繼前幾天和大家聊到《探訪雲南咖啡的「幕後英雄」，還你一個真實的雲南咖啡——咖啡莊園種植篇》一文後，也得到一些小夥伴們的關注和私信，未來也會和大家多聊聊這些咖啡原產地所發生的事情。這一次剛好也有幸探訪雲南雀巢咖啡中心，今天就來和大家聊聊我在這次參觀考察中的一些體會吧。和以往探店不同，這裡所看到的一切更多是我的人生「第一次」，所以也帶給我更多新奇的體會與震撼，更了解在咖啡生豆的儲存、處理、篩選等方面的信息。
2016年3月23日，雀巢公司投資建設的現代化雀巢咖啡中心項目在雲南省普洱市正式落成，雀巢咖啡中心占地面積3萬平方米，包括兩大功能區：一部分為雀巢咖啡種植培訓中心和咖啡生豆檢驗室，為咖農、農學家和咖啡專業人士提供交流和培訓；另一部分為品質保證實驗室與綜合處理倉儲設施。隨著當地咖啡豆產量的不斷增長，該中心為保障咖啡豆採購提供產收加工設施，以及基於國際標準的優質採購和檢測基準。
五六月份普洱的白天溫度已經很熱了，而且紫外線比較強，早晚溫差還是比較大的。來到雀巢咖啡中心的大門口，由於是媒體日參觀，為了參觀者的安全考慮，所以當日暫停廠區操作工作，也可以讓我們得以參觀到中心內的每一處。整個中心給人的感覺，一派井然有序、乾淨整潔的嚴謹感。
每個進入中心的參觀者都需要佩戴一張「訪客證」，由雀巢咖啡中心的負責人王海老師帶領著大家共同參觀，先是和大家進行了一些安全講解。平時如果是正常作業的時候，廠區工作人員是需要更換專門的鞋子，同時是不可以在廠區內接打電話和發信息的。廠區還配有特殊意外事件發生後的快速集散地，整個廠區的安全設施與配套還是非常健全和到位的。
雀巢咖啡中心到目前為止有一千多個供應商，當中大部分是屬於一家三四十畝地的小農戶，這些小農戶所供給的豆子占到雀巢收購的咖啡生豆30%左右。其他只有10%是公司性質經營的供應商，他們供給的生豆會占據其餘的70%。這也是蠻超出我的預料，也正是因為像雀巢這樣的大公司，沒有放棄這些小農戶，先後向普洱派駐了多位咖啡農藝師在內的專家團隊，針對咖農在種植咖啡方面所遇到的問題，先後為超過36,000位咖農提供了的田間管理、加工技術和最佳農業實踐的培訓，從而有效地帶動了當地咖農的生產能力和生活水平。
走進雀巢咖啡中心廠區不久，就看到一顆特別的咖啡樹，因為它明顯會比之前在梅子莊園所看到的咖啡樹要高一些。細了解才得知，原來這是2011年從法國雀巢研發中心引進的小粒種基因庫咖啡品種，代碼為GPFA 117。組織培養苗引進，並於2012年6月移植到西雙版納的雀巢咖啡試驗及示範農場進行第一輪選種試驗。該品種特點就是株型高大，生長強，高產穩產的同時還具有良好的抗葉銹病同時也有不錯的風味表現。
雀巢咖啡中心目前只接受水洗處理法的豆子，通常我們腦海里想像的水洗處理法，也許是需要用到大量的水，可對於持續致力於可持續發展的企業來說，節水即節能，所以雀巢也特別考慮到這一點，他們所使用的脫皮脫膠機（該機器自身淨重200公斤）可以做到每小時支持咖啡鮮果加工350-400公斤，耗水量僅90升。這種脫皮脫膠一體化的機器，適合手工挑選採摘方式，低能耗且高質量加工。脫皮環節可以做到零機損，達到最大化產量，脫膠環節操作簡單，膠質去除乾淨，還可以大量節約用水，從而達到環境友好的生態加工流程。
接下來，我們參觀了廠區內的生豆倉庫，當我看到的那一刻，我禁不住哇塞了一聲，簡直是我此生目前看到的最大的生豆倉庫了。走入到倉庫內部，就可以明顯感覺到這裡的溫度是比外界低很多，我們都知道生豆的倉儲都是要恆溫恆濕的，而且是長期24小時不間斷的做好管控，通常適宜的倉儲溫度是20-25℃，倉庫濕度控制在60%以內。在倉庫門口是一台咖啡生豆運輸機，可以實現從卡車上卸貨傳送等機械化方式運作，省去了人工搬運的辛苦。
而後，我們參觀了雀巢咖啡中心對生豆樣品進行品質檢測的咖啡生豆檢驗室，在這裡有看到同時擺放著多台probat的樣品烘豆機，另外是多台超大的ditting磨豆機，目測應該是ditting 1403型號的磨豆機，這款磨豆機擁有140毫米的刀盤，真的巨大個啊。ditting磨豆機的研磨效果簡直沒得說，就單品或者杯測的使用場景，那我覺得ditting磨豆機會比邁赫迪更高一籌，這樣等同設備的條件之下，可以實現同時測試同一種豆子在不同的烘焙程度下，會產生怎樣的結果，這種方式能夠儘可能地減少不同的外部因素，控制變量，從而降低誤差的產生，可以更好的提供給檢測員關於豆子最本質的呈現。
接下來進入到一個房間，這裡有好幾個PROBAT咖啡杯品桌，很多人也許是第一次見到這種桌子，在咖啡烘焙配方開發與熟豆品質管控的領域中，咖啡杯品測試是個十分重要的步驟，因此咖啡杯品桌設計的專業性是不容被忽視的。PROBAT咖啡杯品桌是專業檢測咖啡口味和特性的工具，可以允許3-4人同時做杯品測試。大理石材質桌體專業設計可以旋轉，其表面有防護層，搭配金屬水槽以及循環沖水系統，還留給用戶充足的操作空間和書寫台，讓實驗者可以在一個理想的環境裡專注杯測，書寫、記錄杯測結果。
其實在整個生豆質量評估環節還有蠻多步驟，在廠區內還專門有一個顯示屏，在這裡可以看到每個運來的咖啡批次的質量評估結果，整個流程差不多45分鐘就可以出結果。咖農可以通過這個結果來看到自己的豆子是否符合雀巢咖啡的收購標準。
最後，我們還有幸參與了一次雀巢咖啡中心舉辦的杯測活動，在整個杯測過程中，我對當中1號樣品豆的杯測感知驚喜到了，這是一款常規水洗的雲南豆子，干香堅果香氣伴隨輕柔的額甜感，到了濕香之後就是比較乾淨並伴隨一點點小白花的香氣。再到啜吸入口後，哇塞，這輕柔的果酸、乾淨的高甜，簡直漂亮得不像雲南豆。講真，這是絕對超出我預料的，沒想到雀巢咖啡的生豆品質也有能達到這種驚喜程度。
於是我就詢問工作人員，這款豆子是拿來做什麼產品呢？對方回說，這款豆子會用來製作雀巢的膠囊咖啡。我當時內心只有一個想法，這款豆子絕對是可以具備直接烘焙咖啡熟豆，並以雲南精品咖啡熟豆的方式呈現出一款商品的好豆子。一下子也刷新了我對雀巢咖啡在咖啡生豆採收方面的質量把關與標準有了更具象的認知。但與此同時，也產生了一種期望，因為速溶向的產品具備風味呈現的局限性，這樣絕對可以單品手沖品鑑的豆子，如若做成膠囊或者速溶咖啡，那真的太可惜了。期望看到雀巢也可以從0到1的從自身品牌基因里長出來精品咖啡的一朵希望之花，讓更多人見證百年品牌的與時俱進，更讓大家了解雀巢有好喝的單品咖啡，雲南有絕對精品級別的咖啡。
編後語：
此次參觀雀巢咖啡中心，讓我收穫很多，當然內心翻騰的感慨也很多。在和雀巢的老師們交流過程中，大家都有聊到與現而今的年輕人緊密連結的話題。啡香之旅的小夥伴們，你對雀巢咖啡的未來有怎樣的期待，或者說，你希望看到雀巢咖啡可以長出來怎樣咖啡產品，不妨留言聊聊你的想法，也歡迎大家互動獻計獻策喲。