近日，廣州四季酒店任命李永生先生擔任中餐行政總廚，李師傅及其團隊將為愉粵軒帶來耳目一新的精品粵饗。
李師傅從小就與廚房結下緣份，舅舅是利苑的廚師，因此他比同齡人更早地了解了這個行業。從小耳濡目染的他，對烹飪產生了濃厚的興趣，從而毅然選擇加入廚師的行列。他的從廚歷練之旅始於廣州利苑，之後分別在深圳、上海、南京等不同城市工作，受不同菜系的啟發，為傳統粵菜的創新帶來了更多的靈感。
經過多年的探索，李師傅在遊歷的過程中不斷加深對食材的獨到見解，並在此基礎上打破對傳統菜品固有味道的認知，再融入全新的嘗試，以現代手法呈現保留傳統味道的粵菜佳肴。
在李師傅看來，「一道好的菜品，應該是不設限的，我這裡說的不設限，不是隨意的材料或烹飪技法的疊加，它一定是有邏輯可循的，最原始的根基一定要在。」譬如作為招牌菜之一的陳釀黑醋叉燒，傳統粵菜里的叉燒，主要為醬香或蜜汁口味，他巧妙利用食材的天然果糖替代醬汁的甜味，擇取當季果蔬製成複合型果醋用於黑毛豬的醃製，這樣醃製出來的肉質更為軟嫩，烤制後的叉燒再淋上25年的義大利巴薩米克黑醋，一款西餐沙拉中常見的醬汁，在李師傅的手上變成了粵菜燒味的點睛之筆，黑醋濃郁的口感和果酸味很好的中和了叉燒的油膩，讓整道菜品在口感層次上也得到了極大的提升。不斷創新的過程中，發揮每一種食材最大的可能性，在傳統粵菜基礎上碰撞出新的風味，這便是他對「不設限」最好的詮釋。
工作之餘，李師傅喜歡在各個城市之間尋味，探索在地飲食文化「傳統的味道往往藏在你想不到的地方，可能在某一條不起眼的街道，可能是連名字你都沒聽說過的小鎮。」初來愉粵軒，為了追尋這些記憶里的老廣味道，一有時間李師傅便直抵菜式的發源地，切身學習地道的調味及烹飪技法。到吳川挖掘湛江菜的獨到之處，到澄海學習正宗潮州滷水的製作工藝，在各城市間留下了不少探索地道飲食文化的腳印。
「我喜歡走出廚房和客人交談，去了解當下食客的口味，如果他們感興趣的話，我也非常樂意分享關於菜品的故事。」愉粵軒餐廳內經常能看到李師傅的身影。在交談中他也會依據客人的來意，向其推薦更適合的菜品。這樣暖心的舉動，完成了菜品從廚房到餐桌的延申，也為李師傅的菜增添了人情的溫度。