在我國，茶葉中有2大陣營，第一大陣營是綠茶，第二大陣營是發酵茶；而綠茶中尤以新鮮上市的綠茶為茶客們所青睞。

由於新上市的綠茶特性，決定了它最大限度地保留了新鮮茶葉內的天然物質，其中茶多酚、茶葉咖啡鹼，幾乎保留了鮮葉的85%以上，其次葉綠素、維生素、胺基酸、多糖損失也較少。

以上茶多酚和茶葉咖啡鹼這2種成分，不僅使綠茶具有豐富的營養，而且也成就了綠茶獨有的滋味收斂特點。

那麼，新茶上市，令茶客們趨之若鶩，渴望嘗鮮的這2種成分，到底是何方神聖？有什麼作用呢？下面我就簡單地介紹一下茶多酚、茶葉咖啡鹼。

在茶葉中所有的活性成分當中，茶多酚不僅是含量最高的，也是活性最重要的物質。

茶多酚，顧名思義，就是茶葉中所含的一類多酚活性物質，既然是「多酚」，就不是單一的物質，而應當是茶葉中各種酚類物質的總稱。

茶多酚的顏色不是綠色的，而是白色的不定形粉末，它易溶於水，綠茶中茶多酚含量較高，約占綠茶質量的15%-30%，遠遠高於發酵茶。

綠茶中的茶多酚主要由黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸類、縮酚酸類，這6類化合物組成。

其中以黃烷酮類最為重要，占茶多酚總量的60%-80%，這樣推算下來，茶葉中黃烷酮類含量約在10%-20%左右，黃烷酮類主要是兒茶素類化合物。

這樣分析下來，綠茶中的活性物質主要以茶多酚來代表，而綠茶中的茶多酚又以黃烷酮類為代表，最後黃烷酮類又以兒茶素類為代表；也就是說，綠茶的養生作用主要體現在兒茶素類物質的活性功作用。

那麼，兒茶素類物質有什麼作用呢？具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等廣泛的生理活性。

說完茶多酚，我們就要說說茶葉咖啡鹼；茶葉咖啡鹼是一種嘌呤鹼，又叫茶生物鹼、茶葉咖啡因等。

茶葉咖啡鹼是茶葉生物鹼中的主要成分，茶葉咖啡鹼含量約占茶葉乾重的2%-5%，有苦澀味。

那麼，茶葉咖啡鹼有什麼作用呢？它具有強心、利尿等功能，這就是為什么喝茶可以提神，使人興奮的緣故，也就是說，茶葉咖啡鹼具有提高人體機能和運動機能的作用。

但是，由於茶葉咖啡鹼在人體代謝中分解速度較快，所以對人體副作用甚微，所以，綠茶除了提神以外，不會有其他的副作用。

至於茶葉中的其他活性物質，如葉綠素、維生素、胺基酸、多糖等，一方面它們在茶葉中的含量更少，另一方面其他的綠葉中也含有，就不能成為茶葉中的主要活性物質了。

總結:之所以新茶上市，茶客趨之若鶩，只因茶多酚和茶葉咖啡鹼，這2種成分是新茶必備，且含量豐富。

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