春節假期一結束
阜陽閨女們的心裡
只裝得下三個字
老 雁 饃
巧手閨女
已早早開始忙碌了
和面、調餡、做花樣
上籠、蒸好、回娘家
為啥要給父母送老雁饃？
只能是閨女送嗎？
今年
老雁饃又有哪些新花樣？
快
趕在正月十六
送老雁高峰來臨前
阜陽「雁禮」攻略了解下
要做就做
最貼心的小棉襖
跟著「東關張」，學做老雁饃
為啥要送老雁饃？
▼▼▼
以前皖北地區有傳說，老人的靈魂會被大雁叫聲帶入雲天，女兒把大饃蒸製成雁狀，老人吃了就可避凶化吉。
後來，人們不再相信這種迷信的傳說，但送老雁饃的習俗卻傳承下來。
正月十六前後到二月二期間，出嫁的女兒回到娘家，就像大雁回到故里一樣，老雁饃慢慢變成了必不可少的禮物。
其中，正月十六當天，最為熱鬧。
老雁饃長啥樣？
怎樣做？
咱這就去「東關張」學學
走到阜城東關美食街
剛拐進巷子
就聞到沁人心脾的饃香
今年55歲的「掌門人」張廷虎
笑著迎接：
「時間挑得剛剛好！」
張廷虎是地道的東關人，也是潁泉區非物質文化遺產花饃類項目傳承人。
「我做饃的手藝是祖上傳下來的，老雁饃的製作工藝最複雜，大致需要和面、揉面、造型、醒發、蒸饃、點彩六道工序。我父親常說『老雁饃做好了，其他種類的饃就都能做好』。」
說話的功夫
張廷虎已經把酵頭加入了和面盆
捶打、擀壓…
一大盆淡黃色麵團
變得光滑起來
再把麵團分成等大的劑子
每份1斤2兩
而後
把劑子用掌根在案板上
快速地反覆揉摁
張廷虎手中的劑子
就像一團聽話的橡皮泥
看著還挺好做的呢
記者立即擼起袖子
揉劑子
可是麵團一到記者手中
就變得不聽話了
坐那摁不動
只好站起來下勁摁
不一會兒就出汗了
（揉面大概是這樣的）
接下來，張廷虎將麵團揉成一頭圓一頭尖的水滴形，由圓的那頭開始做雁頭。一推一提間，老雁就抬起了胸脯，昂起了脖子；再一團一捏，老雁的頭也出來了，斜向上仰著，精氣神十足。
只見張廷虎兩手沾下水，捏起兩顆紅豆嵌進麵團里，老雁有了眼睛；再用剪刀剪開雁嘴，用刀劃出老雁的兩個翅膀，交叉疊在背部，老雁有了神韻。
考考你
東關張的老雁饃
有多少根羽毛？
68根！
張廷虎調轉麵團的尖頭按出雁尾，用齒梳壓出尾毛形狀，右手握著剪刀，左手伸出食指抵住刀尖以控制力度，在背部和翅膀上剪出68個尖角作為羽毛。
至此，麵團仿佛有了生命，一隻活靈活現的大雁展現在眼前。
張廷虎將老雁饃挨個兒放進直徑1米的大蒸鍋，掐著鐘錶算時間。一個多小時後，他掀開蒸籠，喊道：「出鍋嘍！」
記者探過頭去，白氣升騰之下，一個個大雁饃變得白白胖胖、飽滿圓潤、光潔如玉，在燈光下散發著光暈。再將雁嘴上描紅，晾涼後，老雁饃就能打包出售了。
今年，「東關張」的老雁饃主打線上銷售。張廷虎的兒子張旭30歲，擅長網際網路操作的他成了客服，聊微信、接訂單、發快遞，生意十分火爆。
「線上訂購的大多是老客戶，有的是阜陽女兒嫁往外地回不來，給父母買了老雁饃，請同城快遞送達；有的是父母和女兒都不在阜陽，就訂購老雁饃用快遞寄過去，全國各地的都有。」張旭說，「我們每天做一百多個都不夠賣，銷量是顧客到店購買的兩倍。」
順豐快遞員高亮成了張旭的老搭檔。進入正月，就是他往「東關張」跑得最勤的時候。當天下午，高亮和張旭接力，把待發的老雁饃往快遞車裡運。「他家的發貨量占我總接單的一半。最近，每天上午、下午各來一趟，每次來都能把車塞滿。發往江浙滬的最多，最遠的發往海南、西藏。」
阜陽老雁趕新潮，選哪個？
不同於傳統老雁饃的「白胖子」造型，阜陽不少店鋪別出心裁，將「老雁」做出了新花樣。
（圖片由受訪者提供）
在中清路與清河東路交口
一家饅頭店
前來買老雁饃的市民排成了長隊
蒸箱中的「老雁」
以粉色和黃色為主
還圍著白色或紫色的「圍巾」
點綴著各色條紋和小花
再配上四顆圓滾滾的雁蛋
萌萌的很可愛
這叫果蔬老雁，由南瓜、胡蘿蔔、草莓、紫薯、菠菜等果蔬榨汁和面，調出明艷色彩，既健康又好看。「考慮到現在年輕媽媽的審美喜好，我們顛覆了傳統造型，把老雁饃做得更加年輕化。」饅頭店負責人說。
隨後，記者來到麗豐一品附近一家蛋糕店，一進門就看到「送雁禮」的海報，精美的禮盒成堆擺放在顯眼位置。據經理劉國凱介紹，作為在阜陽經營了10年的糕點店，他們一直在嘗試傳統與創新融合的形式。
（受訪者供圖）
桂圓紅棗、紅豆奶酪、葡萄乾、肉鬆等多種口味，價格在58元到118元不等。比較受歡迎的是雜糧無糖口味。
從大年初三開始，他們就開始烤制老雁麵包，並通過抖音視頻直播的形式宣傳，首爐產品剛開賣便售罄，十幾天時間已銷售2000多盒，顧客接受度很高。據劉國凱預測，接下來幾天的銷量會逐漸上升，正月十六當日，單店可銷售四五百盒。
記者採訪了解到，阜城還出現了多種類型的「雁禮」。有米糕大雁、堅果戚風蛋糕大雁，還有牛肉粉絲餡大雁，可滿足不同年齡段父母的喜好。
大雁南飛終歸巢
不同的形狀
不同的餡料
藏著的
是同款孝心
帶著老雁饃
51歲的李慧趕往
潁泉區邵營村大關莊的娘家
80歲的老母親張福雲
一直在家門口等著
「媽！我回來了。」
「哎！好，好！」
李慧的丈夫老家在合肥，兩人結婚已經24年了，每年過年李慧一家三口都要在合肥過，初十前後才回到娘家，陪母親說說話，好好吃頓團圓飯。
24年來，李慧每年都要給母親送大雁饃，再到已故的父親墳前，敬上一隻雁饃。
李慧說：「我就像大雁，無論飛多遠，每年也會飛回來。」
阜陽閨女送老雁
阜陽半橛兒也坐不住了
19歲的劉金山
大學放假回到阜陽
看到甜品店銷售的大雁
禮盒上寫著
「最好的禮物送給最親愛的人」
就買了一盒送給爸媽
「我爸媽收到後笑得合不攏嘴，直說我傻。但我知道他們感受到了我的心意，其實心裡很高興，一晚上連發了兩個朋友圈。」劉金山說：「我爸媽就我一個兒子，沒有閨女送老雁饃，那以後就由我來送吧。」
大雁南飛終歸巢
阜陽「小雁」
不管飛多高、多遠
父母在的地方
才是最暖的港灣
此刻
你的老雁饃
準備好了嗎？
來源：阜陽新聞網