鐵觀音是烏龍茶類比較有代表性的茶品種之一。烏龍茶又稱「青茶」，是我國六大基本茶類之一，屬於半發酵茶，兼具綠茶和紅茶的優點，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甘醇。
烏龍茶的製作吸取了綠茶不發酵和紅茶發酵的基本原理，採取不完全破壞全葉組織，但又輕微擦傷葉緣組織，使細胞的內含物不完全發生變化，但又部分起氧化作用的複雜工藝，造就了烏龍茶獨特的色、香、味。
經現代科學的分析和鑑定，烏龍茶中含有含有機化學成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶多酚、兒茶素等含量明顯高於其他茶類，也因此烏龍茶在減肥、抗衰老方面也有突出的作用。
烏龍茶的加工技術是六大茶類中最複雜的，它綜合了綠茶與紅茶的特點，是我國茶類中比較有特色的茶葉品種之一。
烏龍茶採摘的鮮葉要有一定的成熟度，所以烏龍茶看上去比較粗老，但是烏龍茶花果香馥郁，滋味濃鮮回甘。
鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，選購鐵觀音，需要掌握這些：
由於現在市面上的鐵觀音較多較雜，所以大家在購買鐵觀音時，更應該詳細地了解鐵觀音的具體特徵。外形：條索捲曲、肥壯圓結、沉重勻整，色澤沙綠油潤；
內質：沖泡後湯色金黃濃艷，有花生、椰香等各種清香味或者天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，且香高持久；
葉底：葉柄寬大肥厚，葉片肥厚柔軟明亮，葉面呈波狀。
不同等級鐵觀音的特徵：
特級——外形緊結捲曲，色澤沙綠油潤，茶湯香氣濃郁，滋味醇厚爽滑，湯色金黃清澈，葉底肥嫩勻亮。
一級和特級的特徵相差不大。
二級——外形勻整，略有嫩梗，色澤翠黃略微油潤，滋味純正，湯色澄黃，亮度尚可。
三級——緊實度一般，葉片稍顯勻整略帶梗片，色澤烏褐，滋味平和，湯色深黃，葉底比較粗硬。