。她們褲腿也挽起，腿上肌膚也如同凝脂般潤滑。她們唱著歌兒，同時把手伸進水裡，富有節奏的採摘著菱角。斜陽照耀在水面上，把水面也染個通紅。相映而下，更顯得她們動作的婀娜。
女子唱的《采菱曲》是樂府曲調，其曲柔美動聽，寫的人很多。在南朝時候特別的盛行，它和《採蓮曲》一道構成了當時的流行曲調。直到唐朝仍有不少人寫《采菱曲》。
南朝梁江淹寫《采菱曲》，曲中言道：「秋日心容與，涉水望碧蓮。紫菱亦可采，試以緩愁年。」他說采菱可以緩解憂愁，其實應該是優美的曲調讓人淡忘心中憂愁。我心中煩惱的時候，聽一些輕柔的曲調心情會舒緩許多，而且百聽不厭。就如唐朝張九齡說：「蘭棹無勞速，菱歌不厭長」。(·張九齡《東湖臨泛餞王司馬》)。
劉禹錫也寫《采菱曲》，而且他寫的很長。他寫到：「白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔。蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎。爭多逐勝紛相向，時轉蘭橈破輕浪。」菱角如錦緞一樣飄蕩在水中，采菱女子連心上人都來不及顧及，爭著去采菱角，她們爭著劃向那菱角多地方。蘭槳一道道划過掀起一層輕浪。菱角吸引力確實很大啊。他又寫采菱曲聲：「屈平祠下沅江水，月照寒波白煙起。一曲南音此地聞，長安北望三千里。」，美麗曲聲連三千里外長安都能聽到，可見其魅力巨大。
唐朝的溫庭筠在長安看到有人坐船東歸(唐朝的大運河可以從長安坐船直下江南)。想起故鄉菱角。他寫到：「飄然篷艇東歸客，盡日相看憶楚鄉」。小小菱角勾起人的思鄉的愁緒。可見菱角在詩人心中的地位。
南朝的《采菱曲》輕柔婉轉，而北朝詩作多豪邁之氣，像北朝的《木蘭辭》中木蘭豪邁之氣就很濃。我想木蘭不會多溫柔的，否則怎麼會做一個剛強的軍人。
野菱是里下河一帶的特產應該是很有歷史了，淮安人吳承恩的《西遊記》第九回中一位漁翁說的那首《鷓鴣天》中便有提及，說到的水生植物有：「青蘆筍，水荇芽，菱角雞頭更可夸。嬌藕老蓮芹葉嫩，慈姑茭白鳥英花。」
寶應菱角有悠久的歷史，宋代詩人梅堯臣在《安宜道中》寫下「青青老菱葉，下有繁實尖。浪尖撥船女，刺手終不嫌」的詩句。元朝薩都刺在《射陽湖雜味》的一首詩詩中，描寫賣菱角情景「霜落大湖淺，漁家懸破罾。此時生計別，小艇賣秋菱」。
何平老師也曾在一篇文章中提到：寶應的劉寶樹，字幼度，號鶴汀，嘉慶丁卯舉人，官五河教諭，著作有《娛景堂集》。他是大名鼎鼎的劉寶楠的哥哥，也是很有學問的。他有兩首關於菱角的七律詩，這兩句詩是：「觸手有棱豪士骨，守身如玉美人心。」
何平老師說：「菱角被詩人擬人化成外表是叱吒風雲豪氣干雲的勇士，而內里卻是相貌過人守身如玉的美女。——勇士有稜有角，鋒芒畢露，與菱角的外殼何其相似；而美女玉肌冰骨，雪白滋潤，又和菱角殼內的果肉毫無二致。佩服詩人的想像，更讚嘆比喻得貼切傳神，真是令人拍案叫絕！劉寶樹的前一首七律還有兩句：『圭角稜稜尚宛然，不因垂老便能圓。』可能是有點夫子自況的意味，菱角之圭角始終不變，不因到老就變得圓滑，這也應該是胸懷遠志、清高自愛的文人之風骨與氣節吧。」