一進臘月門
便有過年來
臘月已至
春節的腳步更近了
年味兒也越來越濃
說到玄武人家的年味兒
少不了的自然便是各式腊味了
連日來
受幾股冷空氣的影響
南京的最低氣溫持續保持零度以下
溫度雖低
卻是艷陽高照
這為市民朋友醃曬腊味
提供了絕佳的自然條件
家家戶戶都開始曬腊味
滿滿的都是熟悉的年味
今天，就和小武一起
到玄武的大街小巷轉一轉
看看大家都曬了哪些腊味吧
臘腸
走進市場，小武發現，在鮮肉區幾乎每家攤位上都掛著大串大串的臘腸。有的看上去已經七八成幹了，有的則是剛剛灌好，等待拿到室外接受陽光與風的洗禮。攤主趙先生表示：「香腸有麻辣的、有五香的，還有南京風味的，南京人喜歡偏甜口味，因此在醃製的時候要特別注意糖鹽比例，糖要比鹽高一點點。」
臘腸掛在陽台窗戶上，被太陽曬的油亮油亮的，陽光特別好的時候還會時不時的往下滴油，偶然吹來一陣風，臘腸那香醇的味道也隨風吹得很遠很遠。在這裡，小武也要提醒一下把腊味曬在陽台上的朋友們，曬的時候要在下方墊上一張隔板，避免油滴落到樓下鄰居家哦~
相比於其它腊味，臘腸的食用方法最簡單，蒸一下就可以吃，同時味道卻是最豐富，深受大家喜愛，因此在腊味市場上，臘腸占據了半壁以上的「江山」，走街串巷，見的最多的也是臘腸。
臘肉
臘肉一直享有「一家煮肉百家香」的贊語。醃製好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，還可以開胃、驅寒。
臘肉都是「風」乾的，冷風吹乾，更具風味。在紗帽巷一帶的居民區內，隨處可見一塊塊曬在太陽下的臘肉，令人垂涎欲滴。有的掛在陽台內，有的掛在防盜窗上，還有的掛在樹杈上。總之，只要是能夠曬得到陽光、吹得到風，到處皆可掛。
臘魚
南京人醃臘魚首選螺螄青，其次是白魚。因為螺螄青這種魚的肉質很緊實，肉厚刺少，老少皆宜，醃製臘魚最合適不過。
魚鋪店主告訴小武，製作臘魚一般選用5斤以上的螺螄青，鹽和花椒一起在鍋里炒香，放涼後均勻揉搓塗抹在魚的身上，每個角落都不能放過，這個過程要有耐心，最後把剩下的鹽覆蓋到魚身上，醃上個5-7天，之後整條魚用繩子掛起，再晾曬5-7天就可以食用了。這樣醃製出來的魚，放到冰箱裡，可以吃大半年。
在市場內，小武還發現了醃醉魚，醉魚則是先將鮮魚切成片再進行醃製、風乾。醃好的醉魚可以直接蒸熟吃，也可以與五花肉搭配烹調，口味更佳。
臘鴨
都說沒有一隻鴨子能活著游過長江，能把一隻鴨子做出花來的南京人自然不會放過臘鴨了。
臘鴨的製作方法與臘魚類似，用鹽水、花椒等醃製完成後，人們會通過扯骨、撐木條等方式將鴨子做成平板狀，讓整個鴨子幾乎在一個平面上，處理好後，掛在通風處晾制7天左右。
過年時家裡來了客人，簡單蒸上一塊，也能滿屋飄香，既方便又美味。或者待到春天，給全家來一道春筍燜臘鴨，讓咸鴨的風味與竹筍的甜香充分釋放並完美結合，感受一場新舊生命在味蕾上的交接儀式。
古人醃製腊味的初衷
或許是為了更好地儲存肉類
時至今日
人類已經掌握了更科學的食物保鮮方法
但腊味依然是過年餐桌上的必選
腊味不僅讓我們收穫了與鮮食截然不同的味道
更是找回了難忘的兒時記憶
慰藉了身在異鄉遊子的心
鹽的味道
風的味道
時間的味道
這些加起來
是家的味道
也是年的味道
更是團圓的味道
今年的腊味
大家都曬上了嗎？
如果還沒有
趁著現在的好天氣
抓緊安排起來吧~