每年春季4~6月和秋季9~11月，是蘆筍應季破土而出成熟的時候，此時正值第一批蘆筍大量上市。那麼，蘆筍究竟有哪些健康益處？我們日常中又該如何挑選、搭配膳食呢？
01 蘆筍富含鉀和硒
蘆筍的學名叫做石刁柏。春季蘆筍嫩莖大量破土而出，形同古代兵器石刁，擬葉又似松柏的針狀葉，故而命名為石刁柏。蘆筍屬於莖葉類蔬菜，各種營養成分雖然不是最高的，但都屬於中上等水平，營養比較均衡。每100克蘆筍中含有2.6克蛋白質、304毫克鉀、7毫克維生素C以及0.62微克硒。特別是蘆筍的含硒量高於其他莖葉類蔬菜，與硒含量豐富的平菇接近。另外，蘆筍的鉀含量也比較高，比通常認為鉀含量豐富的香蕉還要高1/3。
02 蘆筍分雌雄，雄性更有營養
蘆筍有綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍之分。其中綠蘆筍最常見，是已經出土的蘆筍嫩芽。白蘆筍實際上是未出土的蘆筍，因為長在地底，未見陽光，所以呈白色。紫蘆筍是美國水果型甜蘆筍，和綠蘆筍相比，營養價值差距並不大。
除了顏色之分，蘆筍還有雌株和雄株之分。雄蘆筍看上去比雌蘆筍細小，但雄蘆筍的產量要比雌蘆筍高20%左右，而且營養素含量也更豐富。雌蘆筍儘管看上去更好看、粗碩，但其嫩莖只在可溶性糖、還原糖、蔗糖、銅的含量上比雄蘆筍高一些。所以整體來講，雄性蘆筍營養價值更勝一籌。03
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蘆筍3種家常做法
在此推薦以下3種蘆筍的家常做法：
蘆筍炒蝦仁 先把蘆筍洗淨、鮮蝦剝出蝦仁，放一點鹽和薑末抓醃去腥。再把蘆筍切成小段，在沸水中焯水30秒左右，撈出過一下涼水。然後把鍋燒熱，放適量油，放蔥、姜、蒜爆香，放入醃好的蝦仁，翻炒變色後放入蘆筍，最後加入適量生抽、鹽，出鍋即可。
蒜蓉蘆筍 先把蘆筍洗淨切成兩段，鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入焯水30秒，撈出涼水瀝乾。再把蘆筍碼入盤中，擺放整齊，淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒干。在鍋中放入少許油，燒熱後澆在蒜末上爆出香味即可。
蘆筍炒培根 先把蘆筍切成比培根寬度略長的小段，水中加少許油和鹽燒開，放入蘆筍焯水，焯好後撈出過一下涼水。然後把培根切開，每片培根切成3段。取一小片培根片，包入2根蘆筍捲起，用牙籤固定。最後把包好的蘆筍卷放入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑胡椒碎即可。
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作者 || 楚超整理
編輯 || 顏紅波