「媽媽，明天我生日想要吃蛋糕，動物奶油的那種！」看著女兒發來的消息，雖然蔣阿姨沒明白什麼是動物奶油，但還是答應了下來，一下班就去家附近的蛋糕店訂了一個蛋糕，挑了個最近熱門的款式，一個兩磅的蛋糕買下來也就八十多。

結果等到了第二天，當蔣阿姨將蛋糕捧出來後，女兒十分不滿，「我不是說了我要吃動物奶油的蛋糕嗎？你怎麼還買了植物奶油的，而且這款式也太老土了吧！」

「我哪分得清什麼動物還是植物奶油，你小時候生日一直都是吃的這家生日蛋糕，也沒有什麼問題啊……」蔣阿姨的話說到一半就被打斷了。

「植物奶油裡面全是反式脂肪，吃多了對健康影響很大，我看你就是貪便宜才買的！」說完，女兒轉身就跑回了房間，蔣阿姨站在原地又生氣又委屈。

她不明白什麼是反式脂肪，也不知道吃了對身體到底有什麼影響。

一、多吃2%反式脂肪，或增加23%慢性病

2018年，世界衛生組織就首次呼籲：消除工業生產反式脂肪。

今年1月，世界衛生組織的一份最新狀況報告顯示，全球仍有50億人未受到保護，原定在2023年徹底消除的目標，並未實現,消除反式脂肪的進展有所停滯，反式脂肪繼續致人死亡。

據統計，全球每年多達50萬人因冠心病過早死亡，反式脂肪的攝入是罪魁禍首。

反式脂肪酸，全稱是「反式不飽和脂肪酸」，是一大類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱。根據來源反式脂肪酸可分為天然的和加工過程中生成的兩大類。

天然的反式脂肪主要源於牛羊肉、脂肪、乳和乳製品；加工的反式脂肪則主要是植物油的氫化、精煉過程，或是油炸食物所生成。

它是一種很「壞」的脂肪，長期、過量攝入對健康的隱患不小——

• 有研究發現，當反式脂肪酸攝入量達到總熱量的2%，可大大提高冠心病發病風險；
• 對於嬰幼兒，攝入反式脂肪，還可能導致生長發育受到影響，《兒童零食通用要求》中也提出，兒童零食不能含有反式脂肪酸；
• 另有研究發現，反式脂肪與心血管疾病和肥胖等慢性疾病發生率都有所關聯。

二、反式脂肪藏在4種食物中，儘早遠離

根據新版《中國居民膳食營養指南》建議，成人每天反式脂肪酸攝入量＜2克。

反式脂肪可分為多來源於工業產生，主要來自氫化油，如「氫化植物油」「起酥油」「植物奶油」。尤其是這些食物，都是「隱藏」著較多的反式脂肪：

油炸食品：麻花、油條、漢堡、月餅、方便麵等；

高脂肪零食：餅乾、泡芙、薄脆餅、油酥餅等；

脂肪含量高的麵包：起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等；

以「植脂末」或「奶精」命名的食品：咖啡伴侶、珍珠奶茶等

三、「零反式脂肪酸」一定健康嗎？

隨著人們對「反式脂肪」的了解，很多商家開始打著零反式脂肪概念售賣產品。

然而，零反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸！根據我國的《預包裝食品營養標籤通則》規定，當反式脂肪酸含量≤0.3%時，其含量標示為「0」。

也就是說，100克食物含有反式脂肪酸含量小於≤0.3克，可以標示「0」。

因此當我們看到營養成分表中的反式脂肪酸顯示0克，但配料表顯示有起酥油、人造奶油等字眼，這些食物還是含有反式脂肪的。

對於反式脂肪少吃固然好，但要說完全避免攝入，是不太可能。畢竟天然食物中，如牛肉、牛奶、牛油也含有反式脂肪，我們應該做的是，少吃的同時確保攝入的營養充足。

反式脂肪的傷害，是長期積累的結果，只要不多吃，健康風險是可控的。日常如何控制攝入過多反式脂肪？分享3點建議給大家。

1、控制食用油攝入

大豆油、花生油、菜籽油等精煉植物油中也含有少量的反式脂肪酸，因此每天攝入油量最好控制在25-30克。

2、學會看食物標籤

有些食物配料表並不會標明反式脂肪，這個時候可以看食物成分，標有「氫化油、植物起酥油、代可可脂、人造黃油、人造奶油」等，多屬於反式脂肪物質。

3、不拿糕點零食當主食

很多上班族和學生黨，為了方便快捷，喜歡用蛋糕、麵包充當早餐或主食，這些食物大多含有反式脂肪酸，若食用量增大，反式脂肪的攝入量也會增加。

總而言之，反式脂肪避無可避，大家只能儘量減少攝入，同時注重食物種類的多樣化，做好膳食平衡，同時適量運動，這樣才能保障身體的健康。

參考資料：

[1] 《50億人沒有受到保護，以避免導致心臟病的反式脂肪》.世界衛生組織官網.2023-01-23

[2] 《植物奶油做錯了什麼，為啥大家都針對它？》. 博物. 2022-06-13

[3] 《被世衛組織拉黑的「反式脂肪」，就藏在你常吃的這幾種食物里》. 生命時報. 2018-05-21

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