定價：58元作者：馬守仁出版社：廣西師範大學出版社出版時間：2020年12月
作者｜劉學正
編輯｜賓絲絲
本文首發於《時代郵刊》第386期
熱愛生活的人，對美食似乎都是無法抵抗的。不同處在於，有人大愛珍饈美饌，非饕餮盛宴不能稱心；有人鍾情蘿蔔青菜，以清淡素香為心頭好。
隱居山林20年的馬守仁，無疑是後者。《山中取食記》雖是一本美食書，卻也是一本「淡」到了極致的書。書中記述了50道「山居素食菜譜」，採摘四季鮮蔬花果，用自然隨性的方式製作，不見稀有食材，不見花巧刀工，不見繁複流程，通篇是簡樸的山居滋味。
野菜入餚，中國人可謂行家裡手，田間路邊的薺菜、苜蓿、蒲公英……均可洗淨瀝乾拌麵上鍋蒸。深居山中，野菜的種類自會更加豐富。
馬守仁在書中提到一種名為「嫁菜」的野菜，「春季生發，夏秋開花，不但可採摘供食，還有一定的藥用價值。」茂密的樹林間，當布穀鳥低沉的呼喚響徹谷溪，便是採摘「嫁菜」的最佳時節。「顏色青翠，點綴著雪白米粒，似乎春天清新的氣息都融入飯碗裡來了。」「嫁菜」自帶鮮嫩辛辣，又可隨調味品的不同而滋味各異，比如醬油的鮮香，香醋的甘酸，均能柔和依順。馬守仁不禁感嘆：這大概就是「嫁菜」其名的緣故吧。
取食山中，不僅限於蔭下蔬菜，更有搖擺在枝的樹葉。「待到五月初，就可以採摘柿葉了。」馬守仁把柿樹看作終南山給予清貧之人的特殊恩惠，甜甜脆脆的柿子自不必說，柿葉也可以豐富山居菜譜。柿葉蒸飯聞起來有一種淡淡的清香，輕嘗一口，米粒的筋道，柿葉的柔軟，都融化在一絲輕軟咸香里，讓人歡喜感嘆。而柿葉湯的滋味則很清甜，淡淡的清香縈繞在舌尖，有這樣一碗湯水滋潤腸肚，甚為快意。
大自然的恩賜總是如此豐盈，哪怕是普通的柿樹葉，也有著不可思議的味道。
鮮花入饌，由來已久，《離騷》中便有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的詩句。馬守仁甚愛櫻花、梅花，不但一飽眼福，且將其品於舌尖，流於心間。「雨後撿得一捧櫻花瓣，陪襯上幾根新鮮竹筍，雖是簡單的料理方法，花之清苦、筍之甘甜，卻格外滋味無窮。」山中人的素雅小碟，成了落英繽紛的新歸處，悠然慰心有之，食療養身亦有之。「新鮮梅花三五朵，放在粥面上，每餐吃一小碗，可連續吃三天，能夠有效緩解梅核氣症狀。」
山中取食記，在其輕描淡寫的表象下，也有著豐富的內涵。馬守仁講究「一期一味」，他會參鑒《山家清供》《本心齋蔬食譜》《雲林堂飲食制度集》等中國歷代食譜，藉助傳統的力量，以古樸的方式，儘可能地還原食材最純粹的味道。
躬耕山林，點瓜種豆，陰晴雨雪都是美好風景，苦辣酸甜皆為絕佳滋味。在素簡生活里，一人一書，一草一木，一茶一飯，都顯得格外有趣。
行走塵世，每一道簡單的滋味，都是旅途安然的享受。在生活節奏越來越快的當下，很少有人能真正做到古人講究的「適時飲食，順時養生」，有些人甚至連一日三餐都無法認真對待。《中庸》有言：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」當我們放慢了腳步，喚起對大自然的敬重，讓美食的標準少一些外在形式，多一點本味隨性，或許可以更深入地滲透生命。
馬守仁山居生活的「慢」，並非散漫，而是愜意與從容。他取食山中的「淡」，也並非寡淡，而是淡中有深味。「淡」到極致，方見真味。飲食如此，人生亦如此。
初審｜王可欣
覆審｜李玲
終審｜黃菲