什麼是可皂化脂質？
皂化物是含有長鏈脂肪酸和形成酯的脂質。 這些脂質具有在鹼性條件下進行皂化反應的能力。 此外，酯水解可發生在可皂化脂質中，產生脂肪酸。 可皂化脂質的主要例子是甘油三酯、甘油磷脂、鞘脂和蠟。
圖1.可皂化脂質
這些脂質的功能取決於它們的結構。 三醯甘油被用作體內主要的化學能量儲存形式。 它是血液中常見的脂肪形式。 它由甘油分子連接的三個脂肪酸鏈組成。 甘油磷脂是一種複雜的結構，由一個甘油分子和兩個脂肪酸、一個磷酸鹽和一個與其相連的小分子組成。 它們充當雙層膜的主要成分。 鞘脂由骨架組成，該骨架由鞘氨醇鹼基和脂肪酸鏈組成，脂肪酸鏈通過醯胺鍵連接在第 2 個碳原子上。 它們是具有疏水性和親水性的兩親性分子。 它們充當膜、細胞信號調節劑和介質的結構成分。 蠟由通過酯氧連接到長鏈醇的長鏈脂肪酸組成。 它們通常充當樹葉和羽毛等塗層的防水層。
什麼是不可皂化脂質？
不可皂化的脂質是不形成酯的脂質。 它們主要由環狀結構組成。 兩種主要類型的不可皂化脂質是萜烯和類固醇。 萜烯包括某些脂溶性維生素，如維生素 A、維生素 E 和維生素 K，類胡蘿蔔素，以及某些輔酶，如輔酶 Q 和泛醌。 萜烯由兩個或多個異戊二烯單元組成，這些異戊二烯單元是五個碳單元。 這些異戊二烯單元通過頭對尾的組織結合在一起。 例如，兩個異戊二烯單元形成單萜，這就是植物氣味和風味等特徵的原因。 類固醇是一種重要的脂質，由環己烷和環戊烷融合而成。 它們是複雜化合物全氫環戊烷菲的衍生物，具有三個稠合環己烷環和一個末端環戊烷環。
圖2.不可皂化脂質
類固醇由雌激素、黃體酮、皮質酮等激素和維生素 D3 等維生素組成。 用作激素的類固醇通過影響基因表達來影響細胞活動，而用作維生素的類固醇則影響細胞酶的活性。 其他類型的類固醇，如膽固醇，是影響結構、滲透性和運輸的質膜成分。
可皂化和不可皂化脂質之間有什麼區別？
可皂化脂類含有脂肪酸酯，而非皂化脂類不含脂肪酸酯。 因此，這是可皂化和不可皂化脂質之間的主要區別。 此外，可皂化脂質由長鏈線性脂肪酸組成，而非可皂化脂肪酸由形成環狀結構的脂肪酸組成。 可皂化脂質主要充當結構化合物，而非可皂化脂質可充當結構化合物和儲存化合物。