烏龍茶屬於半發酵茶，它是介於不發酵的綠茶與全發酵的紅茶之間的一大茶類。因為烏龍茶條索呈青褐色，所以把它稱為「青茶」。烏龍茶按其產地可分為四類。
1、閩北烏龍茶
閩是福建省的簡稱，產於福建北部的烏龍茶都屬於閩北烏龍。其中最具代表性的有武夷岩茶和閩北水仙。武夷岩茶的主要品種有馳名中外的茶王「大紅袍」，以及當家品種肉桂和水仙。除此之外，還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、北斗、金佛、狀元紅等名叢，以及正在大力推廣的黃觀音、金觀音、丹桂等新品種。
武夷岩茶湯色橙紅亮麗，有天然花香，滋味醇厚，葉底呈明顯的「綠葉紅鑲邊」，並且有香久益清、味久益醇，耐泡、耐儲存等特點。細細品悟，還會感受到「香、清、甘、活」的無比美妙的岩韻。
閩北水仙為歷史名茶，曾在1915年舉辦的巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎。目前主產於建甌市、建陽市、南平市、順昌縣。因歷史上主產地是建甌南雅，故又名南雅水仙，是我國烏龍茶類中的傳統出口產品。
2.閩南烏龍茶
產於福建省南部安溪、華安、永春、平和等地的烏龍茶統稱為閩南烏龍茶。閩南是我國最主要的烏龍茶產區，僅安溪一個縣的烏龍茶產量就占全國烏龍茶產量的1/4，其中最著名的是「鐵觀音」。其次，安溪縣的黃金桂、本山、毛蟹，永春縣的佛手，平和縣的白芽奇蘭，紹安縣的八仙以及梅占、桃仁等，都是閩南烏龍茶中的珍品。除了上述的純種烏龍茶之外，閩南人也常將不同品種的茶混合採制，或制好後混合拼配，這樣生產出來的烏龍茶統稱為「色種」。
鐵觀音是閩南烏龍茶中的極品，優質茶外形緊結肥壯，沉重勻整，素有「蜻蜓頭，青蛙腿」、「美如觀音重如鐵」之說。傳統的鐵觀音沖泡後，葉底具有「青蒂、綠腹、紅鑲邊」的特徵。茶湯香氣馥郁持久，蘭花香明顯，茶湯滋味醇厚甘鮮，飲後齒頰留香，喉底回甘悠長，所以深受廣大消費者的歡迎。
3.廣東烏龍茶
廣東烏龍茶以產於潮州市潮安縣的鳳凰單叢，和產於饒平縣的嶺頭單叢等最為有名，其次是產於饒平縣的饒平色種。近幾年來，鳳凰單叢和嶺頭單叢都十分注重茶的香氣，分別推出了十大香型單叢，深受消費者的喜愛。
4.台灣烏龍茶
台灣烏龍茶根據其多酚類的氧化程度和做青程度不同分為三類。
(1)包種茶
發酵程度8%~10%，經過炒青、揉捻、乾燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為「包種」。包種色澤較綠，湯色黃亮，滋味和口感接近綠茶，但有烏龍茶特有的香和韻。包種茶主產於台灣省北部的台北市和桃園縣。其中以文山所產品質最佳，故習慣上稱為「文山包種」。
(2)烏龍茶
發酵程度為15%~25%，經過炒青、揉捻、初干、包揉、再乾燥等工藝程序生產的半發酵茶，在台灣才稱為烏龍茶。其中以凍頂烏龍、高山烏龍最為有名。
(3)椪風茶(也稱膨風茶)
發酵程度為50%~60%，經過炒青、濕巾包覆回軟、揉捻、乾燥等工藝程序生產的烏龍茶稱為極風茶。「椪風」在閩南語中原為「吹牛」之意，因為這種茶的價錢高到令人難以置信，故名「椪風」茶。其中的極品稱為東方美人，又名白毫烏龍、香檳烏龍或五色茶。