在脂肪酸的空間構象中，如果氫原子分布在不飽和鍵的同側，則成為順式脂肪酸；反之，氫原子在不飽和鍵的兩側，稱為反式脂肪酸。反式脂肪酸廣泛應用於食品加工中，可以改善食品的口感和風味。今天我們就來了解一下反式脂肪酸，討論一下它對人體健康的危害。
導致肥胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易堆積在腹部，導致肥胖。喜歡薯條等零食的人要警惕了。油炸食品中的反式脂肪酸會引起明顯的脂肪堆積。
增加患冠心病的風險
過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化和冠心病的風險。研究表明，反式脂肪酸可以降低有益的高密度膽固醇的含量，增加有害的低密度膽固醇。
影響生長和發育
孕婦或哺乳期婦女，攝入過多含反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸。他們比成人更容易患必需脂肪酸缺乏症，從而影響胎兒和嬰兒的生長發育。此外，還會影響生長發育期青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經系統的生長和發育產生不利影響。
反式脂肪酸的危害數不勝數。研究還發現，反式脂肪酸會增加血栓形成的概率，導致記憶力下降，增加腎臟負擔，影響生殖功能。
哪些食物含有反式脂肪酸？
日常生活中大部分反式脂肪酸來自加工食品，如蛋糕、餅乾、可可脂巧克力、油炸食品、膨化食品等。但是，很多包裝食品的配料表通常看不到反式脂肪酸。那麼這些食物不含反式脂肪酸嗎？事實並非如此！反式脂肪酸只是穿了個「馬甲」就藏在配料表里了！以下食物成分都含有反式脂肪酸，建議收藏！
氫化類：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化油、氫化植物油、氫化脂肪、氫化起酥油、氫化棕櫚油；
精煉類:精煉植物油、精煉棕櫚油、精煉植脂末、精煉椰子油；
人造類:人造奶油、人造黃油、人造黃油、人造黃油、人造脂肪；
植脂類:植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉、植物脂肪膏；
其他:可可脂、奶精、起酥油、酥油、植物酥油、植物黃油、轉化脂肪、複合脂質成分、人造奶油、白油、白霜等。
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